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甲壳素又名蟹壳素、聚乙酰氨基葡萄糖等，是一种维持和保护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖，广泛存在于节足动物类的翅膀或外壳中。壳聚糖又称聚氨基葡萄糖、可溶性甲壳素，是由甲壳素经脱乙酰化反应转化变成的分子量为12—59万的生物大分子。壳聚糖具有很好的抗菌活性，将其添加到固液食品中，既会对汁液有一定的澄清作用，又可以起到防腐保鲜的作用，而且，由于壳聚糖只能溶解在弱酸中，因此特别适合酸性或低酸性的食品保鲜。 以下关于壳聚糖的描述错误的是（）。 A.是分子量为12—59万的生物大分子 B.是源于脱乙酰化反应后的甲

题目
甲壳素又名蟹壳素、聚乙酰氨基葡萄糖等，是一种维持和保护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖，广泛存在于节足动物类的翅膀或外壳中。壳聚糖又称聚氨基葡萄糖、可溶性甲壳素，是由甲壳素经脱乙酰化反应转化变成的分子量为12—59万的生物大分子。壳聚糖具有很好的抗菌活性，将其添加到固液食品中，既会对汁液有一定的澄清作用，又可以起到防腐保鲜的作用，而且，由于壳聚糖只能溶解在弱酸中，因此特别适合酸性或低酸性的食品保鲜。
以下关于壳聚糖的描述错误的是（）。
A.是分子量为12—59万的生物大分子
B.是源于脱乙酰化反应后的甲壳素
C.可溶于任何浓度的酸性溶液
D.从蜘蛛和甲壳类动物的外壳中可制取出壳聚糖

相似考题

1.壳聚糖在水提液中作为絮凝剂用于沉降杂质的主要原因为A.壳聚糖带正电B.壳聚糖带负电C.壳聚糖溶液黏度大D.壳聚糖为分散剂E.壳聚糖为助悬剂

2.由微生物产生的多糖是:()A、几丁质B、右旋糖酐C、壳聚糖D、糖原

3.具有抗感染作用的敷料有A、纳米银敷料B、藻酸盐敷料C、壳聚糖敷料D、多聚薄膜敷料E、表皮细胞生长因子凝胶敷料

4.专用于蛋鸡的多糖和寡糖类饲料添加剂是( )。A.木寡糖B.低聚壳聚糖C.果寡糖D.半乳甘露寡糖

参考答案和解析
答案：C
解析：
由“壳聚糖只能溶解在弱酸中，因此特别适合酸性或低酸性的食品保鲜”可知选项C所说的“可溶于任何浓度的酸性溶液”错误。
更多“甲壳素又名蟹壳素、聚乙酰氨基葡萄糖等，是一种维持和保护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖，广泛存在于节足动物类的翅膀或外壳中。壳聚糖又称聚氨基葡萄糖、可溶性甲壳素，是由甲壳素经脱乙酰化反应转化变成的分子量为12—59万的生物大分子。壳聚糖具有很好的抗菌活性，将其添加到固液食品中，既会对汁液有一定的澄清作用，又可以起到防腐保鲜的作用，而且，由于壳聚糖只能溶解在弱酸中，因此特别适合酸性或低酸性的食品”相关问题

  • 第1题：

    以下关于虾类甲壳的防御作用，不正确的描述是（）

    A、甲壳的化学本质是几丁质和结合钙，能利用甲壳素的细菌很少

    B、充当外骨骼，阻挡异物进入

    C、表皮有蜡质，具有很强的疏水作用

    D、炎症反应很强


    参考答案：D

  • 第2题：

    属于动物多糖的是（）

    • A、蔗糖
    • B、葡萄糖
    • C、黏液质
    • D、灵芝多糖
    • E、甲壳素

    正确答案:E

  • 第3题：

    甲壳素、壳聚糖及其衍生物在医药敷料中的应用？


    正确答案: 甲壳素主要用于：吸收型手术缝合线、伤口包扎材料、人造皮肤材料。
    （1）治疗外伤、创伤：甲壳素、壳聚糖等产品生物相容性好，且具有止血、止痛、抑菌、促进肉芽组织和上皮组织的形成等作用，是外伤、创伤治疗的理想产品。
    （2）治疗烧伤、烫伤：壳聚糖的线型分子链结构使其具有优良的成纤性，其纤维可作为可吸收医用手术缝合线、人造皮肤、止血材料、手术包扎材料等。壳聚糖与胶原、明胶、抗菌药物等复合，改善物理性能和功能特性，可应用于烧伤、烫伤病人的治疗。
    （3）治疗溃疡；
    （4）治疗褥疮；

  • 第4题：

    从虾蟹等甲壳中获取甲壳素利用的是（）技术。


    正确答案:生物

  • 第5题：

    壳多糖和壳聚糖的结构差异？


    正确答案:壳聚糖是壳多糖的脱乙酰基衍生物

  • 第6题：

    多糖广泛存在于各种动植物材料中。根据多糖取代基的不同，多糖包括有普通多糖、酸性多糖等。以下（）是酸性多糖。

    • A、香菇多糖
    • B、柴胡多糖
    • C、壳聚糖
    • D、银耳多糖

    正确答案:B

  • 第7题：

    自然界中具有防腐性能的物质很多，主要的几种天然防腐剂是：（）鱼精蛋白、果胶分解产物、海藻糖、壳聚糖


    正确答案:溶菌酶

  • 第8题：

    填空题
    壳聚糖酶降解部分乙酰化壳聚糖时，能得到一定聚合度的具有某些功能性的（）

    正确答案： 壳寡糖
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    甲壳素、壳聚糖及其衍生物在医药敷料中的应用？

    正确答案： 甲壳素主要用于：吸收型手术缝合线、伤口包扎材料、人造皮肤材料。
    （1）治疗外伤、创伤：甲壳素、壳聚糖等产品生物相容性好，且具有止血、止痛、抑菌、促进肉芽组织和上皮组织的形成等作用，是外伤、创伤治疗的理想产品。
    （2）治疗烧伤、烫伤：壳聚糖的线型分子链结构使其具有优良的成纤性，其纤维可作为可吸收医用手术缝合线、人造皮肤、止血材料、手术包扎材料等。壳聚糖与胶原、明胶、抗菌药物等复合，改善物理性能和功能特性，可应用于烧伤、烫伤病人的治疗。
    （3）治疗溃疡；
    （4）治疗褥疮；
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    壳聚糖在食品工业中的应用。

    正确答案： 壳聚糖的化学名为β-（1，4）-2-氨基-2-脱氧-D-葡聚糖，具有诸多的生理作用。
    （1）作为食品的天然抗菌剂。壳聚糖分子的正电荷和细菌细胞膜上的负电荷相互作用，使细胞内的蛋白酶和其它成分泄漏，从而达到抗菌、杀菌作用。
    （2）作为水果的天然保鲜剂。壳聚糖膜可阻碍大气中氧气的渗入和水果呼吸产生二氧化碳的逸出，但可使诱使水果熟化的乙烯气体逸出，从而抑制真菌的繁殖和延迟水果的成熟。
    （3）作为食品的天然抗氧化剂。当肉在热处理过程中，游离铁离子从肉的血红蛋白中释放出来，并与壳聚糖螯合形成螯合物，从而抑制铁离子的催化活性，起到抗氧化作用。
    （4）保健食品添加剂。壳聚糖被人体胃肠道消化吸收后，可与相当于自身质量许多倍的甘油三酯、脂肪酸、胆汁酸和胆固醇等脂类化合物生成不被胃酸水解的配合物，不被消化吸收而排出体外。与此同时，由于胆酸被壳聚糖结合，致使胆囊中胆酸量减少，从而刺激肝脏增加胆酸的分泌，而胆酸是由肝脏中胆固醇转化而来的，这一过程又消耗了肝脏和血液中的胆固醇，最终产生减肥的功效。
    （5）果汁的澄清剂。壳聚糖的正电荷与果汁中的果胶、纤维素、鞣质和多聚戊糖等的负电荷物质吸附絮凝，该体系是一个稳定的热力学体系，所以能长期存放，不再产生浑浊。
    （6）水的净化剂。壳聚糖比活性炭能更有效地除去水中地聚氯化联苯，与膨润土复合处理饮用水时，可除去饮用水地颗粒物质、颜色和气味，和聚硅酸、聚铝硅酸及氯化铁复合使用，可明显降低水的COD值和浊度。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    壳聚糖的良好生物活性特点不包括（）
    A

    促进伤口愈合及减少瘢痕

    B

    止血作用

    C

    镇痛作用

    D

    广谱抗菌活性

    E

    促进血管生成


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    以下关于虾类甲壳的防御作用，不正确的描述是（）
    A

    甲壳的化学本质是几丁质和结合钙，能利用甲壳素的细菌很少

    B

    充当外骨骼，阻挡异物进入

    C

    表皮有蜡质，具有很强的疏水作用

    D

    炎症反应很强


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    壳聚糖的良好生物活性特点不包括

    A、促进伤口愈合及减少瘢痕

    B、止血作用

    C、镇痛作用

    D、广谱抗菌活性

    E、促进血管生成


    参考答案：E

  • 第14题：

    简述壳聚糖及其衍生物及其在眼科制剂中的应用。


    正确答案:壳聚糖是一线性高分子多糖类化合物，壳聚糖及其衍生物具有良好的生物相容性，生物可降解性，无毒性，代谢的中间产物及最终产物对人体无害，能被机体吸收，且具有止血、抑菌作用，能促进组织修复，抑制结缔组织增生，减少斑痕粘连的作用。壳聚糖作为水凝胶和生物黏附性材料拥有更多的生物活性。
    1.作为缓释滴眼剂：壳聚糖人工泪液、滴眼液增粘剂、生物黏附性微球。
    2.作为眼部植入剂：有效提高药物特别是眼部用药中难溶性药物转运吸收，抑制组织纤维增生，降低眼压等。

  • 第15题：

    益生元，又称化学益生素。目前农业部允许在生产中使用的益生元类产品主要是（），如甘露寡糖、果寡糖、低聚壳聚糖、木寡糖等。

    • A、多糖
    • B、寡糖
    • C、糖萜素
    • D、果糖

    正确答案:B

  • 第16题：

    青色的螃蟹煮熟后会变成红色，这是由于（）

    • A、螃蟹外壳中的虾红素遇热不分解
    • B、螃蟹外壳中的甲壳素遇热不分解
    • C、螃蟹外壳被高温烫红了
    • D、螃蟹释放的红色气体染红外壳

    正确答案:A

  • 第17题：

    壳聚糖酶降解部分乙酰化壳聚糖时，能得到一定聚合度的具有某些功能性的（）


    正确答案:壳寡糖

  • 第18题：

    壳聚糖是（）。

    • A、普通多糖
    • B、酸性多糖
    • C、氨基多糖
    • D、络合多糖

    正确答案:C

  • 第19题：

    壳聚糖是一种天然高效的防腐剂，请简要回答壳聚糖的性质及其防腐机理。


    正确答案: 壳聚糖为黄色或白色粉末，不溶于水，易溶于盐酸、硝酸等无机酸，溶于醋酸，乳酸等有机酸。
    其防腐机理是由于壳聚糖能在食品表面形成半透膜，从而有效的抑制微生物的入侵；壳聚糖本身能抑制某些微生物的生长繁殖。壳聚糖的脱乙酰度越高，抗菌活性越强。当浓度为0.4％时，壳聚糖对大肠杆菌、荧光假单胞菌等均有抗菌性，并能有效的抑制鲜活食品的生理变化。另外，壳聚糖是一种蛋白凝聚剂，对于蛋白含量高的食品，由于凝聚作用，使其抗菌活性降低。所以，壳聚糖多用于低酸性和蛋白质含量较低的食品中。

  • 第20题：

    单选题
    几丁质（甲壳素）由下面的哪种化合物聚合而成？（）
    A

    氨基葡萄糖

    B

    乙酰氨基半乳糖

    C

    乙酰氨基葡萄糖

    D

    氨基半乳糖


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    壳聚糖是（）。
    A

    普通多糖

    B

    酸性多糖

    C

    氨基多糖

    D

    络合多糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    壳多糖和壳聚糖的结构差异？

    正确答案： 壳聚糖是壳多糖的脱乙酰基衍生物
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    多糖广泛存在于各种动植物材料中。根据多糖取代基的不同，多糖包括有普通多糖、酸性多糖等。以下（）是酸性多糖。
    A

    香菇多糖

    B

    柴胡多糖

    C

    壳聚糖

    D

    银耳多糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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