四季豆可引起食物中毒的成分有（　　）。A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.皂苷 D.龙葵素 E.植物血凝素

第1题：

第2题：

以下哪种食品不是禁止采购和经营的食品，但加工不当可能引起食物中毒？（）

• A、四季豆
• B、野蘑菇
• C、河豚鱼干

正确答案:A

第3题：

食用以下哪种食品后可引起食物中毒（）。

• A、发芽马铃薯
• B、未煮熟的豆浆
• C、未炒熟的四季豆
• D、河豚鱼
• E、以上都是

正确答案:E

第4题：

以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症（）。

• A、肉毒毒素
• B、霉变甘蔗
• C、赤霉病麦
• D、四季豆
• E、葡萄球菌肠毒素

正确答案:B

第5题：

以下哪些食物易引起食物中毒（）

• A、织纹螺和河豚鱼
• B、发芽马铃薯四季豆
• C、表明色番茄和新鲜黄花菜
• D、以上食品均易引起食物中毒

正确答案:D

第6题：

下列哪种菜一定要烧熟煮透，否则极易引起食物中毒？（）

• A、四季豆
• B、花生
• C、山药

正确答案:A

第7题：

几种易引起食物中毒的常见蔬菜有（）的马铃薯、（土豆）；（）的四季豆、（）、（），（）的甘蔗。

正确答案:发芽；炒煮不熟；扁豆；豆角；发霉

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

除了（）项外，都能引起食物中毒？

• A、吃变质、腐烂的食品
• B、吃生西红柿
• C、吃发芽土豆
• D、吃生的四季豆

正确答案:B

第15题：

以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（）

• A、霉变甘蔗
• B、四季豆
• C、赤霉病麦
• D、肉毒毒素
• E、葡萄球菌肠毒素

正确答案:A

第16题：

发芽的马铃薯食用后会引起食物中毒，四季豆、扁豆没有烧熟煮透也会引起食物中毒，请问引起发芽马铃薯和四季豆中毒的有毒成分分别是什么？

正确答案: 发芽马铃薯，龙葵素；四季豆中毒，植物血凝素（皂素）

第17题：

四季豆能引起食物中毒的原因是什么？

正确答案:四季豆在未熟透时，含有一种叫皂素的有毒物质，如果食用可引起食物中毒。皂素遇高热后可破坏，因此，吃四季豆一定要烧熟煮透。

第18题：

以下（）说法是不正确的？

• A、蔬菜粗加工时以清水浸泡小时，烹调前再经烫泡分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。
• B、生豆浆煮至泡沫上浮，撇去泡沫即可去除豆浆中的胰蛋白酶抑制物等引起食物中毒的物质。
• C、烹调时先将四季豆放入开水中烫煮0分钟以上再炒，可避免四季豆引起的食物中毒。
• D、使用大锅的集体供餐单位，为防止烧炒不透，尽量不供应四季豆等豆荚类。

正确答案:B

第19题：

四季豆不可用作凉菜制作，以免引起食物中毒。

正确答案:错误

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：