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可用于指示淀粉类食物生熟的标志为A.淀粉糊化 B.淀粉老化 C.褐色反应 D.焦糖化 E.回生

题目
可用于指示淀粉类食物生熟的标志为

A.淀粉糊化
B.淀粉老化
C.褐色反应
D.焦糖化
E.回生
相似考题

1.简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。

2.疏散指示标志是指用于火灾时人员安全疏散时有指示作用的标志。

3.指路标志、禁令、指示标志套用于无边框的红色底板上，为必须遵守标志。（ ）

4.可用于指示淀粉类食物生熟的标志为A．淀粉糊化B．淀粉老化C．褐色反应D．焦糖化E．回生

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  • 第1题：

    下列不是称重法膳食调查表设计需要的是（）。

    • A、食物的毛重
    • B、食物可食部生重
    • C、食物的熟重
    • D、食物生熟比

    正确答案:A

  • 第2题：

    食物的生熟比是指生食物重量/熟食物重量。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）

    • A、生熟食物分开放置
    • B、生熟食物要清洗干净
    • C、食物长时间存放
    • D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

    正确答案:C

  • 第4题：

    可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）

    • A、淀粉糊化
    • B、淀粉老化
    • C、褐色反应
    • D、焦糖化
    • E、回生

    正确答案:A

  • 第5题：

    薯类作物主要用于生产淀粉类食物，都属于植物学的茄科


    正确答案:错误

  • 第6题：

    多选题
    膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。
    A

    烹调前食物可食部重量

    B

    烹调后食物熟食重量

    C

    食物生熟比值

    D

    个人摄入熟食重量


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    专用标志主要是用于指示某一（）水域或特征。
    A

    特定

    B

    安全

    C

    危险

    D

    可航


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    膳食调查中准确估计食物的（）是非常重要的。
    A

    可食部

    B

    能量值

    C

    废弃率

    D

    食物的生熟比

    E

    营养价值


    正确答案： C,B
    解析： 膳食调查中准确估计食物的可食部、废弃率和计算食物的生熟比是非常重要的。

  • 第9题：

    单选题
    食物生熟比例是指（　　）。
    A

    食物毛重与熟重

    B

    食物可食部生重与熟重比

    C

    食物毛重与剩余熟重比

    D

    食物可食部生重与剩余熟重沈


    正确答案： B
    解析：
    食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量。

  • 第10题：

    判断题
    食物的生熟重量比值=熟食物重量÷生食物重量。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量。

  • 第11题：

    单选题
    可用于指示淀粉类食物生熟的标志为（）
    A

    淀粉糊化

    B

    淀粉老化

    C

    褐色反应

    D

    焦糖化

    E

    回生


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    下列关于婴儿期淀粉类食品的添加，哪项是正确的？（　　）
    A

    生后7个月开始添加淀粉类食物

    B

    添加淀粉类食物是为了补充热量不足

    C

    添加淀粉类食物，宜在两次哺乳之间

    D

    添加淀粉类食物，宜在哺乳前

    E

    生后2个月方可添加淀粉类食物


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。

    • A、可食部
    • B、废弃率
    • C、生熟比
    • D、标准份

    正确答案:A

  • 第14题：

    我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（）。

    • A、食物名称
    • B、食物营养素
    • C、标准份
    • D、生熟比

    正确答案:D

  • 第15题：

    以下哪些举措可用于预防食源性疾病？（）

    • A、食物储存时保持洁净，生熟分开
    • B、使用冰箱长时间储存食物
    • C、食物烧熟煮透
    • D、使用安全的水和原材料加工食物

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    胆汁的作用是帮助消化（）。

    • A、淀粉类食物
    • B、脂肪类食物
    • C、蛋白类食物

    正确答案:B

  • 第17题：

    膳食调查称重法要准确掌握的资料（）。

    • A、烹调前食物可食部重量
    • B、烹调后食物熟食重量
    • C、食物生熟比值
    • D、个人摄入熟食重量

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    单选题
    我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（　　）。
    A

    能量

    B

    食物名称

    C

    生熟比值

    D

    标准份


    正确答案： C
    解析：
    由于我国食物成分表是以食物原料为基础的，因而在称重记录时，许多被调查的食物要利用生熟比值换算成原料量，来计算各种营养素摄入量。

  • 第19题：

    单选题
    关于婴儿期淀粉类食品的添加，下列哪项是正确的？（　　）
    A

    生后2个月方可添加淀粉类食物

    B

    添加淀粉类食物是为了补充热量不足

    C

    添加淀粉类食物，宜在两次哺乳之间

    D

    生后7个月开始添加淀粉类食物

    E

    添加淀粉类食物，宜在哺乳前


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    生熟比的计算公式是（）。
    A

    生熟比=生食物体积÷熟食物体积

    B

    生熟比=熟食物重量÷生食物重量

    C

    生熟比=生食物重量÷熟食物重量

    D

    生熟比=熟食物体积÷生食物体积


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列不是称重法膳食调查表设计需要的是（）。
    A

    食物的毛重

    B

    食物可食部生重

    C

    食物的熟重

    D

    食物生熟比


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    以下哪些举措可用于预防食源性疾病？（）
    A

    食物储存时保持洁净，生熟分开

    B

    使用冰箱长时间储存食物

    C

    食物烧熟煮透

    D

    使用安全的水和原材料加工食物


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    添加淀粉类食物的月龄为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析： 婴儿4个月可以添加淀粉类食物，6个月可以添加其他辅食。

  • 第24题：

    单选题
    《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的（　　）。
    A

    能量

    B

    标准份

    C

    生熟比值

    D

    食物名称


    正确答案： A
    解析：
    由于《中国食物成分表2002》是以食物原料为基础的，因而在称重记录时，许多被调查的食物要利用生熟比值换算成原料量，来计算各种营养素摄入量。

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