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对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是A.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入 B.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用 C.温度愈高，后熟速度愈快 D.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短 E.后熟是肉经僵直后出现的

题目
对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是

A.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入
B.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用
C.温度愈高，后熟速度愈快
D.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短
E.后熟是肉经僵直后出现的
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1.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是A．后熟是肉经僵直后出现的B．后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C．肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D．温度愈高，后熟速度愈快E．后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

2.牲畜宰杀后,其后熟过程与畜肉中的______有关。A.糖原含量B.微生物C.pHD.组织酶

3.牲畜宰杀后,______过程为新鲜肉。A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败

4.下列哪种肉经过适当处理后可以食用A．患炭疽病的牲畜B．患口蹄疫的牲畜C．严重结核病的牲畜D．不明原因死亡的牲畜E．严重感染囊尾蚴的牲畜

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  • 第1题：

    牲畜宰杀后,从新鲜到腐败要经过______过程。

    A.僵直

    B.后熟

    C.自溶

    D.腐败


    参考答案：ABCD

  • 第2题：

    对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是（ ）


    正确答案：C

  • 第3题：

    关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度，描述正确的是（）。

    • A、三成熟（简写为R），肉表面焦黄，中间为红色生肉
    • B、五成熟（简写为M），肉表面呈褐色，中间为粉红色
    • C、七成熟（简写为MW），肉表面呈深褐色，中间呈茶色（略有粉红色）
    • D、全熟（简写为W），肉表面焦糊，中间全部为茶色

    正确答案:B,C,D

  • 第4题：

    条件可食肉是指（）。

    • A、不新鲜的畜肉
    • B、轻度腐败变质的畜肉
    • C、受意外伤害死亡的畜肉
    • D、经无害化处理后可食用的病畜肉
    • E、没有经过后熟的肉

    正确答案:D

  • 第5题：

    畜肉处在僵直和后熟过程中为（）

    • A、腐败肉
    • B、条件可食肉
    • C、废弃肉
    • D、新鲜肉
    • E、病畜肉

    正确答案:D

  • 第6题：

    处于僵直期和后熟期的肉为（）。

    • A、冷冻肉
    • B、冷却肉
    • C、新鲜肉
    • D、自溶肉

    正确答案:C

  • 第7题：

    对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的（）

    • A、牲畜死后解体的为死畜肉
    • B、对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法
    • C、如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏
    • D、死因不明的死畜肉，一律不得食用

    正确答案:C

  • 第8题：

    利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。


    正确答案:热空气；裸

  • 第9题：

    牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）

    • A、新鲜肉
    • B、僵直期
    • C、后熟期
    • D、自溶期
    • E、腐败期

    正确答案:C

  • 第10题：

    填空题
    肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）。

    正确答案： 杀灭病毒、 挂膜防微生物侵入
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（　　）。
    A

    僵直阶段

    B

    自溶阶段

    C

    pH为5.4时

    D

    后熟阶段

    E

    以上都是


    正确答案： A
    解析：
    牲畜宰杀后最适宜食用的时间是后熟阶段。

  • 第12题：

    判断题
    苗族忌食猪肉和非宰杀而死亡的牲畜肉，忌食一切动物的血。牲畜一般要由男性宰杀。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用

    A．新鲜肉

    B．僵直期

    C．后熟期

    D．自溶期

    E．腐败期


    正确答案：C

  • 第14题：

    牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在(　　)。

    A.自溶阶段
    B.pH为5.4时
    C.僵直阶段
    D.以上都是
    E.后熟阶段

    答案：E
    解析：
    牲畜宰杀后最适宜食用的时间是后熟阶段。

  • 第15题：

    肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）


    正确答案:杀灭病毒；挂膜防微生物侵入

  • 第16题：

    牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。

    • A、僵直阶段
    • B、自溶阶段
    • C、pH为5.4时
    • D、后熟阶段
    • E、以上都是

    正确答案:D

  • 第17题：

    下列哪种肉经过适当处理后可以食用（）

    • A、患炭疽病的牲畜
    • B、患口蹄疫的牲畜
    • C、严重结核痛的牲畜
    • D、不明原因死亡的牲畜
    • E、严重感染囊尾坳的牲畜

    正确答案:B

  • 第18题：

    家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    关于焖的工艺，说法错误的是（）

    • A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
    • B、生焖的肉料先泡油再焖制
    • C、熟料肉类先煲熟再焖制
    • D、炸焖肉料先炸熟再焖制

    正确答案:B

  • 第20题：

    畜肉处在僵直和后熟过程为新鲜肉。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    单选题
    牲畜宰杀后，哪一时期的肉最适合食用（）。
    A

    新鲜肉

    B

    僵直期

    C

    后熟期

    D

    自溶期

    E

    腐败期


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    对牲畜肉"后熟"的描述，错误的是（）
    A

    后熟是肉经僵直后出现的

    B

    后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

    C

    肌肉糖原愈少，后熟过程愈短

    D

    温度愈高，后熟速度愈快

    E

    后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    屠宰率是（）。
    A

    宰后胴体重量与牲畜活重之比

    B

    分割肉的重量与牲畜活重之比

    C

    剔骨的肉重与牲畜活重之比

    D

    剔出内脏的胴体重量与牲畜活重之比


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。这是二成熟的肉。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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