A.坏血病 B.佝偻病 C.缺铁性贫血 D.夜盲症 E.缺乏的疾病是长期缺乏维生素C引起的疾病

维生素C缺乏时，胶原合成障碍，从而导致坏血病。

本题考查的是甲状腺知识点。

C项，甲状腺是人体最大的内分泌腺，为棕红色不成对的腺体。甲状腺素，可调节机体的基础代谢，维持正常的生长发育，特别是对骨骼和神经系统的生长发育尤为重要。甲状腺分泌不足时，可出现粘液性水肿，患者皮肤变厚，并有毛发脱落，性功能减退等现象。小儿则患呆小症，患者骨骼和脑的发育停滞，表现为身体异常矮小，智力低下。故正确。

A项，当甲状腺分泌过剩时，可引起突眼性甲状腺肿，简称为“甲亢”，主要表现为心跳过速、神经过敏、体重减轻和眼球突出等症状。故排除。

B项，胰岛素的主要功能是调节糖、脂肪和蛋白质的代谢，特别对促进糖元的合成和糖的利用起着重要作用。如胰岛素分泌不足，引起糖代谢障碍，则出现糖尿病。故排除。

D项，缺乏维生素C会引起坏血病。故排除。

综上，正确答案为C。