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干燥法定量测定的食品中水分主要是指A、自由水B、结合水C、自由水和结合水D、结合水和少量挥发性物质E、自由水和少量挥发性物质

题目

干燥法定量测定的食品中水分主要是指

A、自由水

B、结合水

C、自由水和结合水

D、结合水和少量挥发性物质

E、自由水和少量挥发性物质

相似考题

1.干燥过程中除去的水分不包括A、总水分B、非结合水C、结合水D、自由水E、平衡水

2.干燥过程中不能除去的水分是指A、总水分B、自由水C、非结合水D、结合水E、平衡水

3.食品脱水去掉水分主要为A、结合水B、溶解水C、自由水D、溶解水和自由水E、结合水、溶解水、自由水

4.用干燥法测定食品中水分，水分主要包括A、自由水和少量挥发性物质B、结合水C、自由水和结合水D、少量挥发性物质E、结合水和少量挥发性物质

参考答案和解析
参考答案：E
更多“干燥法定量测定的食品中水分主要是指A、自由水B、结合水C、自由水和结合水D、结合水和少量挥发性物质 ”相关问题

  • 第1题：

    干燥过程中不能除去的水分是指

    A.平衡水
    B.结合水
    C.总水分
    D.非结合水
    E.自由水

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    37、食品中水分根据所处的状态分为自由水和结合水，其中结合水容易散失。


    ACD

  • 第3题：

    食品中的水可分为结合水和自由水，其中结合水又可分为 单分子层结合水和多分子层结合水。


    答:食品中结合水和自由水的性质区别主要在于以下几个方面: ⑴ 食品中结合水与非水成分缔合强度大,其蒸汽压也比自由水低得很多,随着食品中非水成分的不同,结合水的量也不同,要想将结合水从食品中除去,需要的能量比自由水高得多,且如果强行将结合水从食品中除去,食品的风味、质构等性质也将发生不可逆的改变; ⑵ 结合水的冰点比自由水低得多,这也是植物的种子及微生物孢子由于几乎不含自由水,可在较低温度生存的原因之一;而多汁的果蔬,由于自由水较多,冰点相对较高,且易结冰破坏其组织;⑶ 结合水不能作为溶质的溶剂; ⑷ 自由水能被微生物所利用,结合水则不能,所以自由水较多的食品容易腐败。

  • 第4题：

    19、食品中的水分可以分为自由水和结合水，自由水也称（）。


    错误

  • 第5题：

    食品中水分根据所处的状态分为自由水和结合水，其中结合水容易散失。


    错误

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