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  • 第1题:

    下列甜味剂中哪一种是非天然甜味剂

    A.甜叶菊
    B.山梨酸糖醇
    C.甘草
    D.糖精钠
    E.木糖醇

    答案:D
    解析:

  • 第2题:

    哪些甜味剂甜度高却不产热?


    正确答案:甜叶菊苷,海藻糖,阿力甜(L一a一天冬氨酞一N一(2, 2,4,4一四甲基一3一硫化三亚甲基)一D一丙氨酞胺)

  • 第3题:

    比较甜度相同时甜味剂与蔗糖的热量,其热值在蔗糖热值的()以上者为营养性甜味剂。

    • A、2% 
    • B、4% 
    • C、6% 
    • D、8%

    正确答案:A

  • 第4题:

    测量甜味剂相对甜度的基准物质是()

    • A、果糖
    • B、葡萄糖
    • C、乳糖
    • D、蔗糖

    正确答案:D

  • 第5题:

    下列甜味剂中,属于二肽的是()

    • A、甜蜜素
    • B、阿斯巴甜
    • C、索马甜
    • D、甜叶菊苷

    正确答案:B

  • 第6题:

    为了比较甜味剂的甜度,一般选择()作为标准,其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。


    正确答案:蔗糖

  • 第7题:

    评价甜味剂相对甜度的基准是()。

    • A、葡萄糖
    • B、果糖
    • C、蔗糖
    • D、麦芽糖

    正确答案:C

  • 第8题:

    评定甜味剂的相对甜度,一般以()为参考标准。

    • A、果糖
    • B、葡萄糖
    • C、蔗糖
    • D、麦芽糖

    正确答案:C

  • 第9题:

    下列甜味剂中,营养价值最高的是()

    • A、白糖;
    • B、蜂蜜;
    • C、红糖;
    • D、糖精。

    正确答案:B

  • 第10题:

    单选题
    测量甜味剂相对甜度的基准物质是()
    A

    果糖

    B

    葡萄糖

    C

    乳糖

    D

    蔗糖


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    单选题
    下列糖中,甜度最高的是(  )。
    A

    乳糖

    B

    麦芽糖

    C

    果糖

    D

    葡萄糖


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    问答题
    影响甜味剂甜度的因素有哪些?

    正确答案: (1)甜味物质的结构特点:聚合度:聚合度增大则甜度降低。
    异构体:乳糖:β>α;
    环结构: β-D-吡喃果糖> β-D-呋喃果糖;
    糖苷键:麦芽糖( α-1,4糖苷键)有甜味,龙胆二糖( β-1,6糖苷键)有苦
    (2)温度: 果糖随温度升高,甜度降低。(异构化)
    (3)浓度:甜度随浓度升高而增强。 (4)结晶颗粒大小:小颗粒易溶解,味感甜。
    (5)不同糖之间的增甜效应:5%的葡萄糖+10%的蔗糖=15%的蔗糖。 (6)其它呈味物质的影响
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    下列答案中,不属于天然甜味剂优点的选项是()

    • A、甜度较高,甜味较纯正
    • B、用量较小
    • C、热值较低
    • D、风味较受欢迎

    正确答案:A,B,C

  • 第14题:

    蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类,所以面点制作都应选用蜂蜜。


    正确答案:错误

  • 第15题:

    下列糖的甜度最高的是()

    • A、果糖
    • B、葡萄糖
    • C、乳糖
    • D、蔗糖

    正确答案:A

  • 第16题:

    三氯蔗糖是一种强力甜味剂,与其他甜味剂相比它具有的优势不包括:()

    • A、甜度高
    • B、对牙齿健康有利
    • C、能量值为零,不会引起肥胖
    • D、使用方便

    正确答案:D

  • 第17题:

    甜度最强的天然甜味剂是()

    • A、山梨甜醇
    • B、甘草
    • C、甜味菊苷
    • D、糖精

    正确答案:C

  • 第18题:

    下列甜味剂中甜度最高的是:()

    • A、三氯蔗糖
    • B、糖精
    • C、阿斯巴甜
    • D、安赛蜜

    正确答案:A

  • 第19题:

    甜味剂甘草铵本身的甜度为蔗糖的50倍,但与蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍,这种现象称味的()。

    • A、对比
    • B、相乘
    • C、拮抗
    • D、变调

    正确答案:B

  • 第20题:

    下列甜味剂中哪一种是非天然甜味剂()

    • A、木糖醇
    • B、甘草
    • C、甜叶菊
    • D、山梨酸糖醇
    • E、糖精钠

    正确答案:E

  • 第21题:

    影响甜味剂甜度的因素有哪些?


    正确答案:(1)甜味物质的结构特点:聚合度:聚合度增大则甜度降低。
    异构体:乳糖:β>α;
    环结构: β-D-吡喃果糖> β-D-呋喃果糖;
    糖苷键:麦芽糖( α-1,4糖苷键)有甜味,龙胆二糖( β-1,6糖苷键)有苦
    (2)温度: 果糖随温度升高,甜度降低。(异构化)
    (3)浓度:甜度随浓度升高而增强。 (4)结晶颗粒大小:小颗粒易溶解,味感甜。
    (5)不同糖之间的增甜效应:5%的葡萄糖+10%的蔗糖=15%的蔗糖。 (6)其它呈味物质的影响

  • 第22题:

    单选题
    下列甜味剂中,属于植物蛋白的是()
    A

    甜蜜素

    B

    阿斯巴甜

    C

    索马甜

    D

    甜叶菊苷


    正确答案: D
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    单选题
    下列甜味剂中哪一种是非天然甜味剂?(  )
    A

    山梨酸糖醇

    B

    甘草

    C

    甜叶菊

    D

    木糖醇

    E

    糖精钠


    正确答案: A
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    单选题
    甜味剂甘草铵本身的甜度为蔗糖的50倍,但与蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍,这种现象称味的()。
    A

    对比

    B

    相乘

    C

    拮抗

    D

    变调


    正确答案: B
    解析: 暂无解析