是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。（请写汉字或化学式）

第1题：

第2题：

上面啤酒酵母与下面啤酒酵母生理特性的区别？上面发酵与下面发酵技术的比较。

正确答案:上面啤酒酵母发酵度较高，不易凝集沉淀，浮于上面；下面啤酒酵母发酵度较低，易凝集沉淀。上面啤酒酵母可发酵1/3棉籽糖，下面啤酒酵母可发酵全部棉籽糖。
上面发酵法糖化方法以浸出法为主，起发酵温度15-16℃，主酵最高温度20-23℃，发酵度高，酯香大；下面发酵法糖化方法以煮出法为主，起发酵温度6-8℃，主酵最高温度8-12℃，细腻、柔和、泡沫好。

第3题：

下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。

• A、淀粉
• B、蛋白质
• C、纤维素
• D、脂肪酸

正确答案:B

第4题：

醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。

正确答案:正确

第5题：

去除啤酒中的某一种次要风味化合物，对啤酒风味的影响察觉不到。

正确答案:错误

第6题：

啤酒酵母在发酵过程中形成的代谢副产物，在一定程度上决定的啤酒的质量，是品评啤酒是否成熟的主要标志，那么这种代谢副产物是（）。

• A、α-乙酰乳酸
• B、双乙酰
• C、3-羟基丙酮
• D、2-羟基丙酮

正确答案:B

第7题：

啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）

正确答案:异戊醇

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感，有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。

正确答案:>10mg/L

第14题：

应用嗜杀酵母进行啤酒酿造的优势在于（）。

• A、可以减少敏感性的野生酵母的污染。
• B、降低对麦汁营养成分的要求
• C、提高啤酒风味的稳定性
• D、提高啤酒非生物稳定

正确答案:A

第15题：

啤酒各风味之间的作用往往是协同的，（）的，共同影响着啤酒的质量。

正确答案:加成

第16题：

酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

• A、带苦味的多糖
• B、带酸味的多糖
• C、带苦味的氨基酸
• D、带酸味的氨基酸

正确答案:C

第17题：

什么是非饱和性（或永久性）裂变产物？请写几种较重要的非饱和裂变产物。

正确答案:裂变产物的生成率远比由于吸收中子或自身衰变的损耗率大，如149Sm。149Sm热中子吸收截面特别大，在整个反应堆运行期内，由于吸收中子而消失的速率也比较小，在一个相当长的时间里其浓度将随时间的增长而不断增加，所以称之为非饱和裂变产物。
热中子吸收截面较大的非饱和裂变产物还有：镉－133、钐－151、钆－155和钆－157等。

第18题：

（）是酵母代谢的中间产物，在醛类中，它对啤酒风味的影响是比较重要的。

正确答案:己醛

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：