itgle.com

【多选题】生产超高温灭菌乳的原料质量要求高，下列的那些检验指标不适宜于 （）A．酒精酸度阳性乳B．160T以上的高酸度乳C．160T的牛乳D．牛乳盐离子不平衡的牛乳E．初乳

题目

【多选题】生产超高温灭菌乳的原料质量要求高，下列的那些检验指标不适宜于 （）

A．酒精酸度阳性乳

B．160T以上的高酸度乳

C．160T的牛乳

D．牛乳盐离子不平衡的牛乳

E．初乳

相似考题

1.超高温灭菌乳 名词解释

2.灭菌乳的质量检验项目包括（ ）。

3.现行生产工艺采用的超高温灭菌温度（）、时间（），巴氏灭菌温度（）、时间（）。

4.新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。

更多“【多选题】生产超高温灭菌乳的原料质量要求高，下列的那些检验指标不适宜于 （）”相关问题

  • 第1题：

    以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。

    • A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
    • B、巴氏杀菌调味乳
    • C、灭菌纯牛（羊）乳
    • D、灭菌调味乳

    正确答案:D

  • 第2题：

    消毒乳用超高温灭菌时，时间控制在2～4秒钟。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    请分析巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳生产工艺流程及贮存运输销售的异同点。


    正确答案: 巴氏杀菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→冷藏→运输。超高温灭菌乳生产工艺流程为原料乳验收→预处理→标准化→巴氏杀菌→脱气→均质→超高温杀菌→无菌灌装→冷却→包装→贮存/销售
    从两者工艺流程看，全半段流程是相同的，都有原料乳验收、预处理、标准化、均质等工序。后半段流程有差异，巴氏杀菌乳是均质后进行巴氏杀菌和常规灌装，超高温灭菌乳则在均质前增加预杀菌（巴氏杀菌）和脱气工序，均质后进行超高温灭菌（UHT）和无菌灌装。
    巴氏杀菌乳需要冷链条件下贮存、运输和销售，货架期较短，仅数天。超高温灭菌乳可以在常温下贮存、运输和销售，货架期较长，可达数月。

  • 第4题：

    发酵好坏与那些条件有关（）

    • A、培养基配比
    • B、原料的质量
    • C、灭菌条件
    • D、种子的质量
    • E、发酵条件

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第5题：

    多选题
    灭菌乳的质量检验项目包括（　　）。
    A

    硝酸盐

    B

    蛋白质和脂肪

    C

    酸度和杂质

    D

    非脂乳固体

    E

    微生物


    正确答案： B,C
    解析：
    灭菌乳的质量检验项目包括：脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、杂质度、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M1、微生物、食品添加剂与营养强化剂。

  • 第6题：

    填空题
    新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。

    正确答案： 16～18°T,75％,68％
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    多选题
    用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）
    A

    酒精酸度阳性乳

    B

    160T以上的高酸度乳

    C

    160T的牛乳

    D

    牛乳盐离子不平衡的牛乳

    E

    初乳


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    多选题
    液态乳根据杀菌工艺和包装特点分为（）。
    A

    脱脂乳

    B

    消毒乳

    C

    超高温灭菌乳

    D

    稀奶油


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    发酵好坏与那些条件有关（）
    A

    培养基配比

    B

    原料的质量

    C

    灭菌条件

    D

    种子的质量

    E

    发酵条件


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    厨房生产的特点是（）。
    A

    生产时间短

    B

    菜点质量不稳定

    C

    食品原料易变质

    D

    菜点质量要求高


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    用于生产发酵乳制品的原料乳的必检指标是（）
    A

    农药残留检验

    B

    酸度检验

    C

    细菌数检验

    D

    抗生物质残留检验


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    属于超高温灭菌乳包装的是（）。
    A

    玻璃瓶

    B

    塑料瓶

    C

    复层塑料袋

    D

    复层纸盒


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    饲料检验设计的基本依据包括（）等。

    • A、饲料加工工艺检验要求指标、饲料原料验证要求检验指标、饲料加工要求检验项目、其他要求检验项目
    • B、饲料加工工艺检验要求指标、饲料配方验证要求检验指标、用户要求检验项目、其他要求检验项目
    • C、饲料加工工艺检验要求指标、饲料原料验证要求检验指标、用户要求检验项目、其他要求检验项目
    • D、饲料加工工艺检验要求指标、饲料配方验证要求检验指标、饲料加工检验项目、其他要求检验项目

    正确答案:B

  • 第14题：

    在下列四种乳制品中，产品产生危害性风险最高的是（）

    • A、酸奶
    • B、超高温灭菌乳
    • C、冰淇淋
    • D、乳粉

    正确答案:C

  • 第15题：

    简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。


    正确答案: 生产工艺：原料乳验收→预处理→超高温灭菌→无菌平衡罐→无菌包装→贮存。
    工艺要求：
    （1）原料乳的验收：①对原料乳理化特性的要求。A乳蛋白的热稳定性B异常乳，主要是指乳房炎乳。②对原料乳中微生物的种类及含量的要求①芽孢数②细菌数。
    （2）预处理，灭菌乳加工中的预处理，即净乳、冷却、标准化等技术要求同巴氏杀菌乳。
    （3）超高温灭菌①直接加热法②间接加热法。

  • 第16题：

    多选题
    为保证所生产的食品符合食品安全标准食品生产企业应当就下列事项制定并实施管理要求：（）
    A

    原料采购、原料验收、投料等原料控制；

    B

    生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

    C

    原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

    D

    运输和交付控制


    正确答案： C,D
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    问答题
    简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。

    正确答案： 生产工艺：原料乳验收→预处理→超高温灭菌→无菌平衡罐→无菌包装→贮存。
    工艺要求：
    （1）原料乳的验收：①对原料乳理化特性的要求。A乳蛋白的热稳定性B异常乳，主要是指乳房炎乳。②对原料乳中微生物的种类及含量的要求①芽孢数②细菌数。
    （2）预处理，灭菌乳加工中的预处理，即净乳、冷却、标准化等技术要求同巴氏杀菌乳。
    （3）超高温灭菌①直接加热法②间接加热法。
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    多选题
    关于液态乳的卫生指标说法错误的是（）。
    A

    原料乳在乳品厂贮存超过36h，其细菌总数不得超过200000cfu/mL

    B

    原料乳细菌总数不得超过200000cfu/mL

    C

    巴氏杀菌乳细菌总数不得超过30000cfu/mL

    D

    超高温和保持灭菌乳在30℃下培养15d细菌总数不得超过20cfu/mL


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    单选题
    用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）
    A

    酒精酸度检验阳性

    B

    酸度是22°T

    C

    酸度是16°T

    D

    初乳


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）
    A

    超高温灭菌脱脂乳

    B

    超高温灭菌全脂乳

    C

    巴氏消毒脱脂乳

    D

    巴氏消毒全脂乳


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    下列货物销售，适用增值税11％低税率的有（）。
    A

    食品厂按国家灭菌乳标准生产的灭菌乳

    B

    食品厂按国家调制乳标准生产的调制乳

    C

    食品厂生产的肉桂油

    D

    食品厂生产的橄榄油


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    下列那些属于异常乳（）。
    A

    初乳

    B

    乳房炎乳

    C

    高酸度乳

    D

    掺水乳


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）
    A

    超高温灭菌脱脂乳

    B

    超高温灭菌全脂乳

    C

    巴氏消毒脱脂乳

    D

    巴氏消毒全脂乳


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    现行生产工艺采用的超高温灭菌温度（）、时间（），巴氏灭菌温度（）、时间（）。

    正确答案： 140,2~4s,85,15s
    解析： 暂无解析

相关内容