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酿酒原料中含大量支链淀粉的有（B、D）A．粳高粱B．糯高粱C．大米D．糯米

题目

酿酒原料中含大量支链淀粉的有（B、D）

A．粳高粱

B．糯高粱

C．大米

D．糯米

相似考题

1.组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。此题为判断题(对，错)。

2.以下关于淀粉的描述，正确的是A．直链淀粉的分子量比支链淀粉大B．在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应C．含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉D．糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉E．直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

3.含支链淀粉丰富的食物是A．小米B．小麦C．大米D．玉米E．糯米

4.籼米中含支链淀粉较多,因此胀性大、出饭率高。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
BD
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  • 第1题：

    糯米较难消化的原因是其含较多的

    A.淀粉
    B.果糖
    C.直链淀粉
    D.葡萄糖
    E.支链淀粉

    答案：E
    解析：

  • 第2题：

    有关淀粉的正确叙述是支链淀粉和直链淀粉同时存在、根据（）不同有支链淀粉和直链淀粉。


    正确答案:分子结构

  • 第3题：

    含支链淀粉多的是（）

    • A、糯米
    • B、粳米
    • C、籼米
    • D、三季稻米

    正确答案:C

  • 第4题：

    组成淀粉颗粒的淀粉分子有直链淀粉和支链淀粉，淀粉粒的结晶性部分是直链淀粉而不是支链淀粉。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    含蛋白质和（）多的原料与水结合，面筋形成较好。

    • A、米粉
    • B、支胶淀粉
    • C、直链淀粉
    • D、支链淀粉

    正确答案:C

  • 第6题：

    绿豆淀粉中含（）较多，约在60%以上。

    • A、支链淀粉
    • B、直链淀粉
    • C、白色淀粉
    • D、绿色淀粉

    正确答案:A

  • 第7题：

    绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。

    • A、10
    • B、20
    • C、30
    • D、60

    正确答案:D

  • 第8题：

    酒的生产是建立在生物技术基础上的，酿酒原料中的淀粉在酶的作用下，转化为乙醇。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    糯米较难消化的原因是其含较多的（）。

    • A、直链淀粉
    • B、支链淀粉
    • C、果糖
    • D、葡萄糖
    • E、淀粉

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    谷类淀粉以（　　）淀粉为主。
    A

    直链

    B

    支链

    C

    抗性

    D

    直、支链混合


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    不易老化的淀粉有（）。
    A

    玉米淀粉

    B

    糯米淀粉

    C

    直链淀粉

    D

    支链淀粉

    E

    小麦淀粉


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？

    正确答案： 直链淀粉分子呈直链状结构，在溶液中空间障碍小，易于取向，所以容易老化，分子量大的直链淀粉由于取向困难，比分子量小的老化慢；而支链淀粉分子呈树枝状结构，他的老化是由支链缔合引起的，不易老化。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）

    • A、梗高粱
    • B、糯高粱
    • C、大米
    • D、糯米
    • E、玉米
    • F、小麦

    正确答案:B,D

  • 第14题：

    发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。

    • A、支链淀粉多
    • B、直链淀粉多
    • C、蛋白质多
    • D、脂肪少

    正确答案:A

  • 第15题：

    含支链淀粉多，几乎不含直连淀粉的水稻是（）。

    • A、早稻
    • B、晚稻
    • C、黏稻
    • D、糯稻

    正确答案:D

  • 第16题：

    下列内容关于支链淀粉性质叙述正确的观点是（）。

    • A、含有支链淀粉相对较多的食物糊化形成的黏度大
    • B、谷类植物含有支链淀粉比块茎植物多
    • C、淀粉糊化之后的膨胀力和透明度相对较低
    • D、支链淀粉发生糊化需要的时间较长

    正确答案:C

  • 第17题：

    据米中所含有大量的（）。

    • A、支链淀粉
    • B、直链淀粉
    • C、谷淀粉
    • D、麦淀粉

    正确答案:A

  • 第18题：

    小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

    • A、10～20
    • B、20～30
    • C、30～40
    • D、65～68

    正确答案:D

  • 第19题：

    直链淀粉和支链淀粉老化有什么不同？


    正确答案:直链淀粉分子呈直链状结构，在溶液中空间障碍小，易于取向，所以容易老化，分子量大的直链淀粉由于取向困难，比分子量小的老化慢；而支链淀粉分子呈树枝状结构，他的老化是由支链缔合引起的，不易老化。

  • 第20题：

    以下关于淀粉的描述，正确的是（）

    • A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大
    • B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
    • C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
    • D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
    • E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    以下关于淀粉的描述，正确的是（）
    A

    直链淀粉的分子量比支链淀粉大

    B

    在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应

    C

    含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉

    D

    糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉

    E

    直链淀粉易吸收水分，使消化率提高


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    军团菌细胞壁构造特征为
    A

    含大量支链脂肪酸

    B

    无细胞壁

    C

    无磷壁酸

    D

    含大量胆固醇

    E

    含大量类脂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    糯米较难消化的原因是其含较多的（）。
    A

    直链淀粉

    B

    支链淀粉

    C

    果糖

    D

    葡萄糖

    E

    淀粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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