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食物蛋白质含量计算公式为（）A．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×16%B．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25%C．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25D．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）÷6.25

题目

食物蛋白质含量计算公式为（）

A．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×16%

B．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25%

C．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）×6.25

D．食物蛋白质含量（g）=食物含氮量（g）÷6.25

相似考题

1.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。A.最低B.中等C.最高D.适中

2.蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物A．蛋白质含量高B．蛋白质含量低C．能量高D．能量低E．蛋白质营养价值高

3.用微量凯氏定氮法测定食物中的氮含量时，如果食物中含氮量为12g，则该食物的蛋白质含量为A．60gB．72gC．75gD．78gE．80g

4.蛋白质功效比值是( )。A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

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  • 第1题：

    在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将豆类食物的摄入量折算成黄豆的量，计算公式为：黄豆量＝奶制品摄入量×蛋白质含量＋35.1，其中35.1代表（ ）。


    正确答案：D

  • 第2题：

    A.评价食物蛋白质含量的指标
    B.评价食物蛋白质利用率的指标
    C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
    D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
    E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

    蛋白质功效比值是(　　)。

    答案：D
    解析：
    1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率(NPU)不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。
    2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
    3.AAS是被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)除以理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)。

  • 第3题：

    某人午餐食物中应含蛋白质35.44g。现提供豆腐(南)(质量为95g)、豆腐干(熏)(质量为40g)、素虾(炸)(质量为25g);以及猪瘦肉(蛋白质的含量为21.3%)、鸡蛋(蛋白质的含量为13.3%)、带鱼(蛋白质的含量为21.2%)等副食。假设以馒头(富强粉：含蛋白质9.5%)、米饭(大米：含蛋白质8.0%)为主食，所需质量分别为88g、96g。若选择一种动物性食物和一种豆制品，请计算各自动物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量。


    答案：
    解析：
    (1)主食蛋白质含量=88g×9.5%+96g×8.0%=16.04g
    (2)副食中蛋白质含量=35.44g-16.04 g=19.4g
    (3)副食中蛋白质的2/3应由动物性食物提供，1/3应豆制品提供，因此动物性食物应含蛋白质质量=19.4g×66.7%=12. 94g
    豆制品应含蛋白质质量=19.4g×33.3%=6. 46g
    (4)猪瘦肉的质量=12. 94g÷21.3%=60. 75g
    鸡蛋的质量=12. 94g÷13.3%=97. 29g
    带鱼的质量=12. 94g÷21.2%=61. 04g
    (5)豆腐(南)的蛋白质含量=6. 46g÷95g=6.80%
    豆腐干(熏)的蛋白质含量=6. 46g÷40g =16. 15%
    素虾(炸)的蛋白质含量=6. 46g÷25g =25. 84%

  • 第4题：

    食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。

    • A、作用
    • B、比值
    • C、关系
    • D、影响

    正确答案:B

  • 第5题：

    蛋白质功效比值是（）

    • A、评价食物蛋白质含量的指标
    • B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标
    • C、评价食物蛋白质利用率的指标
    • D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
    • E、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

    正确答案:C

  • 第6题：

    评价食物蛋白质利用率常用指标有（　）。

    • A、食物蛋白质生物价
    • B、食物蛋白质消化率
    • C、食物蛋白质功效比值
    • D、食物蛋白质氨基酸分E.食物蛋白质的含量

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物（）

    • A、蛋白质含量高
    • B、蛋白质含量低
    • C、能量高
    • D、能量低
    • E、蛋白质营养价值高

    正确答案:E

  • 第8题：

    单选题
    大豆中的蛋白质含量为35％～40％，是植物性食物中蛋白质含量（　　）的。
    A

    最低

    B

    中等

    C

    最高

    D

    适中


    正确答案： C
    解析：

  • 第9题：

    判断题
    评定一种食物蛋白质营养价值时，应以蛋白质含量为基础。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量，计算公式为：鲜奶量=奶制品摄人量×蛋白质含量÷3，其中3代表（　　）。
    A

    奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍

    B

    每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g

    C

    奶制品中蛋白质的含量不应低于3 g

    D

    每百克奶制品中蛋白质的含量为3 g


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    生物价是（）。
    A

    评价食物蛋白质含量的指标

    B

    评价食物蛋白质营养价值的指标

    C

    评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

    D

    评价食物蛋白质消化吸收率的指标

    E

    评价食物蛋白质氨基酸含量的指标


    正确答案： D
    解析： 生物价（The biological valence）是一种评估蛋白质营养价值的生物方法，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。它由必需氨基酸的绝对质量、必需氨基酸所占比重、必需氨基酸与非必需氨基酸的比例、蛋白质的消化率和可利用率共同决定。

  • 第12题：

    多选题
    评价食物蛋白质利用率常用指标有（　）。
    A

    食物蛋白质生物价

    B

    食物蛋白质消化率

    C

    食物蛋白质功效比值

    D

    食物蛋白质氨基酸分E.食物蛋白质的含量


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量为( )克。

    A.4

    B.25

    C.75

    D.64


    正确答案：B

  • 第14题：

    蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。（　　）


    答案：错
    解析：
    蛋白质含量低的食物一般是能量含量较低，水分、膳食纤维含量较高的食物。

  • 第15题：

    蛋白质含量最高的食物是（）。
    黄豆
    略

  • 第16题：

    为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（）

    • A、蛋白质生物价高的食物
    • B、蛋白质含量高的食物
    • C、蛋白质生物价低的食物
    • D、氨基酸评分低的食物
    • E、谷物蛋白质

    正确答案:A

  • 第17题：

    氮平衡的计算公式是（）。

    • A、蛋白质摄入量（g）-蛋白质排出量（g）
    • B、食物中蛋白质含量（g）-粪、尿中代谢氮（g）×6.25
    • C、蛋白质摄入量（g）÷6.25-尿中尿素氮（g）
    • D、食物中蛋白质含量（g）÷6.25-粪代谢氮（g）
    • E、蛋白质摄入量（g）÷6.25-［尿中尿素氮（g）+3.5］

    正确答案:E

  • 第18题：

    评定一种食物蛋白质营养价值时，应以蛋白质含量为基础。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    单选题
    食物中某种营养素含量的计算公式是（　　）。
    A

    ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g

    B

    ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]

    C

    ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]

    D

    以上公式都不对


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    膳食蛋白质=∑[食物量(g)×食物蛋白质含量/100g]。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析：
    膳食蛋白质=∑[食物量(g)×EP×食物蛋白质含量/100g]。

  • 第21题：

    单选题
    蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物（）
    A

    蛋白质含量高

    B

    蛋白质含量低

    C

    能量高

    D

    能量低

    E

    蛋白质营养价值高


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    氮平衡的计算公式是（　　）。
    A

    蛋白质摄入量（g）－蛋白质排出量（g）

    B

    食物中蛋白质含量（g）－粪、尿中代谢氮（g）×6.25

    C

    蛋白质摄入量（g）÷6.25－尿中尿素氮（g）

    D

    食物中蛋白质含量（g）÷6.25－粪代谢氮（g）

    E

    蛋白质摄入量（g）÷6.25－[尿中尿素氮（g）+3.5]


    正确答案： A
    解析： 氮平衡是摄入氮量与排出氮量（尿氮、粪氮、皮肤等氮）损失的差数，氮与蛋白质的转化系数为6.25，即1g蛋白质＝6.25g氮。

  • 第23题：

    单选题
    氨基酸评分是（）。
    A

    评价食物蛋白质含量的指标

    B

    评价食物蛋白质利用率的指标

    C

    评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

    D

    评价食物蛋白质消化吸收率的指标

    E

    评价食物蛋白质氨基酸含量的指标


    正确答案： D
    解析： 1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率（NPU）不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。3.AAS是被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）除以理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）。

  • 第24题：

    单选题
    蛋白质功效比值是（）。
    A

    评价食物蛋白质含量的指标

    B

    评价食物蛋白质利用率的指标

    C

    评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标

    D

    评价食物蛋白质消化吸收率的指标

    E

    评价食物蛋白质氨基酸含量的指标


    正确答案： E
    解析： 蛋白质的功效比值是表示蛋白质的净利用率。

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