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2.面包制作中通常用什么来发酵？适宜发酵的温度是多少？

题目

2.面包制作中通常用什么来发酵？适宜发酵的温度是多少？

相似考题

1.盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。A.营养物质B.发酵原料C.主要原料D.辅助原料

2.制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。

3.发酵原料适宜的浓度是多少？

4.直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A.发酵温度高B.发酵湿度低C.发酵时间长D.发酵时间短

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  • 第1题：

    面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）

    • A、平均温度
    • B、促进发酵
    • C、抑制发酵
    • D、促进气体保留

    正确答案:C

  • 第2题：

    夏天天气较热，制作面包时可添加一些碎冰取代水量，使搅拌出来的面团温度较低以免发酵过度。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。


    正确答案:温度

  • 第4题：

    写出快速发酵法面包的制作工艺流程？


    正确答案: 调制面团→中间醒发→分割、称量→搓圆→松弛→整形→摆盘→最后醒发→烘烤→冷却→包装

  • 第5题：

    面包制作时翻面的目的是（）

    • A、平均温度
    • B、抑制发酵
    • C、促进发酵
    • D、促进气体保留

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。


    正确答案:糖；温度；酵母；酸度

  • 第9题：

    沼气发酵细菌适宜的酸碱度是多少？


    正确答案: PH值为6.8-7.5

  • 第10题：

    填空题
    在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。

    正确答案： 糖,温度,酵母,酸度
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    沼气发酵的基本条件包括（）、充足和适宜的发酵原料、适当的水分、适宜的发酵温度和（）。

    正确答案： 严格的厌氧环境,适宜的酸碱度
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    面包生产3个基本工序？面包常用发酵方法？

    正确答案： 基本工序：即面团搅拌、面团发酵和成品焙烤。
    面包常用发酵方法：一次发酵法（直接法），二次发酵法（中种法）和快速发酵法。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    试述二次发酵法制作面包的工艺技术。


    正确答案: 面包的二次发酵生产工艺流程为：种子面团配料→种子面团搅拌→种子面团发酵→主面团配料→主面团搅拌→主面团发酵→切块→搓团→整形→醒发→焙烤→冷却→成品。
    二次发酵法的优点是面包的体积大，表皮柔软，组织细腻，具有浓郁的芳香风味，且成品老化慢，缺点是投资大，生产周期长，效率低。

  • 第14题：

    用籼米粉制作发酵点心，要用交叉蓬松法来制作发酵制品。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    面包制程中的专用术语“醒面”即是（）

    • A、基本发酵
    • B、延续发酵
    • C、中间发酵
    • D、滚圆

    正确答案:C

  • 第16题：

    面包制作的四种基本要素是什么？常见面包发酵工艺有哪三种？


    正确答案:面包制作需要面粉、酵母、水、食盐四种基本材料。常见面包发酵工艺有快速发酵法、一次发酵法、二次发酵法三种。

  • 第17题：

    制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口感、风味较好。

    • A、发酵温度高
    • B、发酵湿度低
    • C、发酵时间长
    • D、发酵时间短

    正确答案:D

  • 第19题：

    用于面包制作的酵母发酵属于（）。

    • A、 微生物转化发酵
    • B、 微生物菌体发酵
    • C、 微生物酶发酵
    • D、徽生物代谢产物发酵

    正确答案:B

  • 第20题：

    什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？


    正确答案: 发酵最适温度：是指在该温度下最适于菌的生长或发酵产物的生成。
    影响：
    ①温度对微生物的影响；
    ②温度对微生物酶的影响；
    ③温度对微生物培养液的物理性质的影响；
    ④温度对代谢产物的生物合成方向的影响；
    ⑤对代谢产物积累和细胞生长的影响。

  • 第21题：

    面包生产3个基本工序？面包常用发酵方法？


    正确答案:基本工序：即面团搅拌、面团发酵和成品焙烤。
    面包常用发酵方法：一次发酵法（直接法），二次发酵法（中种法）和快速发酵法。

  • 第22题：

    问答题
    试述二次发酵法制作面包的工艺技术。

    正确答案： 面包的二次发酵生产工艺流程为：种子面团配料→种子面团搅拌→种子面团发酵→主面团配料→主面团搅拌→主面团发酵→切块→搓团→整形→醒发→焙烤→冷却→成品。
    二次发酵法的优点是面包的体积大，表皮柔软，组织细腻，具有浓郁的芳香风味，且成品老化慢，缺点是投资大，生产周期长，效率低。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    用于面包制作的酵母发酵属于（）。
    A

     微生物转化发酵

    B

     微生物菌体发酵

    C

     微生物酶发酵

    D

    徽生物代谢产物发酵


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    面包常用的加工方法是（）。
    A

    自然发酵法

    B

     老面发酵法

    C

    纯种发酵法

    D

    酸发酵法


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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