啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

第1题：

酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

第2题：

α-酸酒花浸膏经异构化处理，可制成异构酒花浸膏，一般在（）和（）时添加，用以调节啤酒的苦味。

第3题：

麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。

第4题：

形成啤酒苦味的主要物质是（）。

• A、异α-酸
• B、α-酸
• C、β-酸
• D、多酚

第5题：

（）是啤酒苦味的主要物质，其溶解度较a-酸大，苦味柔和、细腻。

第6题：

第7题：

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

麦汁PH越高，酒花中的苦味物质溶解（），苦味的性质是（）。

第14题：

传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。

第15题：

煮沸麦汁的pH值越低，单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来，从而降低了麦汁色度，改善了啤酒口味，并且提高了啤酒的非生物稳定性。

第16题：

α-酸是啤酒苦味的主要物质，其溶解度更大，苦味更柔和、细腻。

第17题：

a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。

第18题：

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：