【判断题】茶黄素和茶红素是多酚的氧化产物，白茶、青茶、红茶的加工过程中，由于要经过“萎凋”过程，加速了酶促氧化作用，因此这些茶类中的茶黄素和茶红素含量就相对较高。A．Y.是B．N.否

第1题：

第2题：

下列属于半发酵茶的茶类（）。

• A、红茶
• B、红休
• C、青茶
• D、白茶

正确答案:C

第3题：

红茶中茶黄素含量高的茶，茶汤色泽（）；茶多酚含量较高滋味具有“浓强鲜”的特点。

• A、明亮
• B、红艳
• C、红浓
• D、棕红

正确答案:B

第4题：

茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。

正确答案:正确

第5题：

红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

• A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱
• B、儿茶素、茶红素、蛋白质
• C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素
• D、茶黄素、茶红素、茶褐素

正确答案:A

第6题：

下面哪种茶不属于萎凋茶？（）

• A、白茶
• B、黑茶
• C、红茶
• D、乌龙茶

正确答案:B

第7题：

下列茶类中未经过萎凋工序的是（）。

• A、红茶
• B、绿茶
• C、白茶
• D、青茶

正确答案:B

第8题：

红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。

正确答案:乳状沉淀

第9题：

当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是（）品质好的表现。

• A、绿茶
• B、乌龙茶
• C、白茶
• D、红茶

正确答案:D

第10题：

萎凋是制（）茶的第一道工序。

• A、白茶
• B、绿茶
• C、红茶
• D、青茶

正确答案:A,C,D

第11题：

红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。

正确答案:正确

第12题：

下面哪种茶不属于萎凋茶？（）

• A、白茶
• B、绿茶
• C、红茶
• D、海马宫茶

正确答案:B

第13题：

第14题：

茶多酚也称为（）。

• A、茶红素
• B、茶黄素
• C、茶单宁
• D、茶多宁

正确答案:C

第15题：

红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。

• A、茶红素
• B、茶黄素
• C、茶褐素
• D、茶多酚

正确答案:A

第16题：

红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。

正确答案:茶多酚

第17题：

红碎茶要求香味鲜爽浓强，为提高茶黄素含量和水溶性多酚类保留量，发酵程度应比（）轻。

正确答案:工夫红茶

第18题：

六大基本茶类是指红茶类、绿茶类、黄茶类、白茶类、黑茶类和青茶类。

正确答案:正确

第19题：

红碎茶加工过程中，萎凋要求（），这样可以增强发酵时的多酚氧化酶活性，有利于茶黄素的形成和积累。

• A、适度重萎凋
• B、适度轻萎凋
• C、适度萎调
• D、过度萎调

正确答案:B

第20题：

（）的含量及其比值大小都与红茶品质有密切关系。

• A、茶红素
• B、茶黄素
• C、茶多酚
• D、咖啡碱

正确答案:A,B

第21题：

茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

• A、叶绿素
• B、茶黄素
• C、茶红素
• D、儿茶素

正确答案:D

第22题：

按创制时期的先后顺序，下列茶类排序正确的一组是（）。

• A、绿茶、黄茶、黑茶
• B、黑茶、黄茶、青茶
• C、红茶、绿茶、白茶
• D、青茶、黑茶、黄茶
• E、红茶、白茶、青茶

正确答案:A

第23题：

品质好的红茶茶红素含量高，茶黄素、茶褐素含量低

正确答案:错误

第24题：