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猪应激综合征导致肌肉现A、苍白、松软、汁液渗出B、苍白、坚硬、汁液渗出C、暗黑色、松软、汁液渗出D、苍白、坚硬、干燥E、暗黑色、松软、干燥

题目

猪应激综合征导致肌肉现

A、苍白、松软、汁液渗出

B、苍白、坚硬、汁液渗出

C、暗黑色、松软、汁液渗出

D、苍白、坚硬、干燥

E、暗黑色、松软、干燥

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1.猪应激综合征导致肌肉呈现A.苍白、松软、汁液渗出B.苍白、坚硬、汁液渗出C.暗黑色、松软、汁液渗出D.苍白、坚硬、干燥E.暗黑色、松软、干燥

2.由于宰前运输、拥挤以及捆绑、热、电等刺激因素引起的肌肉苍白、质地松软、切面有液汁渗出的肉是（）。A.白肌病B.白肌肉C.黄肌D.黄疸

3.白肌肉也称“水煮样肉”，其特征有()。A.肌肉苍白B.质地松软C.切面有液汁渗出D.质柔软E.切面呈灰白色或粉白色，质地韧硬

4.判断：正常肉富有弹性,以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出;而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。( )

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  • 第1题：

    宰前长途运输、饥饿、电棒驱赶或拥挤等情况可引起猪的急性应激反应，此时出现的PSE猪肉眼观病变特点是( )

    A.肌肉色泽苍白，切面多水，质度较硬

    B.肌肉因充血、出血而色暗

    C.肌肉强直，僵硬或萎缩

    D.肌肉呈灰白色，柔软，有液汁渗出

    E.肌肉颜色暗红，质地粗硬，切面干燥


    正确答案：D
    应激与疾病本题考查以肌肉病损为主的应激综合征，不同的应激原因可造成不同的肌肉病变，注意区分PSE猪肉和DFD猪肉。①PSE猪肉，又称水猪肉，主要发生于猪宰前长途运输、饥饿、电棒驱赶或拥挤等情况下，亦可发生于恶性髙温综合征时。肌肉出现灰白色、柔软、水分渗出等病变。②DFD猪肉，即黑干猪肉，多数在宰前受过较长时间的应激原刺激，但刺激强度较弱，如饲喂规律紊乱、宰前断食时间过长，或环境温度剧变、长途运输或长途驱赶等。其特征表现是肌肉颜色暗红、质地粗硬、切面干燥。

  • 第2题：

    白肌肉也称"水煮样肉"，其特征有( )。

    A.肌肉苍白

    B.质地松软

    C.切面有液汁渗出

    D.质地坚硬


    正确答案：ABC

  • 第3题：

    DFD肉的肉色苍白、质地松软、持水性差，汁液易渗出。


    错误

  • 第4题：

    下列不是竹沥成品性状描述的是：

    A、青黄色汁液

    B、黄棕色汁液

    C、黑色汁液

    D、具烟熏气

    E、味苦微甜


    参考答案：C

  • 第5题：

    下列哪些是DFD肉的特点？

    A．肉色暗红

    B．质地硬

    C．汁液渗出

    D．切面干燥


    C

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