下列对五倍子鞣质说法正确的是A、结构基本单元为黄烷-3-醇B、不能水解，但可缩合生成“鞣红”C、水解产物为没食子酸和糖或多元醇D、水解产物为没食子酸和其他酸E、不合酯键和苷键

我国药典上收载的五倍子鞣质，称为鞣酸，又叫单宁酸。五倍子鞣质的化学结构研究表明，其基本结构为1，2，3，4，6-五一没食子酰-D-葡萄糖，在2，3，4位的没食子酰基上还可连多个没食子酰基。实际上，五倍子鞣质是具有这一基本结构的多没食子酰基化合物的混合物，属水解类鞣质。根据可水解鞣质经水解后产生的种类，又可将其分为没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质。没食子酸鞣质：这类鞣质水解后可产生没食子酸（或其缩合物）和多元醇。逆没食子酸鞣质：这类鞣质水解后产生逆没食子酸和糖，或同时有没食子酸等其他酸的生成。故ABDE错误，选C。

缩合鞣质是通过乙酸-柠檬酸及莽草酸复合途径合成的黄烷-3-醇及黄烷-3，4-二醇的聚合体。

五倍子是倍酰葡萄糖的混合物，即葡萄糖上的羟基与没食子酸所形成的酯类化合物的混合物，属水解类鞣质。