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溶解法制备单糖浆,要控制加热的温度和时间的原因是A、防止转化糖增加B、防止水分的蒸发C、防止颜色加深D、防止甜味降低E、防止蔗糖焦化

题目

溶解法制备单糖浆,要控制加热的温度和时间的原因是

A、防止转化糖增加

B、防止水分的蒸发

C、防止颜色加深

D、防止甜味降低

E、防止蔗糖焦化

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1.不是炭化的目的是（）A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C.缩短灰化时间D.防止碳粒易被包住，灰化不完全

2.用直接干燥法侧定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，其目的是()A.增大蒸发面积B.防止局部过热C.防止液体沸腾而损失D.防止食品中挥发性物质挥发E.防止经加热后食品成分与水分起反应

3.下列哪项是冷溶法制备糖浆剂的优点()A.能防止微生物污染B.防止糖的转化与焦化C.有助于糖剂的滤清D.提高糖浆剂的保存性

4.下列关于热溶法制备糖浆剂的叙述错误的是( )。A.可杀灭生长期的微生物B.加热时间过长转化糖含量增加C.高分子杂质可因加热、凝固而被滤除D.蔗糖溶解速度快，色泽较浅

更多“溶解法制备单糖浆,要控制加热的温度和时间的原因是A、防止转化糖增加B、防止水分的蒸发C、防止颜 ”相关问题

  • 第1题：

    热溶法制备糖浆剂的特点是()

    A.防止药物气化

    B.防止糖的转化

    C.防止糖的焦化

    D.使糖浆剂易于滤清


    正确答案：D

  • 第2题：

    热溶法制备糖浆剂有利于()

    A.防止发酵

    B.防止糖的转化

    C.防止糖的焦化

    D.提高糖浆剂的保存性


    正确答案：D

  • 第3题：

    制备煎膏时炼糖的目的是

    A.防止"返砂"
    B.杀死细菌
    C.使产生适量转化糖
    D.除去杂质和水分
    E.使产生焦糖

    答案：A,B,C,D
    解析：

  • 第4题：

    糖浆剂的加入蛋白粉的目的是()

    A.增加蔗糖的溶解度

    B.防止糖的转化

    C.防止糖的焦化

    D.使糖浆剂易于滤清


    正确答案：D

  • 第5题：

    测定食品中的水分时加入海砂的作用，下列说法不正确的是

    A、增加受热面积

    B、增加蒸发面积

    C、防止食品结块

    D、加速水分蒸发

    E、防止高温氧化


    参考答案：E

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