人参对物质代谢的作用不包括A、促进核酸合成B、促进蛋白质合成C、降低血脂D、抗动脉粥样硬化E、对血糖无影响

人参对血糖有调节作用。

人参对物质代谢的影响：①促进核酸和蛋白质合成；②人参具有较强的降血脂和抗动脉粥样硬化作用；③降血糖作用。

人参对正常血糖及因注射肾上腺素和高渗葡萄糖引起的高血糖病均有抑制作用。对雄性大鼠的四氧嘧啶性糖尿病，有控制血糖水平的作用，但不能阻止其发病和死亡。对小鼠的四氧嘧啶糖尿病，亦有效果。对狗实验性糖尿病高血糖，有一定的抑制作用，但不能完全纠正其代谢障碍。亦有报告指出，人参的不同皂甙单体都能对抗肾上腺素、ACTH 和胰高血糖素的作用而增强胰岛素对糖代谢的影响。故此题应选E。

人参对血糖有调节作用。