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预防亚硝基化合物危害的措施有（ ）。A.尽量低温贮存食品B.控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量C.生产啤酒用的麦芽在烘烤时采用直接加热法D.多食富含维生素C的蔬菜和水果E.食品加工时防止微生物污染，保证食品新鲜

题目

预防亚硝基化合物危害的措施有（ ）。

A.尽量低温贮存食品

B.控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸盐的使用量

C.生产啤酒用的麦芽在烘烤时采用直接加热法

D.多食富含维生素C的蔬菜和水果

E.食品加工时防止微生物污染，保证食品新鲜

相似考题

1.预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（ ）。A.改善食品加工方法B.暴晒污染食品C.增加VC的摄入D.多施钼肥E.以上都是

2.食物中存在的前体物质胺类，亚硝酸盐，硝酸盐可在人体内合成N-亚硝基化合物。()

3.预防亚硝胺污染食品的措施主要有______。A.防止食品霉变B.防止细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐C.控制肉制品加工中的硝酸盐使用剂量D.加强环境治理

4.N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成A．硝酸和胺类B．亚硝酸和胺类C．亚硝酸盐和胺类D．亚硝酸盐和醇类E．亚硝酸盐和醛类

更多“预防亚硝基化合物危害的措施有( )。A.尽量低温贮存食品B.控制食品加工中硝酸盐和亚硝酸 ”相关问题

  • 第1题：

    某中学食堂，发生学生集体中毒事件，经调查后发现，因食堂的饭菜中亚硝酸盐超标所导致。那么食品中亚硝基化合物含量最高的是

    A．肉类食品

    B．鱼类食品

    C．发酵食品

    D．盐腌食物

    E．绿色蔬菜


    正确答案：D
    腌制及隔夜食物中亚硝酸盐含量高。

  • 第2题：

    预防亚硝基化合物危害人体的健康措施是( )

    A．以下都正确

    B．多施钼靶

    C．暴晒污染食品

    D．增加维生素C的摄入

    E．改善食品加工方法


    正确答案：A

  • 第3题：

    N－亚硝基化合物酶前体包括（ ）。

    A.硝酸盐

    B.亚硝酸盐

    C.胺类物质

    D.铵盐

    E.氨


    正确答案：ABC
    【考点】N－亚硝基化合物酶前体【解析】形成N－亚硝基化合物的前体包括N－亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N－亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；呵亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。

  • 第4题：

    预防亚硝基化合物危害措施是什么？


    正确答案: 1）防止食物霉变及其他微生物污染。
    2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。
    3）施用钼肥。
    4）许多食物成分有防止亚硝基化合物危害的作用。如大蒜
    5）多吃含维生素C和β胡萝卜素高的食物。
    6）制定限量标准

  • 第5题：

    关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（）。

    • A、制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准
    • B、防止微生物污染及食物霉变
    • C、阻断亚硝胺合成
    • D、施用磷肥

    正确答案:D

  • 第6题：

    阻断N-亚硝基化合物合成的措施有（）

    • A、尽量少吃盐腌和酸渍食品
    • B、食用富含维生素E、C和多酚的蔬菜、水果
    • C、防止鱼肉和蔬菜变质
    • D、控制硝酸盐、亚硝酸盐等食物添加剂的量
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第7题：

    控制食品中N-亚硝基化合物的措施有哪些？


    正确答案: ①对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量；
    ②蔬菜腌制应达到安全期限，避开亚硝酸盐高峰期；
    ③带有亚硝酸盐的肉制品应采用蒸、煮烹调，勿采用煎炸烹调；
    ④肉、鱼在烤制前用铝箔覆盖，或使用电烤法；
    ⑤避免同时使用带有胺类的咸鱼、咸肉和亚硝酸盐含量较高的蔬菜。

  • 第8题：

    问答题
    食品中硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺来源与危害？

    正确答案： 来源：
    （1）硝酸盐、亚硝酸盐、亚硝胺存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中。
    （2）蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。
    （3）加工的需要，如腌制品、亚硝酸盐作为发色剂的应用，施肥过度由土壤中转移到作物源食物中。
    危害：
    （1）硝酸盐破坏血液带氧的机能，使得身体部分组织缺氧。硝酸盐有80%来自蔬菜。由于进入人体后的硝酸盐可被微生物作用下还原成亚硝酸盐，可诱发人体胃癌、肝癌、食道癌等疾病。
    （2）口服亚硝酸盐10分钟至3小时后，会出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身疲乏、黏膜紫绀等症状。严重者出现意识丧失、昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。高剂量的亚硝酸盐存在时，由于高铁血红蛋白形成速度超过还原速度，高铁血红蛋白积累增多，血红蛋白的携氧和释氧能力下降，当体内高铁血红蛋白浓度达到20～40％时就会出现全身组织缺血等症状，如果高铁血红蛋白达到70％以上就可致死。
    （3）亚硝胺有强烈肝毒性会引起肝炎、肝硬化、且会引起口腔癌、食道癌、鼻癌、气管癌、肺癌、肝癌及胰脏癌等。食物中的亚硝胺，最主要会引起肠胃道及肝脏的癌症。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（）。
    A

    制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准

    B

    防止微生物污染及食物霉变

    C

    阻断亚硝胺合成

    D

    施用磷肥


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）。
    A

    改善食品加工方法

    B

    暴晒污染食品

    C

    增加VC的摄入

    D

    多施钼肥

    E

    以上都是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述预防亚硝基化合物对人体危害的主要措施。

    正确答案： （1）控制食品加工过程中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量。
    （2）减少食品中亚硝胺的形成。
    （3）减少酱腌菜摄入量。保证维生素C摄入量，以阻断亚硝胺的体内形成。
    （4）粮食防霉，防止亚硝胺形成。
    （5）防止蔬菜霉烂。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？

    正确答案： 1、制定食品亚硝酸盐、硝酸盐使用量和残留标准；
    2、防止微生物污染及食物霉变；
    3、阻断亚硝胺合成；、施用钼肥。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    试述食品中N一亚硝基化合物的主要来源及防止其污染食品的主要措施。


    参考答案：食品中N一亚硝基化合物的主要来源包括：①腌制食品;②熏制的鱼或肉;③油煎的咸肉;④霉变食品和发酵食品。防止N一亚硝基化合物污染食品的措施包括：①控制食品中微生物污染;②限制食品加工过程硝酸盐和亚硝酸盐的使用量;③阻断亚硝胺的合成过程;④推广使用钼肥;⑤制定和执行有关卫生标准。

  • 第14题：

    N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。


    正确答案：C
    形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。

  • 第15题：

    预防N-亚硝基化合物危害人体健康的措施是（）。

    • A、改善食品加工方法
    • B、暴晒污染食品
    • C、增加VC的摄入
    • D、多施钼肥
    • E、以上都是

    正确答案:E

  • 第16题：

    简答预防亚硝基化合物危害的措施是什么？


    正确答案: 1、制定食品亚硝酸盐、硝酸盐使用量和残留标准；
    2、防止微生物污染及食物霉变；
    3、阻断亚硝胺合成；、施用钼肥。

  • 第17题：

    N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）

    • A、硝酸和胺类
    • B、硝酸和胺类
    • C、亚硝酸盐和胺类
    • D、亚硝酸盐和醇类
    • E、亚硝酸盐和醛类

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）

    • A、避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
    • B、控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
    • C、控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
    • D、食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    预防亚硝基化合物危害措施是什么？（要点）


    正确答案: 1）防止食物霉变及其他微生物污染。2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。3）施用钼肥。4）许多食物成分有防止亚硝基化合物危害的作用。如大蒜5）多吃含维生素C和β胡萝卜素高的食物。6）制定限量标准

  • 第20题：

    单选题
    N—亚硝基化合物可由哪两类化合物合成？（　　）
    A

    硝酸和胺类

    B

    硝酸和胺类

    C

    亚硝酸盐和胺类

    D

    亚硝酸盐和醇类

    E

    亚硝酸盐和醛类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（）
    A

    硝酸和胺类

    B

    硝酸和胺类

    C

    亚硝酸盐和胺类

    D

    亚硝酸盐和醇类

    E

    亚硝酸盐和醛类


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    预防亚硝基化合物危害措施是什么？

    正确答案： 1）防止食物霉变及其他微生物污染。
    2）控制食品加工中硝酸盐及亚硝酸盐的使用量。
    3）施用钼肥。
    4）许多食物成分有防止亚硝基化合物危害的作用。如大蒜
    5）多吃含维生素C和β胡萝卜素高的食物。
    6）制定限量标准
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    N–亚硝基化合物可由以下哪两类化合物合成？（　　）
    A

    亚硝酸盐和醇类

    B

    亚硝酸和胺类

    C

    亚硝酸盐和胺类

    D

    硝酸和胺类

    E

    亚硝酸盐和醛类


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

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