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酿造啤酒时，进入发酵啤酒阶段的原料是A．小麦B．大麦C．小麦芽D．大麦芽E．玉米

题目

酿造啤酒时，进入发酵啤酒阶段的原料是

A．小麦

B．大麦

C．小麦芽

D．大麦芽

E．玉米

相似考题

1.不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）A、酿造水B、酵母C、啤酒花D、麦芽

2.在确定啤酒的颜色和气味时，起关键作用的生产原料是（）。A、酿造用水B、大麦C、啤酒花D、啤酒

3.边糖化、边发酵是（）特有的酿造工艺。A、啤酒B、葡萄酒C、白酒D、黄酒

4.我国酿造啤酒采用（），制出的酒色浅，味道清爽、细腻。A、上发酵法B、下发酵法C、半发酵法D、全发酵法

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  • 第1题：

    酿造啤酒的主要原料有（）。

    • A、麦芽
    • B、玉米
    • C、啤酒花
    • D、杜松子
    • E、酵母
    • F、高粱

    正确答案:A,C,E,F

  • 第2题：

    酒花是酿造（）的重要原料。

    • A、葡萄酒
    • B、清酒
    • C、啤酒
    • D、饮料

    正确答案:C

  • 第3题：

    啤酒为什么发酵原料只用麦芽？


    正确答案:一是有传统的因素在里面：现代啤酒（不是古埃及古巴比伦那种所谓的古代啤酒）的起源国德国在中世纪的时候就就布法律规定啤酒只准用大麦芽、水、酵母和酒花这四种主要原料，至今在德国国内销售的啤酒都是不准加辅料的。这对其他国家啤酒酿造业产生很大影响。
    二是大麦是非主要直接食用作物，用大麦酿酒不会影响人类的口粮供应，这也是现代为什么还一直用大麦的一大原因。
    三是大麦相比其他作物本身有适合酿造啤酒的一些性质。

  • 第4题：

    由于啤酒酿造设备特别是发酵设备普遍采用低温清洗消毒工艺，因此增加了啤酒有害微生物防治的难度。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    啤酒制造工业废水的主要来源是（）

    • A、麦芽制造和啤酒生产阶段
    • B、麦芽制造和发酵阶段
    • C、糖化和啤酒生产阶段
    • D、糖化和发酵阶段

    正确答案:A

  • 第6题：

    啤酒稀释可以在啤酒酿造过程的任何阶段，通过加（）来实现


    正确答案:脱氧水

  • 第7题：

    下面啤酒中（）是采用野生酵母自然发酵酿造的。

    • A、比尔森啤酒
    • B、慕尼黑啤酒
    • C、兰比克啤酒
    • D、巴顿爱尔啤酒

    正确答案:C

  • 第8题：

    问答题
    简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类？

    正确答案： 原料种类
    大曲酒制曲：小麦、大麦和豌豆。
    酿制白酒：
    淀粉质原料：高粱、玉米、大米、小米为粮谷原料；
    薯类原料：甘薯、马铃薯、木薯；
    糖质原料：水果、蜜饯。
    啤酒酿造：大麦、啤酒花。
    辅料
    白酒：稻壳、谷糠、高粱壳、玉米芯；
    啤酒：大米、玉米、糖类和糖浆。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    上面发酵的啤酒多用（）酿造。

    正确答案： 浸出糖化法
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    啤酒酿造的原料有哪些？

    正确答案： 自古以来大麦是酿造啤酒的主要原料。先将大麦制成麦芽、然后糖化制成麦芽汁，再进行发酵。
    大麦适于酿造啤酒的原因：
    1.大麦便于发芽，并在发芽过程中产生大量的水解酶类
    2.大麦种植遍及全球
    3.大麦的化学成分适合酿造啤酒
    4.大麦不是人类食用主粮
    辅助原料包括大米、玉米、小麦以及蔗糖、淀粉糖浆等，用于减少大麦用量
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    啤酒制造工业废水的主要来源是（）
    A

    麦芽制造和啤酒生产阶段

    B

    麦芽制造和发酵阶段

    C

    糖化和啤酒生产阶段

    D

    糖化和发酵阶段


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    酿造啤酒中使用辅助原料的目的与要求

    正确答案： （1）使用辅助原料的目的有
    ①以价廉而富含淀粉的谷物为麦芽辅助原料，可降低原料成本和吨酒粮耗；
    ②使用糖类或糖浆为辅料，可以节省糖化设备的容量，同时可以调节麦汁中糖的比例，提高啤酒发酵度；
    ③使用辅助原料，可以降低麦汁中蛋白质和多酚类物质的含量，降低啤酒色度，改善啤酒风味和非生物稳定性；
    ④使用部分辅助原料（如小麦）可以增加啤酒中糖蛋白的含量，改进啤酒的泡沫性能。
    （2）使用辅助原料的要求：
    原则上凡富含淀粉的谷物都可以作为辅料，但添加辅料后不应造成过滤困难，不影响酵母的发酵和产品卫生指标，不能带入异味，不影响啤酒的风味。谷类辅助原料用量一般控制在10％～50％之间，常用的比例为30％～50％；糖类或糖浆辅助原料用量为10％左右。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    （）是酿造啤酒的重要原料。

    • A、高粱
    • B、小麦
    • C、啤酒花
    • D、造酒花

    正确答案:C

  • 第14题：

    啤酒酿造的原料有哪些？


    正确答案:自古以来大麦是酿造啤酒的主要原料。先将大麦制成麦芽、然后糖化制成麦芽汁，再进行发酵。
    大麦适于酿造啤酒的原因：
    1.大麦便于发芽，并在发芽过程中产生大量的水解酶类
    2.大麦种植遍及全球
    3.大麦的化学成分适合酿造啤酒
    4.大麦不是人类食用主粮
    辅助原料包括大米、玉米、小麦以及蔗糖、淀粉糖浆等，用于减少大麦用量

  • 第15题：

    美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。

    • A、发酵后期的酒花干投技术
    • B、特种酿造酵母
    • C、特种麦芽
    • D、添加香型酒花

    正确答案:A

  • 第16题：

    在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。

    • A、酿造用水
    • B、大麦
    • C、啤酒花
    • D、啤酒酵母

    正确答案:C

  • 第17题：

    确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）。

    • A、酿造用水
    • B、大麦
    • C、啤酒花
    • D、啤酒酵母

    正确答案:C

  • 第18题：

    高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。


    正确答案:大

  • 第19题：

    单选题
    啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
    A

    大麦

    B

    玉米

    C

    小麦

    D

    大米


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    啤酒酿造过程中加入一定量的辅助原料是为了（）。
    A

    降低生产成本

    B

    提高啤酒的发酵度

    C

    改变啤酒的风味

    D

    改进啤酒的泡沫性能


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    酿造酒是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分从而形成酒。下列属于酿造酒的是（  ）。
    A

    伏特加

    B

    山西汾酒

    C

    青岛啤酒

    D

    贵州茅台


    正确答案： D
    解析：

  • 第22题：

    单选题
    在确定啤酒的味道和泡沫时，起关键作用的生产原料是（）。
    A

    酿造用水

    B

    大麦

    C

    啤酒花

    D

    啤酒酵母


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    啤酒稀释可以在啤酒酿造过程的任何阶段，通过加（）来实现

    正确答案： 脱氧水
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）
    A

    酿造水

    B

    酵母

    C

    啤酒花

    D

    麦芽


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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