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Aw≤0.85的罐藏食品可以采用常压杀菌

题目

Aw≤0.85的罐藏食品可以采用常压杀菌

相似考题

1.食品罐藏是将食品装入马口铁罐、玻璃瓶等罐藏容器内,经排气、密封、杀菌、冷却等的食品贮藏方法。()此题为判断题(对，错)。

2.食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，下列不适合采用常压杀菌的食品是A.醋B.牛奶C.啤酒D.葡萄酒E.肉类罐头

3.罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。A、杀菌B、密封C、冷却D、排气

4.食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于A、罐头类B、牛奶C、干果类D、酱类E、肉制品类不适合采用常压杀菌的食品是A、醋B、牛奶C、啤酒D、葡萄酒E、肉类罐头

参考答案和解析
正确
更多“Aw≤0.85的罐藏食品可以采用常压杀菌”相关问题

  • 第1题：

    运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）。

    • A、罐藏
    • B、辐照杀菌
    • C、腌制
    • D、微波杀菌
    • E、冷冻

    正确答案:A,B,D

  • 第2题：

    食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是（）

    • A、醋
    • B、牛奶
    • C、啤酒
    • D、葡萄酒
    • E、肉类罐头

    正确答案:E

  • 第3题：

    食品罐藏是什么？


    正确答案:把食品原料经预处理后，密封在容器中或包装带中，通过杀菌杀死在食品中所污染的病原菌，产毒菌，及导致食品变质的腐败菌，使食品在室温下得以长期保存，称罐藏。凡用罐藏方法加工的食品称为罐藏食品。

  • 第4题：

    罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。


    正确答案:加热

  • 第5题：

    决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。


    正确答案:PH；Aw

  • 第6题：

    食品罐藏的优点有哪些？


    正确答案: （1）罐头食品可以在常温下包藏1~2年
    （2）食用方便，无须另外加工处理
    （3）已经过杀菌处理无致病菌和腐败菌存在，安全卫生
    （4）对于新鲜易腐产品，罐藏可以起到调节市场，保证制品周年供应的作用

  • 第7题：

    罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（）式和（）式两类；按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和（）式两类。


    正确答案:间歇式；连续式；高压式

  • 第8题：

    决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（），原因是（）。


    正确答案:PH、Aw；低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌

  • 第9题：

    填空题
    决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（），原因是（）。

    正确答案： PH、Aw,低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    运用无菌原理对食品进行保藏的方法有（）
    A

    罐藏

    B

    辐照杀菌

    C

    腌制

    D

    微波杀菌

    E

    冷冻


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。

    正确答案： UHT、HTST
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式，不适合采用常压杀菌方法的食品是（）
    A

    醋

    B

    牛奶

    C

    啤酒

    D

    葡萄酒

    E

    肉类罐头


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    分子量越大的物质产生的渗透压越高，因此罐藏食品通常用50%-70%的糖溶液。（）


    正确答案:错误

  • 第14题：

    无菌包装食品常采用的杀菌方式有（）和欧姆加热杀菌技术等。


    正确答案:UHT、HTST

  • 第15题：

    食品罐藏


    正确答案: 是指经过加工处理的食品装入镀锡薄板罐玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌使罐内食品与外界相隔绝而不再被微生物污染，同时使罐内的绝大多数微生物死亡和酶失活，消除了食品腐败的主要因素，获得的室温条件下长期保存的方法。

  • 第16题：

    罐藏食品的排气方法：（）、（）、热罐袋。


    正确答案:加热；真空

  • 第17题：

    常见的罐藏食品腐败现象有胀罐、（）、发霉、（）。


    正确答案:硫化黑变；平盖酸败

  • 第18题：

    什么是罐藏食品的黑变？


    正确答案: 硫蛋白质含量较高的罐头食品在高温杀菌过程中产生挥发性硫或者由于微生物的生长繁殖致使食品中的含硫蛋白质分解并产生唯一的H2S气体，与罐内壁铁质反应生成黑色硫化物，沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味，这种现象称为黑变。

  • 第19题：

    间歇式杀菌设备有哪些，他们采用的是常压杀菌还是加压杀菌？


    正确答案: 间歇式杀菌设备有立式杀菌锅、卧式杀菌锅和回转式杀菌锅。
    立式杀菌锅可采用常压、加压两种方式杀菌（锅盖敞开或不密闭，常压杀菌）；卧式杀菌锅和回转式杀菌锅只能采用加压杀菌，不适用酸性食品的杀菌。

  • 第20题：

    填空题
    决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。

    正确答案： PH,Aw
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。不适合采用常压杀菌的食品是（）。
    A

    醋

    B

    牛奶

    C

    啤酒

    D

    葡萄酒

    E

    肉类罐头


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    罐藏食品的排气方法：（）、真空、热罐袋。

    正确答案： 加热
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。
    A

    杀菌

    B

    密封

    C

    冷却

    D

    排气


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    问答题
    引起罐藏食品变质的原因有哪些？常出现的主要败坏现象有哪些？应如何控制？

    正确答案： 败坏的原因和想象：①需氧性芽孢杆菌引起平酸败坏。②厌氧性芽孢杆菌分解糖、蛋白质、产酸并产生大量气体（如CO2、H2、H2S）引起胖听型罐头败坏。③非芽孢细菌，如大肠杆菌、嗜热链球菌等，引起食品的污染。④酵母菌，在介质PH值低于4.5时起作用，产生CO2造成胀罐现象。⑤霉菌引起食品霉变。
    控制环节：原料的选择和预处理、密封、杀菌、排气等。
    解析： 暂无解析

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