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  • 第1题:

    关于人工喂养牛奶的描述正确的是

    A、牛奶是人工喂养的主要奶品

    B、牛奶中蛋白质、脂肪、糖含量与人乳接近

    C、牛奶中酪蛋白含量为人乳的3倍

    D、牛奶中缺乏抗体和酶

    E、牛奶中矿物质和维生素的比例与人乳不同


    参考答案:ABCDE

  • 第2题:

    饼干中脂肪含量的测定方法宜选用( )方法。


    正确答案:C
    由于饼干的原料中经常含有奶,所以脂肪的检测推荐酸水解法,而不是常用的索氏提取法。

  • 第3题:

    测定乳与乳制品中脂肪含量公认的标准分析方法是()


    正确答案:罗紫-哥特里法

  • 第4题:

    测定饲料中粗脂肪含量的方法主要有()和()


    正确答案:油重法;残渣法

  • 第5题:

    关于牛奶和豆浆,不正确的是()

    • A、牛奶中钙的含量和吸收率一般高于豆浆
    • B、牛奶中含有饱和脂肪酸比豆浆多,含有不饱和脂肪酸比豆浆少
    • C、豆浆只含有少量的胆固醇,比牛奶少的多
    • D、豆浆中含有膳食纤维而牛奶中没有

    正确答案:C

  • 第6题:

    克罗恩病与其他病鉴别时的检查方法,最重要的是:()

    • A、血清溶菌酶浓度测定
    • B、粪便脂肪含量测定
    • C、胃肠钡餐检查
    • D、粪便常规及培养
    • E、结肠镜检查

    正确答案:E

  • 第7题:

    测定牛奶中脂肪含量的常规方法是()。

    • A、索氏提取法
    • B、酸性乙醚提取法
    • C、碱性乙醚提取法
    • D、巴布科克法

    正确答案:D

  • 第8题:

    索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法,所用的有机溶剂是()或石油醚。


    正确答案:无水乙醚

  • 第9题:

    五个月健康男婴,因母亲有慢性病,给以人工喂养,喂以牛奶。下列有关牛奶的特点说明中哪项是不正确的()

    • A、牛奶的蛋白质含量多,且以酪蛋白为主
    • B、牛奶含饱和脂肪酸较多,又无脂肪酶
    • C、牛奶中乳糖含量低于母乳
    • D、牛奶中矿物质盐类较少,缓冲力小
    • E、牛奶中铁含量少,吸收率低,易发生缺铁性贫血

    正确答案:D

  • 第10题:

    问答题
    测定食品中脂肪含量的方法有哪些?

    正确答案: 方法有:索氏提取法、酸水解法。
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    问答题
    测定脂肪时常用的提取剂有哪些?各自的特点如何?测定一般食品(结合态脂肪少)的脂肪含量用什么方法?测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法?对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量用什么方法?

    正确答案: (1)测定脂类大多采用低沸点的有机溶剂萃取法,常用的提取剂有:无水乙醚、石油醚、氯仿-甲醇混合溶剂等。
    ①乙醚提取特点:
    优点:溶解脂肪能力强,便宜,沸点低(34.6℃),应用最多。
    缺点:易燃,易爆,易饱和约2%的水分,含水后可抽提出糖分等非脂成分,所以使用时采用无水乙醚做提取剂,且样品必须预先烘干。只能提取游离脂肪
    ②石油醚提取特点:
    优点:比乙醚不易燃,比乙醚憎水,允许样品有少量水分
    缺点:溶解脂肪能力比乙醚弱,只能提取游离脂肪
    ③氯仿-甲醇特点:对于脂蛋白、磷脂的提取效率较高。
    (2)一般食品可用索氏提取法、酸水解法。
    乳及乳制品可用罗紫-哥特里法(碱性乙醚法)、巴布科克法和盖勃氏法
    测定含磷脂的结合态脂类的脂肪含量用氯仿-甲醇提取法(如鱼、贝类、肉、禽、蛋及其制品,大豆及其制品等)。
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    多选题
    有关牛奶的特点说明中正确的是()
    A

    牛奶的蛋白质含量多,以酪蛋白为主

    B

    牛奶中乳糖含量低于母乳

    C

    牛奶中含饱和脂肪酸较多,缺乏脂肪酶

    D

    牛奶中铁含量少,吸收率低,易发生缺铁性贫血

    E

    牛奶中含矿物质较多,缓冲力小


    正确答案: A,D
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    酸水解法测定食品中脂肪含量,其方法特点是

    A、是经典的方法

    B、结果较准确,但费时

    C、适于各类食品中脂肪的测定

    D、仅适于液体和半固体食品

    E、测定的是粗脂肪


    参考答案:C

  • 第14题:

    5个月健康男婴,体重6kg。因母亲有慢性病,给予人工喂养,喂以牛奶。

    下列有关牛奶的特点说明中哪项是不正确的

    A.牛奶的蛋白质含量高,且以酪蛋白为主

    B.牛奶含饱和脂肪酸多,又无脂肪酶

    C.牛奶中矿物质盐类较多,缓冲力小

    D.牛奶中铁含量较少,吸收率低,易发生缺铁性贫血

    E.牛奶中乳糖含量低于母乳


    正确答案:C

  • 第15题:

    牛奶干物质中含量最多的是()。

    • A、脂肪
    • B、蛋白
    • C、乳糖
    • D、矿物质

    正确答案:C

  • 第16题:

    常规尿蛋白定性方法测定蛋白尿的敏感性,是每升尿液中蛋白质含量超过()


      正确答案:B

    • 第17题:

      克罗恩病与其他病鉴别时检查方法,最重要的是( )

      • A、血清溶菌酶浓度测定
      • B、粪便脂肪含量测定
      • C、胃肠钡餐检查
      • D、粪便常规及培养
      • E、回结肠镜检

      正确答案:E

    • 第18题:

      有关牛奶的特点说明中正确的是()

      • A、牛奶的蛋白质含量多,以酪蛋白为主
      • B、牛奶中乳糖含量低于母乳
      • C、牛奶中含饱和脂肪酸较多,缺乏脂肪酶
      • D、牛奶中铁含量少,吸收率低,易发生缺铁性贫血
      • E、牛奶中含矿物质较多,缓冲力小

      正确答案:A,B,C,D

    • 第19题:

      测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用()。测定一般食品中总脂肪含量常采用()。


      正确答案:氯仿-甲醇法;酸水解法

    • 第20题:

      牛奶中的脂肪含量高达20%以上,而且以饱和脂肪为主。()


      正确答案:错误

    • 第21题:

      炼乳、乳粉、奶油中的脂肪含量用()方法测定。


      正确答案:罗斯.哥特里氏

    • 第22题:

      单选题
      克罗恩病与其他病鉴别时检查方法,最重要的是( )
      A

      血清溶菌酶浓度测定

      B

      粪便脂肪含量测定

      C

      胃肠钡餐检查

      D

      粪便常规及培养

      E

      回结肠镜检


      正确答案: B
      解析: 暂无解析

    • 第23题:

      多选题
      关于人工喂养牛奶的描述正确的是()。
      A

      牛奶是人工喂养的主要奶品

      B

      牛奶中蛋白质、脂肪、糖含量与人乳接近

      C

      牛奶中酪蛋白含量为人乳的3倍

      D

      牛奶中缺乏抗体和酶

      E

      牛奶中矿物质和维生素的比例与人乳不同


      正确答案: B,D
      解析: 暂无解析

    • 第24题:

      单选题
      克罗恩病与其他病鉴别时的检查方法,最重要的是:()
      A

      血清溶菌酶浓度测定

      B

      粪便脂肪含量测定

      C

      胃肠钡餐检查

      D

      粪便常规及培养

      E

      结肠镜检查


      正确答案: A
      解析: 结肠镜检查是确诊克罗恩病的主要手段,尤其对结肠病变及回肠末端病变有价值,呈跳跃式,病变之间有正常黏膜,表现为溃疡形成、卵石症、肠腔狭窄和假息肉等。血清溶菌酶浓度测定、粪便脂肪含量测定、粪便常规及培养及胃肠钡餐检查均不能确诊。