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更多“腌腊制品是指原料肉经预处理、腌制、酱渍、晾晒或烘烤等工艺制成的熟肉制品。”相关问题
  • 第1题:

    腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。


    正确答案:错误

  • 第2题:

    凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。

    • A、预处理
    • B、脱水
    • C、保藏成熟
    • D、腌制

    正确答案:A,B,C,D

  • 第3题:

    腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。


    正确答案:正确

  • 第4题:

    加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。


    正确答案:正确

  • 第5题:

    加工性原料是指将()经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

    • A、鱼类原料
    • B、动物原料
    • C、植物原料
    • D、动植物性原料

    正确答案:D

  • 第6题:

    腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和()三种。

    • A、酱腌法
    • B、卤腌法
    • C、糟腌法
    • D、混合腌法

    正确答案:D

  • 第7题:

    肉松属于()。

    • A、腌腊制品
    • B、脱水制品
    • C、熏烤制品
    • D、酱卤制品

    正确答案:B

  • 第8题:

    肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()

    • A、灌肠肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、香肠制品
    • D、腌腊肉制品

    正确答案:D

  • 第9题:

    单选题
    肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()
    A

    灌肠肉制品

    B

    酱卤肉制品

    C

    香肠制品

    D

    腌腊肉制品


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第10题:

    单选题
    ()是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后,再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品。
    A

    咸肉类

    B

    腊肉类

    C

    酱肉类

    D

    灌肠类


    正确答案: B
    解析: 暂无解析

  • 第11题:

    填空题
    白煮肉类也叫(),可以认为是酱卤肉类未经()的一个特例,是原料肉经或未经腌制后,在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味,产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

    正确答案: 白烧或白切,酱制或卤煮
    解析: 暂无解析

  • 第12题:

    判断题
    腌腊制品是以畜禽肉类为原料,经食盐、酱料、硝酸盐、糖和其它调味料腌制或酱制以后,再经过造型和烘烤等工艺加工而成的一类生肉制品。()
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第13题:

    ()是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、家禽类原料
    • D、加工性原料

    正确答案:D

  • 第14题:

    火腿是用猪的()为原料,用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。

    • A、后腿
    • B、前腿
    • C、后爪
    • D、前爪

    正确答案:A

  • 第15题:

    德州扒鸡属于下列()肉制品。

    • A、腌腊
    • B、灌肠
    • C、脱水
    • D、酱卤

    正确答案:D

  • 第16题:

    腌腊制品的加工要求是:控制好食盐的浓度、腌制()、肉的品种及形状。

    • A、时间
    • B、口味
    • C、色泽
    • D、质量

    正确答案:A

  • 第17题:

    板鸭是以活()为原料,经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。

    • A、填鸭
    • B、肉鸭
    • C、野鸭
    • D、麻鸭

    正确答案:D

  • 第18题:

    卤与酱的区别是()。

    • A、卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸
    • B、卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制
    • C、卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤
    • D、卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制

    正确答案:D

  • 第19题:

    腊肉是经()后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。

    • A、干腌
    • B、湿腌
    • C、糖腌
    • D、酒腌

    正确答案:A

  • 第20题:

    多选题
    凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
    A

    预处理

    B

    脱水

    C

    保藏成熟

    D

    腌制


    正确答案: D,B
    解析: 暂无解析

  • 第21题:

    判断题
    腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料,经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后,再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。
    A

    B


    正确答案:
    解析: 暂无解析

  • 第22题:

    填空题
    烧烤制品是将原料肉经过预处理,腌制、()等工序加工而成的一类熟制品。

    正确答案: 烤制
    解析: 暂无解析

  • 第23题:

    填空题
    腌腊制品的腌制室及保藏室的温度为()

    正确答案: 0-5度
    解析: 暂无解析

  • 第24题:

    填空题
    传统的腌腊制品的腌制方法可分为()()()三种方法。

    正确答案: 干腌,湿腌,混合腌
    解析: 暂无解析