腌腊制品是指原料肉经预处理、腌制、酱渍、晾晒或烘烤等工艺制成的熟肉制品。
第1题:
腊肉是指肉经过烘烤后再经胶制所制成的肉制品。
第2题:
凡原料肉经()等工序加工而成的肉制品都属于腌腊肉制品。
第3题:
腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。
第4题:
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
第5题:
加工性原料是指将()经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
第6题:
腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和()三种。
第7题:
肉松属于()。
第8题:
肉经腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工属于()
第9题:
灌肠肉制品
酱卤肉制品
香肠制品
腌腊肉制品
第10题:
咸肉类
腊肉类
酱肉类
灌肠类
第11题:
第12题:
对
错
第13题:
()是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
第14题:
火腿是用猪的()为原料,用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
第15题:
德州扒鸡属于下列()肉制品。
第16题:
腌腊制品的加工要求是:控制好食盐的浓度、腌制()、肉的品种及形状。
第17题:
板鸭是以活()为原料,经过宰杀、褪毛、去内脏、水浸、擦盐、空卤、复卤、整形、晾挂风干等工序制成的腌腊制品。
第18题:
卤与酱的区别是()。
第19题:
腊肉是经()后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。
第20题:
预处理
脱水
保藏成熟
腌制
第21题:
对
错
第22题:
第23题:
第24题: