低筋面粉是用软白色小麦磨制而成，蛋白质含量低，面筋质湿重不低于（）%，水分不超过12.5%。A．12B．18C．32D．42

第1题：

第2题：

高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。

正确答案:12.2%；30%

第3题：

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。

正确答案:错误

第4题：

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

• A、15%
• B、25%
• C、35%
• D、45%

正确答案:C

第5题：

一般以硬质小麦磨制（）面粉，其面筋湿重高于26%。

正确答案:高筋

第6题：

高筋面粉是由（）磨制而成的。

• A、软质小麦
• B、硬制小麦
• C、整粒麦粒
• D、小麦去皮

正确答案:B

第7题：

普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（）。

正确答案:22％；12.5％

第8题：

高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。

正确答案:硬质

第9题：

用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。

• A、高筋
• B、中筋
• C、低筋
• D、专用

正确答案:C

第10题：

高筋面粉通常使用软质小麦磨制而成，蛋白质含量高。

正确答案:错误

第11题：

高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

• A、富强面粉
• B、标准面粉
• C、强筋面粉
• D、全麦面粉

正确答案:C

第12题：

小麦面粉的面筋含量，与小麦品种有关，春小麦的面筋含量较冬小麦（）。

• A、高
• B、低
• C、一样
• D、偏低

正确答案:A

第13题：

低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

• A、弱筋面粉
• B、富强面粉
• C、标准面粉
• D、全麦面粉

正确答案:A

第14题：

高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。

• A、>24
• B、<30
• C、>30
• D、<24

正确答案:C

第15题：

高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

正确答案:正确

第16题：

低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。

• A、硬质
• B、软质
• C、面筋质湿重26%
• D、面筋质湿重32%

正确答案:B

第17题：

低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

正确答案:10%；24%

第18题：

面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。

正确答案:30%；24%—30%；24%

第19题：

低筋面粉的面筋质含量在（）以下。

• A、10%
• B、26%
• C、40%
• D、50%

正确答案:B

第20题：

面粉的品质以为（）佳。

• A、色白、水分含量低、麸皮多
• B、色白、水分含量低、面筋质含量高
• C、水分含量低、面筋质含量高、色黄
• D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高

正确答案:C

第21题：

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种具有中等筋性的面粉，面筋质湿重高于（）%。

正确答案:24

第22题：

低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。

• A、25%
• B、20%
• C、15%
• D、10%

正确答案:B

第23题：

面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。

• A、高筋
• B、中筋
• C、低筋
• D、专用

正确答案:A

第24题：