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53、罐藏制品在室温下能够长期保存的原理是______。A．原料经过一定处理后，装入密封的容器内，然后杀菌B．添加了食品防腐剂C．原料经过了脱水加工处理D．贮藏环境进行了抽空处理

题目

53、罐藏制品在室温下能够长期保存的原理是______。

A．原料经过一定处理后，装入密封的容器内，然后杀菌

B．添加了食品防腐剂

C．原料经过了脱水加工处理

D．贮藏环境进行了抽空处理

相似考题

1.使用中的胰岛素笔芯不宜冷藏，在室温下最长能够保存的时间是A、1周B、2周C、3周D、4周E、6周

2.二级水的贮存使用条件是()。A、放在铅罐内长期贮存B、放在瓷罐内长期贮存C、放在聚乙烯瓶中密闭室温下保存一周D、放在玻璃瓶中密闭室温下保存一周

3.浓缩白细胞制品应尽快输注，室温下保存不应超过12小时。

4.浓缩白细胞制品应尽快输注,室温下保存不应超过12小时。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    简述食品罐藏的基本原理和商业无菌的概念。


    正确答案: 罐藏：将原料经处理后密封在容器中，通过杀菌将绝大部分微生物杀灭，在保持密封状态下，能够在室温下长期保存的食品保藏方法商业。
    无菌：产品中所有致病菌都已被杀灭，耐热性非致病菌的存活概率达到规定要求，并且在密封完好的条件下在正常的销售期内不可能生长繁殖。

  • 第2题：

    罐藏制品排气方法：（）、（）、（）、（）


    正确答案:热力排气法；果酱、糖渍排气法；加热排气法；真空排气法；蒸气喷射排气法

  • 第3题：

    挤出的母乳在室温下可保存6小时。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    1810年（）出版《动植物物质的永久保存法》，提出罐藏的基本方法——（）。


    正确答案:阿培尔；排气、密封、加热

  • 第5题：

    简述罐藏原理。


    正确答案: 导致罐头食品败坏的微生物最重要的细菌。而霉菌和酵母菌一般是不能耐罐藏工艺热处理的，罐藏食品通过杀菌实现商业无菌，可以杀死引起罐头食品败坏的微生物；另外，通过杀菌的热处理，可以使酶失活，从而达到保存食品的目的。排气可以抑制好氧性微生物的生存；密封使罐头不受外界环境中的微生物污染。

  • 第6题：

    食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。


    正确答案:低温包藏食品；果蔬制品

  • 第7题：

    单选题
    二级水的贮存使用条件是（）。
    A

    放在铅罐内长期贮存

    B

    放在瓷罐内长期贮存

    C

    放在聚乙烯瓶中密闭室温下保存一周

    D

    放在玻璃瓶中密闭室温下保存一周


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    果蔬罐藏的基本原理

    正确答案： 罐头食品之所以能长期保藏主要是由于在加工过程中杀灭罐内能引起败坏、产毒、致病的微生物，破坏原料组织中自身的酶活性，并保持密封状态使罐头不再受外界微生物的污染来实现的。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    填空题
    食品罐藏就是将食品（）容器中，经（）处理，将绝大部分（）消灭掉，同时防止外界（）再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。

    正确答案： 装入镀锡薄板罐,玻璃罐或其他包装容器,密封杀菌,微生物
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述罐藏制品的共同特点为。

    正确答案： 必须有一个能够密闭的容器，必须经过排气、密封、杀菌、冷却、这四道工具，从理论上讲必须杀死致病菌、腐败菌、产毒菌、达到商业无菌、并是酶失活。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    目前，市场上常用的熟肉制品罐藏容器有（）。
    A

    镀锡铁罐

    B

    涂料罐

    C

    镀铬铁罐

    D

    铝罐


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    食品罐藏就是将食品（）容器中，经（）处理，将绝大部分（）消灭掉，同时防止外界微生物再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。

    正确答案： 装入镀锡薄板罐,玻璃罐或其他包装容器，密封杀菌,微生物
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    简述食用菌罐藏原理及主要工艺流程。


    正确答案:将菇体密封于一个容器内，与外界隔绝，经过高温灭菌后杀死罐内的微生物，并阻止外界一切微生物的侵入，同时因高温灭菌，也破坏了菇体的一切酶系统，使菇体内的一切生化反应不能进行，从而也防止了菇体变质。
    工艺流程：原料菇的选择→护色与漂洗→预煮与冷却→修整与分级→装罐→注液和排气→密封→杀菌→冷却→检验→入库。

  • 第14题：

    使用中的胰岛素笔芯不宜冷藏，在室温下最长能够保存（）

    • A、1周
    • B、2周
    • C、3周
    • D、4周
    • E、6周

    正确答案:D

  • 第15题：

    下面制品保存或制备温度错误的是（）

    • A、冰冻红细胞置-65℃以下保存
    • B、冰冻红细胞的解冻应在37℃～41℃
    • C、虹吸法制冷沉淀凝血因子应在4±2℃环境下进行
    • D、在进行白细胞过滤时，如果血液已经处于保存温度（4±2℃），需要在室温进行过滤时，室温应≤26℃

    正确答案:B

  • 第16题：

    食品罐藏就是将食品（）容器中，经（）处理，将绝大部分（）消灭掉，同时防止外界（）再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期贮存的保藏方法。


    正确答案:装入镀锡薄板罐；玻璃罐或其他包装容器；密封杀菌；微生物

  • 第17题：

    果蔬罐藏的基本原理


    正确答案: 罐头食品之所以能长期保藏主要是由于在加工过程中杀灭罐内能引起败坏、产毒、致病的微生物，破坏原料组织中自身的酶活性，并保持密封状态使罐头不再受外界微生物的污染来实现的。

  • 第18题：

    单选题
    罐藏果蔬制品可在常温下保藏，保质期达（）年以上。
    A

    1

    B

    2

    C

    3

    D

    4


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    填空题
    食品按照其加工处理的方法可分为（）、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为（）、粮油制品、肉禽制品、乳制品等。

    正确答案： 低温包藏食品,果蔬制品
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    罐藏原理

    正确答案： 导致罐头食品败坏的微生物最重要的细菌。而霉菌和酵母菌一般是不能耐罐藏工艺热处理的，罐藏食品通过杀菌实现商业无菌，可以杀死引起罐头食品败坏的微生物；另外，通过杀菌的热处理，可以使酶失活，从而达到保存食品的目的。排气可以抑制好氧性微生物的生存；密封使罐头不受外界环境中的微生物污染。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    二级水的贮存使用条件是（）。
    A

    放在聚乙烯瓶中密闭室温下长期贮存

    B

    放在玻璃瓶中密闭室温下长期贮存

    C

    放在聚乙烯瓶中密闭低温保存两周

    D

    放在玻璃瓶中密闭低温保存两周15


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    罐藏制品排气方法：（）、（）、（）、（）

    正确答案： 热力排气法,果酱、糖渍排气法,加热排气法,真空排气法,蒸气喷射排气法
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    浓缩白细胞制品应尽快输注，室温下保存不应超过12小时。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    下面制品保存或制备温度错误的是（）
    A

    冰冻红细胞置-65℃以下保存

    B

    冰冻红细胞的解冻应在37℃～41℃

    C

    虹吸法制冷沉淀凝血因子应在4±2℃环境下进行

    D

    在进行白细胞过滤时，如果血液已经处于保存温度（4±2℃），需要在室温进行过滤时，室温应≤26℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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