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制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。A、牛奶B、酸奶C、奶油D、酸奶油
题目
制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。
- A、牛奶
- B、酸奶
- C、奶油
- D、酸奶油
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第1题：
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
A、煸炒时
B、调味时
C、勾芡前
D、出锅前
参考答案：D
-
第2题：
制作布朗少司可加入适量的牛奶。
正确答案:错误 -
第3题：
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
- A、爆炒
- B、干炒
- C、滑油
- D、调拌
正确答案:C -
第4题：
调味就是在菜肴制作中，（）投入调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
- A、适量
- B、适时
- C、准确
- D、以上都是
正确答案:D -
第5题：
制作俄式炒牛肉丝，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
- A、炸土豆条
- B、炒意大利面条
- C、黄油米饭
- D、煮土豆
正确答案:C -
第6题：
滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。
- A、主料
- B、辅料
- C、配料
- D、调味料
正确答案:A -
第7题：
制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。
- A、脱水和蒸
- B、去皮和炒
- C、调味和拌
- D、调味和炒
正确答案:B -
第8题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。
正确答案:错误 -
第9题：
芹菜炒肉丝的调味是（）
- A、加热前调味
- B、加热中调味
- C、加热后调味
- D、加热前和加热后的调味
正确答案:B -
第10题：
调味就是在菜肴制作中，（）投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
- A、适时
- B、适合
- C、适宜
- D、适当
正确答案:A -
第11题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
- A、牛后腿肉
- B、牛前腿肉
- C、牛里脊肉
- D、牛脯肉
正确答案:C -
第12题：
俄式炒牛肉丝的辅料有（）
- A、洋白菜
- B、火腿丝
- C、酸黄瓜
- D、胡萝卜
正确答案:C -
第13题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用( )作为主料。
A.牛后腿肉
B.牛前腿肉
C.牛里脊肉
D.牛脯肉
正确答案：C
-
第14题：
五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（）
正确答案:正确 -
第15题：
俄式菜的特点是喜欢用酸奶油调味。
正确答案:正确 -
第16题：
制作牛清汤要把所有辅料放在一起，（）放置1小时。
- A、搅打上劲
- B、搅拌均匀
- C、加盐调味
- D、加入香草
正确答案:B -
第17题：
下列上蛋清浆的菜品是（）。
- A、鱼香肉丝
- B、滑炒鸡丝
- C、清炒肉丝
- D、过油肉
正确答案:C -
第18题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
正确答案:正确 -
第19题：
制作布朗基础汤时应往汤锅内加入适量的（）
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:A -
第20题：
下列上水粉浆的菜肴是（）。
- A、鱼香肉丝
- B、滑炒肉丝
- C、滑炒鱼丝
- D、滑炒鸡丝
正确答案:A -
第21题：
调味就是在菜肴制作中，适时投入准确而又适量的调味料，以完成菜肴口味要求的工艺。
正确答案:正确 -
第22题：
制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
- A、清炒
- B、软炒
- C、滑熘
- D、滑炒
正确答案:D -
第23题：
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
- A、生抽
- B、鲜汤
- C、味素
- D、调味料
正确答案:D