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走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。A、沉淀B、老化C、糊化D、膨化

题目

走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。

  • A、沉淀
  • B、老化
  • C、糊化
  • D、膨化
相似考题

1.铺好的无菌盘内物品不宜放置过久，有效期有超过( )小时。A、 2B、 4C、 6D、 8

2.放置时间___的食品，不能吃。A、不久B、过久C、短

3.在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。A.不宜过久搅拌B.高速搅拌均匀C.适当多搅拌D.长时间低速搅拌

4.卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。A.薄片均匀B.冷却卷制C.卷制过紧D.放置过久

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  • 第1题：

    A.摊晾法
    B.高温烘燥法
    C.石灰干燥法
    D.翻垛通风法
    E.密封吸湿法

    凡中药易变色、价值贵重、质娇嫩、易走油、溢糖而生霉虫蛀、回潮后不宜曝晒或烘干的品种可采用（ ）。

    答案：C
    解析：
    ⒈ 高温烘燥法是对含水量过高的中药，采用加热增温以去除水分，所用方法有火盆烘干、烘箱(烘房)烘干与干燥机烘干三种。　⒉ 摊晾也称阴干法，即将中药置于室内或阴凉处，使其借温热空气的流动，吹去水分而干燥，适用于芳香性叶类、花类、果皮类等药材。　⒊ 高温烘燥法适合大多数药材应用，由于它有效率高、省劳力、省费用，并且不受天气的限制等优点，目前各药材仓库均有此项设备。　⒋ 凡中药容易变色、价值贵重、质娇嫩、容易走油、溢糖而生霉虫蛀、回潮后不宜曝晒或烘干的品种，如人参、枸杞子、鹿茸等，可采用石灰箱、石灰缸或石灰吸潮袋的干燥法。

  • 第2题：

    干燥后放置过久的砂芯必须重新回窑，回窑后检查砂芯的强度，（）的不能使用。


    正确答案:失去强度

  • 第3题：

    烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）

    • A、氧化反应
    • B、咸度增加
    • C、亚硝酸盐增加
    • D、水分减少
    • E、色泽变暗

    正确答案:A,B,D,E

  • 第4题：

    勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）

    • A、淀粉糊化过度
    • B、淀粉的分散作用
    • C、淀粉的老化
    • D、“芡软”泄汁

    正确答案:C

  • 第5题：

    淀粉若放置过久，刚与碘形成的络合物成（）。

    • A、蓝色
    • B、绿色
    • C、紫或红
    • D、红褐色

    正确答案:C

  • 第6题：

    油发的涨发过程主要由两部分构成，那就是（）。

    • A、凉油浸泡回软、热油炸至膨起
    • B、热油浸泡回软、凉油炸至膨起
    • C、温油浸泡回软、温油炸至膨起
    • D、温油浸泡回软、热油炸至膨起

    正确答案:D

  • 第7题：

    卷的基本要领是被卷的坯料不宜放置过久，否则卷制的产品无法（）。


    正确答案:结实

  • 第8题：

    脑脊液标本采集后应立即送检，是因为（）

    • A、放置过久将影响细胞计数和分类
    • B、细菌自溶或死亡影响其检出率
    • C、细菌繁殖使结果出现假阳性
    • D、放置过久使葡萄糖测定结果偏低
    • E、放置过久使隐血出现阳性

    正确答案:A,B,D

  • 第9题：

    主销后倾角越大，自动回正的能力也越强。但后倾角不宜过大，否则会使转向不灵敏。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    判断题
    因故未能及时输用的冷沉淀不宜在室温下放置过久（4小时内），需放4℃冰箱保存，不宜再次冰冻。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    烹饪后的叶菜放置过久，则会发生（）
    A

    氧化反应

    B

    咸度增加

    C

    亚硝酸盐增加

    D

    水分减少

    E

    色泽变暗


    正确答案： E,D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    煞车油过久没换会造成煞车油沸点降低.


    正确答案:正确

  • 第14题：

    放置时间过久或过期的药都可以用。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    因故未能及时输用的冷沉淀不宜在室温下放置过久（4小时内），需放4℃冰箱保存，不宜再次冰冻。（）


    正确答案:错误

  • 第16题：

    在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

    • A、不宜过久搅拌
    • B、高速搅拌均匀
    • C、适当多搅拌
    • D、长时间低速搅拌

    正确答案:A

  • 第17题：

    下列关于过油的说法正确的有（）。

    • A、根据正式烹调的要求确定成熟度
    • B、根据成品特点灵活掌握火候
    • C、根据成品要求掌握色泽
    • D、半成品不可放置过久
    • E、与烹调方法炸比较类似

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称变“哈喇”，这是油脂的酸败。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    血库中的血液取出后立即给病人输入避免放置过久，使血液变质或污染。（）


    正确答案:错误

  • 第20题：

    烫发时，若卷杠（），则会影响头发的质量。

    • A、过粗
    • B、过硬
    • C、过细
    • D、过软

    正确答案:C

  • 第21题：

    维生素C注射液放置过久，颜色变深，这是由于维生素被（）所致。

    • A、水解
    • B、还原
    • C、氧化
    • D、加成

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    液压启闭机回流节流回路中，油液的走向为（）
    A

    进、回油均走单向阀

    B

    进油走节流阀，回油经单向阀

    C

    进、回油均经节流阀

    D

    进油走单向阀，回油经节流阀


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    维生素C注射液放置过久，颜色变深，这是由于维生素被（）所致。
    A

    水解

    B

    还原

    C

    氧化

    D

    加成


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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