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经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）A、圆酥B、暗酥C、直酥D、半暗酥
题目
经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）
- A、圆酥
- B、暗酥
- C、直酥
- D、半暗酥
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第1题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。
正确答案:错误 -
第2题：
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。
正确答案:正确 -
第3题：
经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、暗酥
- D、酥层
正确答案:D -
第4题：
擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。
正确答案:正确 -
第5题：
经过开酥制成的产品，酥层不呈现在外的称为暗酥。
正确答案:正确 -
第6题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、开酥
- D、暗酥
正确答案:D -
第7题：
擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
正确答案:正确 -
第8题：
酥皮面点如层次明显地呈现在外的称为（）。
- A、明酥
- B、暗酥
- C、圆酥
- D、直酥
正确答案:A -
第9题：
经过开酥后制成的成品，酥层不呈现在外的称为（）。
正确答案:暗酥 -
第10题：
经过开酥后制成的成吕，酥层不呈现在外的称为（）。
正确答案:暗酥 -
第11题：
经开酥体后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（）。
- A、螺旋酥
- B、半暗酥
- C、直酥
- D、暗酥
正确答案:B -
第12题：
擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。
正确答案:错误 -
第13题：
经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。
正确答案:正确 -
第14题：
暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。
正确答案:正确 -
第15题：
经过开酥制成的成品，酥层不呈现在外面的称为（）
- A、直酥
- B、圆酥
- C、暗酥
- D、半暗酥
正确答案:C -
第16题：
有直观外露酥层，且呈现直线形的是（）。
- A、圆酥
- B、暗酥
- C、直酥
- D、卷酥
正确答案:C -
第17题：
混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
- A、酥而有层
- B、酥而无层
- C、松软
- D、松酥
正确答案:B -
第18题：
暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。
- A、里
- B、上
- C、外
- D、下
正确答案:C -
第19题：
（）暗酥的层次。
- A、表面看不见，侧面和剖面才能看见
- B、直观外露酥层
- C、无层次
- D、大部分在里面，仅有一部分酥层外露
正确答案:A -
第20题：
下列不是用油酥面团制成的制品是（）
- A、酥盒子
- B、眉毛酥
- C、马蹄酥
- D、千层油糕
正确答案:D -
第21题：
层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、明酥
- D、开酥
正确答案:C -
第22题：
层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和（）两种方法。
- A、开酥
- B、分酥
- C、包酥
- D、小包酥
正确答案:D -
第23题：
水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。
- A、蛋油酥
- B、干油酥
- C、明酥
- D、暗酥
正确答案:B