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熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。A、上浆B、改刀C、调味D、加热
题目
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
- A、上浆
- B、改刀
- C、调味
- D、加热
相似考题
参考答案和解析
更多“熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。”相关问题
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第1题：
需要运用碗芡方式勾芡的菜式是（）。
- A、糖醋咕噜肉
- B、三丝烩鱼肚
- C、蚝油焖鸡
- D、五彩炒肉丝
正确答案:D -
第2题：
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
正确答案:正确 -
第3题：
菜式需要勾芡。
正确答案:正确 -
第4题：
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
正确答案:正确 -
第5题：
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。
正确答案:正确 -
第6题：
需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（）
- A、菜软炒鱼片
- B、红焖鲩鱼
- C、滑蛋虾仁
- D、红烧乳鸽
正确答案:B -
第7题：
红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
正确答案:正确 -
第8题：
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
- A、成菜后
- B、勾芡之前
- C、勾芡之中
- D、勾芡之后
正确答案:B -
第9题：
比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。
- A、稀
- B、薄
- C、厚
- D、少
正确答案:C -
第10题：
不需要勾芡的是（）。
- A、滑炒
- B、炸烹
- C、软熘
- D、白汁
正确答案:B -
第11题：
淋推法勾芡范围（）
- A、多用于扒菜
- B、多用于烧、烩、焖菜
- C、多用于炒、爆、溜菜
正确答案:B -
第12题：
判断题煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
汆制法一般是将成形的小形原料，放入沸水、沸汤中加热和（），瞬间使原料断生成菜的技法。
- A、调味
- B、勾芡
- C、上浆
- D、挂糊
正确答案:A -
第14题：
“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。
- A、烧制
- B、拌制
- C、炒制
- D、炸制
正确答案:C -
第15题：
凡是烹菜，制作时都不能勾芡。
正确答案:正确 -
第16题：
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
正确答案:正确 -
第17题：
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
- A、旺火热油锅
- B、小火热油锅
- C、中火温油锅
- D、热锅温油
正确答案:A -
第18题：
将多种易熟或初步熟处理的小型原料一起放入锅内，加入鲜汤、调味品，用中火加热烧沸入味，再勾芡成菜的烹调方法。这种方法叫（）。
- A、烹
- B、煮
- C、扒
- D、烩
正确答案:D -
第19题：
熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。
- A、拍粉
- B、上浆
- C、掛糊
- D、不勾芡
正确答案:D -
第20题：
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
- A、不勾芡
- B、不调味
- C、不翻勺
- D、不淋油
正确答案:A -
第21题：
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
- A、加热
- B、调和
- C、勾芡
- D、上浆
正确答案:A -
第22题：
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
- A、滑油
- B、调味
- C、勾芡
- D、油淋
正确答案:C -
第23题：
单选题淋推法勾芡范围（）A多用于扒菜
B多用于烧、烩、焖菜
C多用于炒、爆、溜菜
正确答案： B解析： 暂无解析