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下列选项中，属于菜点创新策略的是（）A、现有产品革新B、适时增添花色品种C、采用新技术D、采用新原料E、借鉴外来成果

题目

下列选项中，属于菜点创新策略的是（）

  • A、现有产品革新
  • B、适时增添花色品种
  • C、采用新技术
  • D、采用新原料
  • E、借鉴外来成果
相似考题

1.下列属于厨房部职能的是（）A、食品原料采购计划的制定B、食品原料的分库妥善保管C、菜点的创新D、餐饮成本的控制

2.菜点研发创新的策略主要从个人创新策略和引进创新策略两个方面来考虑。

3.传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。A、前提B、基础C、目的D、要求

4.菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、餐饮市场、（）等五个方面来体现。A、竞争加剧B、传统菜点C、优质菜点D、创新菜点

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  • 第1题：

    传统菜点是创新菜点的基础，创新菜点是传统菜点的发展。


    正确答案:正确

  • 第2题：

    菜点创新


    正确答案:即在已有生产经营品种的基础上，研究、生产出富有一定新间的菜肴、点心。

  • 第3题：

    下列选项中，不属于菜点创新策略的基（）

    • A、现有产品革新策略
    • B、适时增添花色品种
    • C、采用新技术策略
    • D、采用新原料策略

    正确答案:C

  • 第4题：

    创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备（）价值。

    • A、人文
    • B、利用
    • C、学术
    • D、经济

    正确答案:D

  • 第5题：

    创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全员创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    菜点创新策略主要体现在现有产品革新策略、适时花色品种、（）上。

    • A、采用新原料策略
    • B、借鉴新技术策略
    • C、引进新成果策略
    • D、采用新技法策略

    正确答案:A

  • 第8题：

    强化创新菜点的后续管理，就是要让新创菜点在餐饮企业的有效管理中（）。


    正确答案:延长生命、大放光彩

  • 第9题：

    餐饮企业在开展菜点创新中，对申报的创新菜肴进行试做的前提是（）.


    正确答案:有新意且操作性强

  • 第10题：

    菜点创新的策略有哪些？


    正确答案: 菜点创新的策略有精英创新、全员创新、借脑创新、引进创新等。

  • 第11题：

    根据狭义厨房成本的含义，判断下列选项中，哪一项不属于菜点成本？（）

    • A、主料成本
    • B、配料成
    • C、燃料成本
    • D、调料成本

    正确答案:C

  • 第12题：

    问答题
    菜点创新的策略有哪些？

    正确答案： 菜点创新的策略有精英创新、全员创新、借脑创新、引进创新等。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、（）创新策略、借脑创新策略和引进创新策略四个方面来考虑。

    • A、全员
    • B、个人
    • C、个别
    • D、个例

    正确答案:A

  • 第14题：

    创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。

    • A、加工的菜点
    • B、制作的菜点
    • C、传统的菜点
    • D、全新的菜点

    正确答案:D

  • 第15题：

    菜点研发创新的策略之一是（）创新策略。

    • A、领进
    • B、领入
    • C、带领
    • D、引进

    正确答案:D

  • 第16题：

    菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全员创新策略、借脑创新策略和引进创新策略（）个方面来考虑。

    • A、四
    • B、六
    • C、七
    • D、八

    正确答案:A

  • 第17题：

    目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，因此在菜点创新的后续管理上必须做好（）等工作。

    • A、对创新菜点的包装，确保良好的市场
    • B、对创新菜点的宣传，要求创新少而精
    • C、对创新菜点的监控，做好销售管理
    • D、融人菜单分析，纳人正常生命周期
    • E、建立健全创新成果的奖励办法与措施

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第18题：

    下列选项中，不属于给予创新菜品的厨师额外奖励内容的是（）

    • A、公派学习、旅游奖励
    • B、晋级升职激励
    • C、成果奖励激励
    • D、休假日期奖励
    • E、精神鼓励

    正确答案:D,E

  • 第19题：

    菜点创新可以采用的策略是（）

    • A、革新现有产品
    • B、适时增添花色品种
    • C、采用新环境
    • D、应用新方法
    • E、应用新原料

    正确答案:A,B,D,E

  • 第20题：

    简述菜点创新的意义、创新主体与创新精神。


    正确答案: 意义：1、通过不断推出的新菜吸引顾客，扩大市场占有率，在竞争中占据优势，为餐饮企业创造更高的经济效益。
    2、厨房不时研究、开发并推出新菜，使厨师既有发挥聪明才智的途径，也有互相学习，不断充实、提高的机会，厨房的凝聚力因此不断增强，员工的工作士气也会更加高涨。
    3、菜肴创新还为烹饪文化的繁荣发展做出切实贡献。创新精神：即热爱自己的工作、掌握必要的知识、拥有创造性思维技巧。

  • 第21题：

    简述开展菜点创新竞赛活动、创新菜操作考核要点及后续管理。


    正确答案: 1、动员布置；2、报名初审；3、烹制展示；4、筛选讲评；5、提炼定型；6、总结奖优。
    操作考核要点；1、坚持开发新品以实用为主，力推适宜高效率制作的菜点2、分析新菜点所用原料、生产工艺状况，适当调整工艺，有选择地组织原料或半成品，以创造方便生产、持续经营供应的条件3、将研制认定的新菜点制作成食谱，纳入菜单，按厨房生产流程和正常工作岗位分工，使厨房员工分工协作完成菜点得生产，淡化“新”意，融入日常程序化运作。
    创新菜点后续管理：即针对餐饮企业创新推出的菜肴点心，采取切实有效的方法与措施，以维持、巩固乃至提高新菜点的质量水平、经营效果和市场影响。

  • 第22题：

    下列选项中不属于要素创新的是（）

    • A、材料创新
    • B、设备创新
    • C、产品创新
    • D、人士创新

    正确答案:C

  • 第23题：

    填空题
    餐饮企业在开展菜点创新中，对申报的创新菜肴进行试做的前提是（）.

    正确答案： 有新意且操作性强
    解析： 暂无解析

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