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椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。A、咸B、鲜C、鲜咸D、香咸

题目

椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。

  • A、咸
  • B、鲜
  • C、鲜咸
  • D、香咸
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1.婴儿辅食制作注意事项()A、婴儿辅食应单独制作B、保持食物原味，不需要加糖、盐及各种调料C、1岁以后逐步尝试淡口味的家庭膳食D、避免高糖、高盐加工食品 注意阅读食品标签

2.属于厨房派生的调料品种是______。A.色拉油B.淮盐C.黄酒D.味精

3.葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。A、餐厅派生调料B、餐厅购进调料C、厨房外购调料D、厨房派生调料

4.淮盐是以五香粉香型为基础的复合调料。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    下列选项中适宜加工传统调料淮盐的是()。

    A、花椒粉

    B、孜然粉

    C、大米粉

    D、黄姜粉


    参考答案：A

  • 第2题：

    （）调味品增多，除盐外，烹调已研究五味调和，又有了酱油、醋、洒、香料等多种调料。

    • A、殷周时代
    • B、春秋时代
    • C、汉晋时期
    • D、隋唐时代

    正确答案:B

  • 第3题：

    加工盐有低钠盐、加碘盐、加锌盐及风味型食盐（如椒盐、香蒜盐）等。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    常用作火腿、香肠的调料是盐和亚硝酸盐


    正确答案:正确

  • 第6题：

    （）是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料，又称为调味盐。

    • A、咸香味型
    • B、咸鲜味型
    • C、椒香味型
    • D、咸甜味型

    正确答案:A

  • 第7题：

    加工盐有低钠盐、加碘盐、（）及风味型食盐（如椒盐、香蒜盐）等。

    • A、加锌盐
    • B、加铁盐
    • C、加钙盐
    • D、高纳盐

    正确答案:A

  • 第8题：

    在制汤过程中，可以加入的调料有（）

    • A、料酒葱姜白胡椒
    • B、料酒盐味精葱姜
    • C、料酒大料
    • D、盐葱姜
    • E、料酒葱姜盐

    正确答案:E

  • 第9题：

    调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和（）。

    • A、香油
    • B、蚝油
    • C、大油
    • D、豆油

    正确答案:A

  • 第10题：

    制作芥末的调料中没有（）。

    • A、花椒
    • B、醋
    • C、白糖
    • D、盐

    正确答案:A

  • 第11题：

    属于复合调料味的佐料是（）。

    • A、盐
    • B、油
    • C、糖醋汁
    • D、醋

    正确答案:C

  • 第12题：

    单选题
    （）调味品增多，除盐外，烹调已研究五味调和，又有了酱油、醋、洒、香料等多种调料。
    A

    殷周时代

    B

    春秋时代

    C

    汉晋时期

    D

    隋唐时代


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    —种韩国泡菜，将大白菜、萝卜先用盐腌制，然后配上由葱、洋葱、'蒜、虾酱、糖、辣椒等做成的调料，再经发酵一段时间即成，2kg/坛


    答案：
    解析：
    本题商品应归入第4类第20章“蔬菜、水果、坚果或植物其他部分的制品”。根据其制作方法，应归入品目20.05“其他未冷冻的蔬菜，用醋或醋酸以外的其他方法制作或保藏的，但品目20.06的产品除外”，最终归入商品编码2005.9999,其8位数字之和为43。

  • 第14题：

    米、面、油、盐、调料等物品，每月集中配送两次。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    调制鱼香肚片时，应先将（）放入酱油、醋中充分溶化。

    • A、所用的固体调料
    • B、盐
    • C、味精
    • D、糖

    正确答案:A

  • 第16题：

    烤乳猪在腌制时用的调料是（）。

    • A、花椒盐
    • B、葱椒盐
    • C、孜然粉
    • D、五香盐

    正确答案:D

  • 第17题：

    在制汤过程中，可以加入的调料有（）。

    • A、料酒、葱、姜、白胡椒
    • B、料酒、盐、味精、葱、姜
    • C、料酒、大料、葱、姜、盐
    • D、料酒、葱、姜、盐

    正确答案:D

  • 第18题：

    香菇盐、海鲜盐、香辣盐属于（）。

    • A、海盐
    • B、复合盐
    • C、强化盐
    • D、营养盐

    正确答案:B

  • 第19题：

    制作白色热制冷吃菜肴禁用（）。

    • A、盐
    • B、料酒
    • C、白糖
    • D、有色调料

    正确答案:D

  • 第20题：

    调制鸡蛋韭菜馅禁用的调料是（）。

    • A、葱
    • B、盐
    • C、糖
    • D、香油

    正确答案:C

  • 第21题：

    能够呈现出香咸复合味型的调料是（）

    • A、虾酱
    • B、鱼露
    • C、豆酱
    • D、椒盐

    正确答案:D

  • 第22题：

    炒豌豆，加有盐、甘草等调料，350克/袋


    正确答案:20054000

  • 第23题：

    单选题
    东来顺涮羊肉的调料以“五味调和”而著名，五味指的是（　　）。
    A

    辛、辣、卤、咸、鲜

    B

    香、辣、鲜、辛、糟

    C

    麻、辣、卤、糟、鲜

    D

    辛、辣、卤、糟、鲜


    正确答案： C
    解析：
    京城最负盛名的东来顺涮肉馆，始建于1904年，创始人是河北沧州的丁德山（号子青）。老东来顺的涮羊肉，羊肉选自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的一年至一年半阉过的黑头白羊，其羊肉肉质细嫩，无膻味。传统“东来顺”火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。东来顺涮羊肉的调料，包含了辛、辣、卤、糟、鲜的成分，构成了独特的香味。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。与涮肉调料同时上桌的还有几样配料：葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜等。

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