以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A、干粉
B、酥炸粉
C、吉列粉
D、半煎炸粉
第3题:
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
第4题:
返沙法的工艺流程是:炸酥主料→熬糖胶→投入主料→投入辅料→快速翻炒→成品。
第5题:
吉列炸法的菜式干上,无佐料;酥炸菜式调味则要跟佐料。
第6题:
水粉糊适用()烹调法。
第7题:
以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。
第8题:
在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,()炸通常选用不带骨的肉料。
第9题:
单酥面团的调制方法是采用()
第10题:
请简述吉列粗炸法与酥炸汉的区别?
第11题:
关于上粉的工艺,错误的是()
第12题:
制作油酥大饼的工艺流程是()。
第13题:
A、半煎炸粉
B、吉列粉
C、酥炸粉
D、干粉
第14题:
A.炸酥法
B.卷酥法
C.拍酥法
D.叠酥法
E.剪酥法
第15题:
下列对炸的概念描述,有错误的是()。
第16题:
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
第17题:
吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;酥炸菜式调味有多种方式。
第18题:
以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别,不准确的是()。
第19题:
暗酥酥皮的制作方法有()。
第20题:
以下关于泡油与炸的区别的分析,错误的是()
第21题:
酥炸粉上粉的工艺流程是()→()→()→()→()。
第22题:
关于吉列粉上粉的工艺流程的表示,以下错误的是()。
第23题:
在上粉工艺里,最后一层不会上干淀粉的是()。