水粉糊适用()烹调法。
A.软炸
B.松炸
C.酥炸
D.焦炸
第1题:
炸制法可分为()和挂糊炸两大类。
第2题:
()的特点是:口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致,为包状。
第3题:
蛋清糊适用的菜肴范围是()。
第4题:
水粉糊适用()烹调法。
第5题:
干炸里脊挂糊是()
第6题:
“炸”是用油做传热介质,它又分为()
第7题:
水粉主要用于()等菜品的挂糊。
第8题:
炸分为()三种方法。
第9题:
软炸类的菜肴应挂()
第10题:
菜肴“萝卜鱼”是采用()的烹调方法。
第11题:
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
第12题:
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
第13题:
酥炸牛柳是裹的()炸制而成。
第14题:
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别,错误的是()。
第15题:
脆炸是将原料()的一种烹调方法。
第16题:
以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别,错误的是()。
第17题:
酥炸菜肴一般要挂(),然后再炸。
第18题:
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和()等。
第19题:
酥炸菜肴一般挂()。
第20题:
()一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。
第21题:
()所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。
第22题:
干炸菜最适宜挂的糊是()。
第23题:
炸可分为清炸,干炸,软炸,酥炸等等。