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面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。
题目
面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。
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第1题：
水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。()
答案：正确
-
第2题：
生物膨松面坯必须有益于（）生长繁殖的良好条件。
- A、真菌
- B、乳酸菌
- C、醋酸菌
- D、酵母菌
正确答案:D -
第3题：
面坯中引入酵母，酵母即可得到面坯中淀粉酶分解的单糖，繁殖增生，并分泌（）
- A、多糖
- B、气体
- C、酵素
- D、葡萄糖
正确答案:C -
第4题：
面坯内引入酵母，在温度作用下产生气体，这就是生物发酵的原理。
正确答案:错误 -
第5题：
酵母生长繁殖可利用的糖是（）。
- A、双糖
- B、多糖
- C、单糖
- D、淀粉
正确答案:C -
第6题：
活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于（）中，加入糖和面粉揉成面坯。
正确答案:温水 -
第7题：
美式松质面包面坯内裹入的（）量少。
- A、酵母
- B、鸡蛋
- C、油脂
- D、水
正确答案:C -
第8题：
生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为（）和二氧化碳，产生气体。
- A、乙醇
- B、氧气
- C、水份
- D、葡萄糖
正确答案:A -
第9题：
发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。
- A、0℃以下
- B、15℃以下
- C、30℃左右
- D、35℃以上
正确答案:B -
第10题：
酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。
正确答案:错误 -
第11题：
制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。
- A、酵母面坯
- B、酵肥面坯
- C、物理面坯
- D、化学面坯
正确答案:B -
第12题：
生物膨松面坯必须含有可供酵母菌生长繁殖的（）
- A、酒精
- B、养分
- C、水分
- D、空间
正确答案:B -
第13题：
生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。
- A、臭粉
- B、食碱
- C、酵母
- D、小苏打
正确答案:C -
第14题：
食盐是酵母生长繁殖的（）之一。
- A、营养素
- B、维生素
- C、发酵素
- D、生长素
正确答案:A -
第15题：
生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。
- A、热量
- B、双糖
- C、温度
- D、二氧化碳
正确答案:D -
第16题：
生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。
- A、酵种
- B、酵素
- C、小苏打
- D、发酵粉
正确答案:A -
第17题：
生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵。
- A、化学膨松剂
- B、乳酸菌
- C、酵母菌
- D、醋酸菌
正确答案:A -
第18题：
酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。
正确答案:正确 -
第19题：
（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。
- A、面肥面坯
- B、酵母面坯
- C、层酥面坯
- D、化学膨松剂面坯
正确答案:D -
第20题：
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
正确答案:错误 -
第21题：
生物膨松面坯有酵母发酵面坯和酵种（老肥）发酵面坯两种。
正确答案:正确 -
第22题：
生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
正确答案:正确 -
第23题：
生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。
正确答案:温度、湿度