itgle.com
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。
题目
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。
相似考题
更多“搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。”相关问题
-
第1题：
正确搓条的手法是用（）按实推搓。
- A、手指
- B、掌根
- C、掌心
- D、掌面
正确答案:B -
第2题：
搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。
正确答案:正确 -
第3题：
搓条，要用掌根推搓，不能用掌心，否则不易搓匀。
正确答案:正确 -
第4题：
搓条就是将揉好的面坯（）的一种手法，是下剂的准备步骤。
- A、搓成条状
- B、搓成圆形
- C、搓成块状
- D、搓成片状
正确答案:A -
第5题：
将面团推搓成便于下剂的圆柱形长条的操作过程叫（）。
- A、上馅
- B、制皮
- C、下剂
- D、搓条
正确答案:D -
第6题：
搓条时要用手掌跟按实（），不能用空掌心，否则不易搓匀。
- A、压制
- B、擀制
- C、揉制
- D、推搓
正确答案:D -
第7题：
搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。
正确答案:正确 -
第8题：
搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。
正确答案:正确 -
第9题：
拧就是使坯条或（）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。
- A、面坯
- B、面皮
- C、面块
- D、坯剂
正确答案:D -
第10题：
搓条时要用双手（）将面推搓成粗细均匀的圆形长条。
- A、手指
- B、手掌
- C、掌根
- D、掌心
正确答案:C -
第11题：
搓条是把揉好的面坯搓成（）均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
- A、粗细
- B、大小
- C、形状
- D、光洁
正确答案:A -
第12题：
搓条需双手搓动（），同时将其抻长或搓上劲。
- A、坯料
- B、面坯
- C、面块
- D、面条
正确答案:A -
第13题：
搓形时需单物搓动，使用坯剂同时旋转，搓成拱圆形，蛋形或桩形。
正确答案:错误 -
第14题：
搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成（）的圆形长条。
- A、长短一致
- B、大小一致
- C、粗细均匀
- D、均衡一致
正确答案:C -
第15题：
搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成（）的过程。
- A、条状
- B、规定形状
- C、圆形
- D、饼形
正确答案:B -
第16题：
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
正确答案:正确 -
第17题：
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、（）长圆条状的一种工艺手法。
- A、圆润光滑
- B、长短一致
- C、大小相等
- D、细润光洁
正确答案:A -
第18题：
调制无筋皮类入核桃酥的面坯时，埋粉用（）法，搓制时用（）手法。
正确答案:抄拌；摺叠 -
第19题：
（）是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
- A、和面
- B、揉面
- C、搓条
- D、下剂
正确答案:C -
第20题：
调制矾、碱、盐面坯时应用（）的方法制成面坯。
- A、揉搓
- B、按搓
- C、推搓
- D、复叠
正确答案:D -
第21题：
搓是根据品种的不同要求，将面坯用双手来回搓揉成规定形状的过程。
正确答案:正确 -
第22题：
双手揉面法是用掌心压面坯，用力向外推动。
正确答案:错误 -
第23题：
搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。
正确答案:正确