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制作红酒汁焖猪排卷的少司不应加上焖肉的原汁。
题目
制作红酒汁焖猪排卷的少司不应加上焖肉的原汁。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：
焖制菜肴一般用（）调制少司。
- A、原汁
- B、烧汁
- C、葡萄酒
- D、布朗基础汤
正确答案:A -
第2题：
制作魔鬼少司的主要汤汁是布朗少司和（）。
- A、西红柿汁
- B、鸡基础汤
- C、牛基础汤
- D、烤肉原汁
正确答案:D -
第3题：
制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）
- A、火腿末
- B、培根末
- C、大蒜末
- D、猪肥膘
正确答案:D -
第4题：
“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是（）
- A、烩牛舌芥末少司
- B、烩牛肉配番茄少司
- C、焖牛舌
- D、焖比目鱼
正确答案:C -
第5题：
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。
- A、土豆烩羊肉
- B、古拉什羊肉
- C、红酒焖羊肉
- D、香草烤羊肉
正确答案:B -
第6题：
制作红酒汁焖猪排卷的辅料其中有（）
- A、魔鬼少司
- B、香草少司
- C、布朗少司
- D、番茄少司
正确答案:C -
第7题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红葡萄酒煮葱头末。
正确答案:正确 -
第8题：
“braised sole with white wine sauce”的意思是（）
- A、煮三文鱼白酒汁
- B、焖比目鱼白酒汁
- C、烩兔肉红酒汁
- D、蒸鱼木司白酒汁
正确答案:B -
第9题：
关于焖的工艺，说法错误的是（）
- A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法
- B、生焖的肉料先泡油再焖制
- C、熟料肉类先煲熟再焖制
- D、炸焖肉料先炸熟再焖制
正确答案:B -
第10题：
“foie gras in aspic”的意思是（）
- A、鳜鱼冻
- B、焖牛舌
- C、鹅肝冻
- D、焖猪排
正确答案:C -
第11题：
当制作焖牛舌的时候辅料有（）
- A、奶油少司
- B、番茄少司
- C、布朗少司
- D、牛基础汤
正确答案:D -
第12题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司应加上焖肉的原汁。
正确答案:正确 -
第13题：
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）
- A、布朗基础汤
- B、白色基础汤
- C、蔬菜基础汤
- D、番茄基础汤
正确答案:A -
第14题：
制作红焖洋葱应使用（）焖制。
- A、布朗少司
- B、红酒少司
- C、番茄少司
- D、奶油少司
正确答案:A -
第15题：
制作红酒汁焖猪排卷的辅料其中有下列（）
- A、火腿
- B、鲜蘑
- C、李子干
- D、苹果
正确答案:B -
第16题：
制作焖比目鱼白酒汁应把比目鱼的尾部折回。
正确答案:正确 -
第17题：
焖牛舌的口感是牛舌鲜嫩，少司细软。
正确答案:错误 -
第18题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司应用干红酒醋煮葱头末。
正确答案:错误 -
第19题：
制作红酒汁焖猪排卷要把猪排卷（）
- A、用牙签别好
- B、用线绳捆好
- C、用锡纸包好
- D、用油纸包好
正确答案:B -
第20题：
制作炸奶酪小牛排，最后应浇上（）和柠檬汁。
- A、红酒少司
- B、布朗少司
- C、融化的黄油
- D、奶油少司
正确答案:C -
第21题：
制作红酒汁焖猪排卷要在猪排内填入（）
- A、蔬菜丝
- B、火腿片
- C、培根片
- D、细肉馅
正确答案:A -
第22题：
制作红酒汁焖猪排卷要先把猪排（）
- A、切成厚片
- B、一切两段
- C、片成大片
- D、切成大块
正确答案:C -
第23题：
制作红酒汁焖猪排卷的少司应用（）调剂浓度。
- A、面粉
- B、奶油
- C、油面
- D、黄油
正确答案:D