itgle.com

按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。

题目

按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。

相似考题

1.菜肴需要拍粉或挂糊，以保护原料内部水份不外渗，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行业称为( )。A、脆煎法B、“脆煎”或“干煎”C、煎炸法D、干煎法

2.将饮片单独煎煮30~40分钟后,药渣并入群药同煎,滤取的煎液兑入群药的煎液同服,这种煎法称为()。A、先煎B、烊化C、另煎D、包煎

3.郁李仁入汤剂的煎法是A:包煎B:后下C:先煎D:打碎入煎E:另煎

4.治疗大肠积热时，大黄的煎法是A、先煎B、同煎C、后下D、包煎E、另煎

更多“按制作工艺的区别，煎烹调法分软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎酿、半煎炸等六种煎法。”相关问题

  • 第1题：

    制作“南煎丸子”是采用（）的烹调方法。

    • A、煎烧
    • B、煎熘
    • C、干煎
    • D、煎焖

    正确答案:A

  • 第2题：

    香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    烹调法煎分（）

    • A、五种煎法
    • B、六种煎法
    • C、七种煎法
    • D、八种煎法

    正确答案:B

  • 第4题：

    煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“（）”。

    • A、软煎
    • B、煎烤
    • C、香煎
    • D、软炸

    正确答案:A

  • 第5题：

    毒性药的煎法是（）

    • A、武火急煎
    • B、文火久煎
    • C、慢火久煎
    • D、文火略煎
    • E、另煎兑入

    正确答案:C

  • 第6题：

    滋补药的煎法是（）

    • A、武火急煎
    • B、文火久煎
    • C、慢火久煎
    • D、文火略煎
    • E、另煎兑入

    正确答案:B

  • 第7题：

    配伍题
    滋补药的煎法是（）。|矿石贝壳药的煎法是（）。
    A

    武火急煎

    B

    文火久煎

    C

    武火久煎

    D

    文火略煎

    E

    不宜久煎


    正确答案： D,E
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    锅贴熟制采用的方法是（）

    • A、油煎法
    • B、煎炸法
    • C、水油煎
    • D、干煎

    正确答案:C

  • 第9题：

    关于煎烹调法描述正确的是（）。

    • A、原料形状以扁平、平整为主
    • B、分五种煎法
    • C、成品口感以香酥脆为特色
    • D、煎酿辣椒属煎酿法

    正确答案:A

  • 第10题：

    果汁煎鸡脯的烹制方法是（）。

    • A、软煎法
    • B、煎封法
    • C、煎焖法
    • D、煎焗法

    正确答案:A

  • 第11题：

    粤菜的煎烹调法分（）。

    • A、软煎、蛋煎、干煎、煎焖、煎焗、半煎炸
    • B、软煎、蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿
    • C、干煎、湿煎、煎焗、煎酿、半煎炸、蛋煎
    • D、干煎、蛋煎、煎封、半煎炸、煎焖

    正确答案:A

  • 第12题：

    清热药、芳香类药的煎法为（）

    • A、另煎兑入
    • B、文火略煎
    • C、文火久煎
    • D、武火急煎
    • E、慢火久煎

    正确答案:D

  • 第13题：

    配伍题
    滋补药的煎法是（）|矿石贝壳药的煎法是（）
    A

    武火急煎

    B

    文火久煎

    C

    武火久煎

    D

    文火略煎

    E

    另煎兑入


    正确答案： C,B
    解析： 有效成分不易煎出的矿物类、骨角类、贝壳类、甲壳类药及补益药，一般宜文火久煎，使有效成分充分溶出。

相关内容