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制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。A、爆炒B、干炒C、滑油D、调拌
题目
制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。
- A、爆炒
- B、干炒
- C、滑油
- D、调拌
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第1题：
牛肉的（）最适宜制作肉馅之用。
- A、脖头
- B、短膀
- C、底板
- D、肋条肉
正确答案:D -
第2题：
制作咖喱牛肉馅的牛肉应选择（）为佳。
- A、前腿
- B、胸口
- C、肋条
- D、牛柳
正确答案:D -
第3题：
宰杀牛蛙的步骤是（）。
- A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净
- B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净
- C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
- D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
正确答案:C -
第4题：
制作干煸牛肉丝，出锅时要撒少许（）。
- A、姜粉
- B、椒盐
- C、花椒粉
- D、花椒粒
正确答案:C -
第5题：
制作匈牙利烩牛肉应选用（）
- A、牛外脊肉
- B、牛胸口肉
- C、牛前腿肉
- D、牛里脊肉
正确答案:B -
第6题：
制作焗蜗牛要用煮蜗牛的原汤把蜗牛肉洗净。
正确答案:正确 -
第7题：
属于上海代表菜的是（）。
- A、生煸草头
- B、干煸牛肉丝
- C、绣球干贝
- D、葡萄鱼
正确答案:A -
第8题：
生肉馅制作包括的工艺程序有（）。
- A、选料
- B、加工
- C、调味
- D、掺水
- E、掺冻
正确答案:A,B,C,E -
第9题：
干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
正确答案:正确 -
第10题：
用海参制馅，一般应洗去海参肠子、洗净泥沙后（）使用
- A、剁碎
- B、斩蓉
- C、切小丁
- D、剁成末
正确答案:C -
第11题：
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
- A、牛胸口
- B、牛臀部净肉
- C、牛外脊
- D、牛后腿肉
正确答案:C -
第12题：
下列为热制冷吃菜品的是（）。
- A、酱牛肉
- B、炸牛排
- C、水煮牛肉
- D、干煸牛肉丝
正确答案:A -
第13题：
制作500克咖喱牛肉馅，一般应用（）咖喱粉为好。
- A、5g
- B、10g
- C、25g
- D、50g
正确答案:C -
第14题：
制作牛清汤要把搅拌好的牛肉末放入牛基础汤内，上火加热，并用木铲轻轻搅动，当牛肉联成一块时（）。
- A、加大火力
- B、用箩过滤
- C、轻轻捞出
- D、停止搅动
正确答案:D -
第15题：
调制咖喱牛肉馅时，咖喱粉需要炒出（），但不能炒糊。
- A、香味
- B、辣味
- C、调味
- D、回味
正确答案:A -
第16题：
制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。
- A、火腿丁
- B、葱头末
- C、核桃仁
- D、大蒜末
正确答案:B -
第17题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛里脊肉作为主料。
正确答案:正确 -
第18题：
制作咖喱牛肉馅用的配料是山东大葱。
正确答案:错误 -
第19题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用牛后腿肉作为主料。
正确答案:错误 -
第20题：
干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
正确答案:正确 -
第21题：
制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
- A、牛后腿肉
- B、牛前腿肉
- C、牛里脊肉
- D、牛脯肉
正确答案:C -
第22题：
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。
- A、猪肉馅
- B、牛肉馅
- C、鸡蛋馅
- D、羊肉馅
正确答案:D -
第23题：
生菜肉馅是在已调好的（）的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。
- A、猪肉馅
- B、生肉馅
- C、牛肉馅
- D、羊肉馅
正确答案:B