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形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。A、调味B、色泽C、操作D、操行

题目

形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。

  • A、调味
  • B、色泽
  • C、操作
  • D、操行
相似考题

1.根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程

2.配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。A、使菜肴的营养素搭配合理B、确定菜肴的质和量C、使菜肴生产简单化D、基本确定菜肴的色、香、味、形

3.菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是（）。A、弥补菜肴数量之不足，提高菜肴质量B、弥补菜肴营养之不足，丰富菜肴营养C、弥补菜肴平淡之不足，丰富菜肴色彩D、弥补菜肴质量之不足，提高菜肴品质

4.厨房设计布局的结果,直接影响到厨房生产出品的速度、质量和()。A.建设投资B.菜肴优劣C.人员分工D.机械设备

更多“形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。”相关问题

  • 第1题：

    调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

    • A、菜肴色彩
    • B、菜肴质感
    • C、菜肴营养
    • D、菜肴品种

    正确答案:D

  • 第2题：

    煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。

    • A、火候
    • B、原料
    • C、调料
    • D、辅料

    正确答案:A

  • 第3题：

    菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。

    • A、菜肴的质量
    • B、菜肴的档次
    • C、菜肴的质地
    • D、菜肴的口味

    正确答案:B

  • 第4题：

    烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。

    • A、营养
    • B、脂肪
    • C、矿物质
    • D、蛋白质

    正确答案:A

  • 第5题：

    菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。

    • A、色、香、味、形、器
    • B、色、香、味、器、具
    • C、色、香、味、形、质

    正确答案:C

  • 第6题：

    菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。

    • A、美观
    • B、色彩
    • C、气味
    • D、平衡

    正确答案:A

  • 第7题：

    造型菜肴的配器应合符两个条件，（）。

    • A、一是菜肴类别与餐具材质相配合，二是菜肴主题与餐具色泽要协调
    • B、一是菜肴类别与餐具形状相配合，二是菜肴色泽与餐具底色要协调
    • C、一是菜肴类别与餐具类型相配合，二是菜肴色泽与餐具色泽要协调
    • D、一是菜肴主题与餐具大小相配合，二是菜肴色泽与餐具材质要协调

    正确答案:C

  • 第8题：

    刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。

    • A、大小
    • B、多少
    • C、质感
    • D、形状

    正确答案:C

  • 第9题：

    菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

    • A、菜肴配色
    • B、菜肴盛装
    • C、菜肴质量
    • D、菜肴口味

    正确答案:C

  • 第10题：

    刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。

    • A、色
    • B、香
    • C、味
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第11题：

    （）直接关系到品牌效应的确立，它是对菜单直接推销作用的强有力支持。

    • A、菜肴品种
    • B、菜肴价格
    • C、烹调方法
    • D、菜肴名称

    正确答案:D

  • 第12题：

    多选题
    餐饮菜肴质量构成要素有（　　）。
    A

    菜肴的香气

    B

    菜肴的外形

    C

    菜肴的器皿

    D

    菜肴的温度

    E

    菜肴的做法


    正确答案： D,E
    解析：
    餐饮菜肴质量的构成，主要包括以下几个组成部分：①菜肴的卫生；②菜肴的营养；③菜肴的颜色；④菜肴的香气；⑤菜肴的滋味；⑥菜肴的外形；⑦菜肴的质感；⑧菜肴的器皿；⑨菜肴的温度；⑩菜肴的声效。

  • 第13题：

    厨行有句俗话：“厨师六分艺，用料四分功。”烹调原料的选择使用，直接关系到菜肴的质量。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    （）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量。

    • A、原料形状
    • B、原料特点
    • C、原料性质
    • D、原料的品质

    正确答案:A

  • 第15题：

    中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    吸引客人最重要和最直接的因素是（）。

    • A、服务水平
    • B、餐厅氛围
    • C、菜肴质量
    • D、菜肴价格

    正确答案:C

  • 第17题：

    少司的作用之一是（）。

    • A、改善和增强菜肴的口味
    • B、使营养搭配合理
    • C、使菜肴富于风味特点
    • D、使菜肴美观

    正确答案:A

  • 第18题：

    根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、宴席档次和菜肴质量
    • B、宴席成本和菜品质量
    • C、使用对象和宴席档次
    • D、宴席档次和烹调方法

    正确答案:A

  • 第19题：

    厨房设计布局的结果，直接影响到厨房生产出品的速度、质量和（）。

    • A、建设投资
    • B、菜肴优劣
    • C、人员分工
    • D、机械设备

    正确答案:A

  • 第20题：

    配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    菜肴组配的原则包括：量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    配菜的作用是：（1）确定菜肴的数量；（2）使菜肴的色、香、味、形基本确定；（3）确定菜肴的营养价值；（4）确定菜肴的售价；（5）丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。


    正确答案:错误

  • 第23题：

    根据菜肴质量的要求，将加工（）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

    • A、动物性原料
    • B、植物性原料
    • C、成形的原料
    • D、挂糊的原料

    正确答案:C

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