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总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督食品的制备。A、采购员B、厨师C、厨房D、餐厅

题目

总厨师长的职责是组织和指挥（）工作，监督食品的制备。

  • A、采购员
  • B、厨师
  • C、厨房
  • D、餐厅
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1.阐述总厨师长的工作职责。

2.下列不属于厨师长工作职责的是( )。A.汇报奖金分配状况B.指挥协调各班组C.亲自负责所有筵席和顾客的菜肴烹制D.接受行政总厨的工作指令E.参与原料采购规格的制定

3.组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。A、厨师长B、行政总厨C、炉灶厨师长D、冷菜厨师长

4.总厨师长的职责是组织和指挥()工作，监督食品的制备。A、采购员B、厨师C、厨房D、餐厅

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  • 第1题：

    县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调行政区域的食品安全监督管理工作，职责为：（）

    • A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制
    • B、统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作
    • C、制定食品安全国家标准
    • D、完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核

    正确答案:A,B,D

  • 第2题：

    不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

    • A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品
    • B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作
    • C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料
    • D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

    正确答案:C

  • 第3题：

    不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

    • A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
    • B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
    • C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
    • D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

    正确答案:D

  • 第4题：

    简述总厨师长岗位职责？


    正确答案: 负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点吸引客人；进行食品成本按制，为企业创造最佳的经济效益。

  • 第5题：

    厨师长合作，保证向客人提供优质的食品，这是（）的职责。

    • A、餐厅经理
    • B、餐厅副经理
    • C、餐厅总领班
    • D、餐厅领班

    正确答案:A

  • 第6题：

    在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。

    • A、厨师长
    • B、行政总厨
    • C、炉灶厨师长
    • D、冷菜厨师长

    正确答案:B

  • 第7题：

    厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    单选题
    不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）
    A

    协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作

    B

    安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产

    C

    与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动

    D

    负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。
    A

    厨师长

    B

    行政总厨

    C

    炉灶厨师长

    D

    冷菜厨师长


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    简述总厨师长岗位职责？

    正确答案： 负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点吸引客人；进行食品成本按制，为企业创造最佳的经济效益。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    总厨师长岗位具体职责有哪些？


    正确答案: （1）组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。
    （2）根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。
    （3）协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作。
    （4）根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。
    （5）根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。
    （6）督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
    （7）审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。
    （8）负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。
    （9）定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。（10）负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。
    （11）生动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
    （12）参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。
    （13）督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
    （14）检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。
    （15）审核、签署有关厨房工作方画的报告。

  • 第15题：

    总厨师长有决定厨房人员安排和调动工作的职责。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。

    • A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力
    • B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力
    • C、有招聘及辞退的权力
    • D、有处理库存积压食品与原料的权力

    正确答案:C

  • 第18题：

    协调中、西厨房的关系，是饭店公关部门的工作职责，不属于总厨师长的岗位职责。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    单选题
    管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。
    A

    有组织、指挥、安排厨房生产的权力

    B

    有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力

    C

    有招聘及辞退的权力

    D

    有处理库存积压食品与原料的权力


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    判断题
    协调中、西厨房的关系，是饭店公关部门的工作职责，不属于总厨师长的岗位职责。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    总厨师长的岗位职责是负责整个（）的组织、指挥、运转管理等工作。
    A

    餐饮部

    B

    饭店

    C

    厨房

    D

    餐厅


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    总厨师长有决定厨房人员安排和调动工作的职责。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    县级以上地方人民政府的食品安全监管职责为（）。
    A

    统一负责、领导、组织、协调本*行政区域的食品安全监督管理工作

    B

    建立健全食品安全全程监督管理的工作机制

    C

    统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作

    D

    完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    组织制订酒楼原料采购、供应与存储规划，并对其作业管理流程作密切监控，是（）的职责。
    A

    厨师长

    B

    行政总厨

    C

    炉灶厨师长

    D

    冷菜厨师长


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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