总厨师长的职责是组织和指挥()工作，监督食品的制备。A、采购员B、厨师C、厨房D、餐厅

第1题：

西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。

第2题：

总厨师长的岗位职责是负责整个（）的组织、指挥、运转管理等工作。

• A、餐饮部
• B、饭店
• C、厨房
• D、餐厅

第3题：

总厨师长等厨房岗位职责是什么？

第4题：

总厨师长有决定厨房人员安排和调动工作的职责。

第5题：

厨师长合作，保证向客人提供优质的食品，这是（）的职责。

• A、餐厅经理
• B、餐厅副经理
• C、餐厅总领班
• D、餐厅领班

第6题：

管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是（）。

• A、有组织、指挥、安排厨房生产的权力
• B、有诀定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权力
• C、有招聘及辞退的权力
• D、有处理库存积压食品与原料的权力

第7题：

安排打荷工作属于零点厨房厨师长的工作职责。

第8题：

厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。

第14题：

不属干厨房总厨师长岗位职责的选项是（）

• A、组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品
• B、协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，诀定岗位人员安排和调动工作
• C、收集、汇总各厨房所需的加工原料，负责向采购部门订购各类食品原料
• D、根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划

第15题：

不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）

• A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作
• B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产
• C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动
• D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖

第16题：

在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。

第17题：

散餐预定服务中，客人有特殊的预定要求，要及时通知（）

• A、主管和餐厅总经理
• B、主管和厨师长
• C、餐厅总领班和厨师长
• D、餐厅经理和厨师长

第18题：

零点厨房厨师长负责制订本厨房的年度工作计划，但必需根据总厨师长的要求来制订。

第19题：

协调中、西厨房的关系，是饭店公关部门的工作职责，不属于总厨师长的岗位职责。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：