面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。

题目

相似考题

1.米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。A.籼米粉面坯、米浆类面坯B.混合米粉面坯、米糕类面坯C.籼米粉面坯、混合米粉面坯D.米浆类面坯、米糕类面坯

2.米粉中黏性最大的是()。A.粳糯粉B.籼糯粉C.粳米粉D.籼米粉

3.松质糕类糕坯的主要原料是（）A、糯米粉和粳米粉B、糯米粉和籼米粉C、糯米粉和小米粉D、粳米粉和籼米粉

4.调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。A.干磨粉B.水磨粉C.糯米粉D.大米粉E.湿磨粉

更多“面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉”相关问题

第1题：

用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时，糯米粉占（）为宜。
- A、10～20%
- B、20～30%
- C、30～40%
- D、60～80%
正确答案:D
第2题：

茉莉白糖馅的原料是：茉莉花瓣、白糖、（）、板油、清水。
- A、米粉
- B、玉米粉
- C、熟面粉
- D、糯米粉
正确答案:C
第3题：

米粉中黏性最大的是（）。
- A、粳糯粉
- B、籼糯粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A
第4题：

用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。

正确答案:正确
第5题：

面点中使用的米粉按原料划分，可分为（）和混合米粉。
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、籼米粉
- D、以上都是
正确答案:D
第6题：

米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。
- A、米粉类
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A
第7题：

调制米粉面团的米粉，按其加工方法不同，可分为（）。
- A、干磨粉
- B、水磨粉
- C、糯米粉
- D、大米粉
- E、湿磨粉
正确答案:A,B,E
第8题：

糯米粉与（）掺和制成的成品具有软糯、清润的特点。
- A、粳米粉
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、小米粉
正确答案:A
第9题：

面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和（）米粉四类。
- A、大米
- B、小米
- C、玉米
- D、混合
正确答案:D
第10题：

米粉面坯是用（）和水调制而成的面坯。
- A、米粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:A
第11题：

在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。
- A、籼米粉
- B、粳米粉
- C、糯米粉
- D、黑米粉
正确答案:A
第12题：

面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。
- A、豆粉
- B、奶粉
- C、小米粉
- D、混合米粉
正确答案:D
第13题：

用于发酵的米粉是（）
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、籼糯米粉
- D、白糯米
正确答案:C
第14题：

用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时，粳米粉占（）为宜。
- A、60～80%
- B、50～70%
- C、40～60%
- D、20～40%
正确答案:D
第15题：

所有的米粉中只有（）可制作发酵点心。
- A、糯米粉
- B、籼米粉
- C、黑米粉
- D、梗米粉
正确答案:C
第16题：

面点中使用米粉，按原料可分为，籼米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四类。
- A、大米
- B、小米
- C、玉米
- D、混合
正确答案:D
第17题：

米粉面坯按原料可分为：籼米粉面坯、（）、糯米粉面坯和混合米粉面坯。
- A、米浆面坯
- B、米糕面坯
- C、粳米粉面坯
- D、大米粉面坯
正确答案:C
第18题：

制作广东名点伦敦糕的主要原料是（）。
- A、面粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、籼米粉
正确答案:D
第19题：

面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。

正确答案:错误
第20题：

米粉面坯按原料划分可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

正确答案:正确
第21题：

枣泥馅的原料有红枣、白糖、（）、大油。
- A、米粉
- B、籼米粉
- C、糯米粉
- D、澄粉（熟面粉）
正确答案:D
第22题：

米粉面坯按（），可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
- A、形状
- B、口味
- C、原料
- D、性质
正确答案:C
第23题：

米粉面坯按性质可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。

正确答案:错误

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面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。

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