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松质糕类糕坯的主要原料是（）A、糯米粉和粳米粉B、糯米粉和籼米粉C、糯米粉和小米粉D、粳米粉和籼米粉
题目
松质糕类糕坯的主要原料是（）
- A、糯米粉和粳米粉
- B、糯米粉和籼米粉
- C、糯米粉和小米粉
- D、粳米粉和籼米粉
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第1题：
松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。A.米粉的种类
B.粉质的粗细
C.各种米粉的配比
D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
参考答案：D
-
第2题：
松质糕品种有定胜糕、松糕。
正确答案:正确 -
第3题：
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。
- A、米粉和水
- B、糖和米浆
- C、糖浆和米粉
- D、糖米粉和水
正确答案:C -
第4题：
松质糕品种有定胜糕、黄松糕。
正确答案:正确 -
第5题：
松质糕类粉坯入模压制时不宜用力过大，以免影响口感。
正确答案:正确 -
第6题：
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）
- A、粘质糕面团
- B、白糕面团
- C、生团类面团
- D、糖糕面团
正确答案:B,D -
第7题：
先成熟后成型的一类制品是松质糕。
正确答案:错误 -
第8题：
黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。
- A、先调味后成熟
- B、先成熟后成形
- C、先成形后成熟
- D、先成熟后调味
正确答案:B -
第9题：
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。
- A、成片
- B、成丝
- C、成形
- D、成丁
正确答案:C -
第10题：
下列属于松质糕的品种是（）
- A、麻团
- B、驴打滚
- C、杨村糕干
- D、百果黏糕
正确答案:C -
第11题：
先成熟后成型的是（）
- A、松质糕
- B、粘质糕
- C、生团类
- D、发酵类
正确答案:B -
第12题：
米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。
正确答案:错误 -
第13题：
松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
参考答案：A
-
第14题：
为使松质糕的米粉均匀吸水，拌好粉坯后还要（）
- A、立即成型
- B、迅速成熟
- C、静置饧面
- D、进行冷藏
正确答案:C -
第15题：
（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。
- A、米浆类
- B、米粉类
- C、粘质糕类
- D、松质糕类
正确答案:A -
第16题：
松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。
正确答案:正确 -
第17题：
松质糕又可以分为（）
- A、粘质糕
- B、白糕
- C、糖糕
- D、发糕
正确答案:B,C -
第18题：
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和而成的。
正确答案:错误 -
第19题：
松质糕品种有定胜糕、豆沙方糕。
正确答案:正确 -
第20题：
松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。
- A、清水拌
- B、混水拌
- C、糖浆拌
- D、糖水拌
正确答案:A -
第21题：
松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
- A、冷水
- B、温水
- C、热水
- D、沸水
正确答案:A -
第22题：
松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。
- A、印模
- B、模型
- C、印子
- D、花模
正确答案:B -
第23题：
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
正确答案:错误