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蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。

题目

蒸的烹调方法对原料的破坏较大，原料营养成分损失较多。

相似考题

1.煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。()

2.汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

3.关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（ ）。A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面C.烹调无法提高营养素的利用程度D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

4.过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。()

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  • 第1题：

    蒸是一种常用烹调方法，如蒸制水产品、涨发干货原料等。()


    参考答案：√

  • 第2题：

    在原料加热成熟后对原料进行调味的方法属于______调味。

    A.烹调后

    B.烹调中

    C.烹调前

    D.基本


    参考答案：A

  • 第3题：

    熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。

    • A、炸
    • B、爆
    • C、腌
    • D、浸

    正确答案:A

  • 第4题：

    关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料
    • B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体
    • C、煨的汤汁较少；焖的汤汁较多
    • D、煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

    正确答案:D

  • 第5题：

    关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、生炒就是烹调原料下锅加热前是生的
    • B、生炒就是烹调原料加热后是生的
    • C、生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒
    • D、生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法

    正确答案:D

  • 第6题：

    下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

    • A、炖
    • B、油炸
    • C、蒸
    • D、煮

    正确答案:B

  • 第7题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第8题：

    下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）

    • A、牛柳
    • B、鱼柳
    • C、羊腿
    • D、猪通脊

    正确答案:B

  • 第9题：

    可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）

    • A、焯水
    • B、过油
    • C、汽蒸
    • D、走红

    正确答案:A

  • 第10题：

    汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    “蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹调方法，操作中，由于加工处理的方法不同，通常又分（）几种。

    • A、清蒸
    • B、旱蒸
    • C、粉蒸
    • D、烧蒸

    正确答案:A,B,C

  • 第12题：

    单选题
    关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。
    A

    通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面

    B

    通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面

    C

    烹调无法提高营养素的利用程度

    D

    烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “蒸”是以蒸汽加热使经过()的原料成熟或的烹调方法。

    A.调味

    B.炉灶

    C.烧

    D.烤


    参考答案：A

  • 第14题：

    （）的烹调方法对原料的营养成分破坏较小，菜肴口味清淡，原汁原味。

    • A、焖
    • B、蒸
    • C、烩
    • D、炒

    正确答案:A

  • 第15题：

    “蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。

    • A、调味
    • B、炉灶
    • C、烧
    • D、烤

    正确答案:A

  • 第16题：

    下列哪种烹调方法对原料的营养成分破坏较小（）

    • A、沸煮
    • B、烩
    • C、炸
    • D、烤

    正确答案:A

  • 第17题：

    关于烹调技法的说法，不准确的是（）

    • A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法
    • B、蒸制的才有芳香味足
    • C、蒸制不利于改变原料色泽
    • D、蒸会使原料原有的异味保留下来

    正确答案:B

  • 第18题：

    烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。

    • A、减少损耗
    • B、保证原料的清洁卫生
    • C、保持原料的营养成分
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第19题：

    关于蒸烹调技法的说法，不准确的是（）

    • A、在相对密闭的环境里，用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法
    • B、蒸制的菜肴不燥火，芳香味足
    • C、蒸制不利于改变原料色泽
    • D、蒸会使原料原有的异味保留下来

    正确答案:B

  • 第20题：

    菜肴“清蒸鲩鱼”是运用（）命名方法命名。

    • A、以原料的质地
    • B、以烹调技法和原料形状
    • C、以主要原料和烹调方法
    • D、以主要原料和特殊调味料

    正确答案:C

  • 第21题：

    除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

    • A、煮
    • B、沸水
    • C、汽蒸
    • D、远红外

    正确答案:B

  • 第22题：

    蒸的烹调方法对原料的破坏较小，原料营养成分损失少。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    关于食品营养与烹调关系的说法，正确的是（）。

    • A、通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面
    • B、通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
    • C、烹调无法提高营养素的利用程度
    • D、烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值

    正确答案:A

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