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制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。A、160～180℃B、200～210℃C、210～220℃D、220～230℃
题目
制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。
- A、160～180℃
- B、200～210℃
- C、210～220℃
- D、220～230℃
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-
第1题：
烤层酥类点心的炉温以（）左右为宜。
- A、150℃
- B、180℃
- C、270℃
- D、250℃
正确答案:B -
第2题：
烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。
正确答案:正确 -
第3题：
烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。
- A、80～100℃
- B、120～150℃
- C、180～200℃
- D、200～220℃
正确答案:B -
第4题：
制作小鸡酥的要点是：开酥层次要均匀，造型准确，形象逼真。
正确答案:正确 -
第5题：
制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。
正确答案:正确 -
第6题：
烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。
正确答案:正确 -
第7题：
炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。
正确答案:正确 -
第8题：
制作小鸡酥时（）层次要均匀。
- A、包酥
- B、开酥
- C、包捏
- D、分酥
正确答案:B -
第9题：
烤制明酥类制品的时间以（）分钟为宜。
- A、5～10
- B、15～20
- C、25～30
- D、35～40
正确答案:B -
第10题：
白皮酥是用烤的方法成熟的，烤的炉温以150℃为宜。
正确答案:正确 -
第11题：
炸制酥盒生坯入油锅的最佳温度以100℃为宜。
正确答案:正确 -
第12题：
烤制莲花酥需要使用两种温度，但烘烤时间应掌握在（）分钟为宜。
- A、10
- B、12
- C、20
- D、30
正确答案:C -
第13题：
制作300克面粉的小鸡酥水油酥面需用大油（），水130克为宜。
- A、10克
- B、20克
- C、30克
- D、50克
正确答案:D -
第14题：
制作小鸡酥包酥层次要均匀。
正确答案:错误 -
第15题：
烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。
- A、120℃
- B、130℃
- C、180℃
- D、240℃
正确答案:C -
第16题：
制作白皮酥的工艺流程是（）→下剂→上馅→成型→烤制。
- A、和面
- B、开酥
- C、卷筒
- D、以上均是
正确答案:D -
第17题：
烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。
- A、120℃
- B、100℃
- C、150℃
- D、240℃
正确答案:C -
第18题：
烤制甘露酥的炉温以底、面火（）为宜。
- A、120℃、130℃
- B、140℃、150℃
- C、150℃、160℃
- D、200℃、220℃
正确答案:D -
第19题：
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。
- A、160℃～180℃
- B、180℃～200℃
- C、200℃～180℃
- D、220℃～240℃
正确答案:B -
第20题：
烤制白皮酥要掌握好烤制的时间，以（）分钟为宜。
- A、5
- B、6
- C、7
- D、12
正确答案:D -
第21题：
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
- A、100～120℃
- B、150～160℃
- C、180～220℃
- D、220～230℃
正确答案:A -
第22题：
制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。
正确答案:正确 -
第23题：
制作小鸡酥用的干油酥，面粉与大油的比例以（）为宜。
- A、2：1
- B、3：1
- C、4：1
- D、5：1
正确答案:A