itgle.com

粤菜向来注意根据原料的性味特征施以适合的调料和味型。

题目

粤菜向来注意根据原料的性味特征施以适合的调料和味型。

相似考题

1.粤菜的复合味可以根据基础味分为( )和( )两大类。

2.麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。( )此题为判断题(对，错)。

3.统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料,不能因小失大。()此题为判断题(对，错)。

4.适合各种味型烹调,被成为“百味肉”的动物性原料是()。A.兔肉B.驴肉C.猪肉D.狗肉

更多“粤菜向来注意根据原料的性味特征施以适合的调料和味型。”相关问题

  • 第1题：

    通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。

    A.保持原料本身特有滋味

    B.保持地方和民族固有菜式风味

    C.保持原料本身的美好滋味

    D.保持调料本身的美好滋味

    E.减少调料的用量

    F.减少调料的品种


    参考答案：BC

  • 第2题：

    酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。

    A、咸

    B、鲜

    C、鲜咸

    D、浓咸


    参考答案：C

  • 第3题：

    椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。

    • A、咸
    • B、鲜
    • C、鲜咸
    • D、香咸

    正确答案:D

  • 第4题：

    粤菜复合味可以根据基础味分为：咸复合味和甜复合味两大类。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。

    • A、单一味调料
    • B、复合味特制调料
    • C、中西结合调料
    • D、西餐专用调料

    正确答案:B

  • 第6题：

    适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、白糖和（）。


    正确答案:辣椒酱

  • 第7题：

    酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）

    • A、咸鲜蒜泥味
    • B、红油蒜泥味
    • C、麻辣蒜泥味
    • D、咸辣蒜泥味

    正确答案:A,B

  • 第9题：

    适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（）。

    • A、兔肉
    • B、驴肉
    • C、猪肉
    • D、狗肉

    正确答案:A

  • 第10题：

    粤菜复合味可以根据基础味分为（）。

    • A、单一味和复合味两大类
    • B、咸复合味和甜复合味两大类
    • C、双合味、三合味和多合味三大类
    • D、咸鲜味、酸甜味、咸辣味和咸鲜甜味四大类

    正确答案:B

  • 第11题：

    原料在锅中受热时，按口味要求，逐步放入调料，使其入味的方式被称为（）

    • A、码味
    • B、腌味
    • C、兑味
    • D、勾味

    正确答案:D

  • 第12题：

    单选题
    食品类气味货如烟叶、辣椒、调料等具有（）。
    A

    散味性

    B

    感染性

    C

    散味和感味双重性

    D

    以上均不是


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。

    A.单一味调料

    B.复合味特制调料

    C.中西结合调料

    D.西餐专用调料


    正确答案：B

  • 第14题：

    粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、()形成固定的配用组合。

    A.原料的特点和色泽

    B.原料的规格和配色的需要

    C.原料的性味和配色的需要

    D.原料的属性和规格


    正确答案：C

  • 第15题：

    柴把鸭子的命名方式是（）。

    • A、原料的形状+主料
    • B、原料的方法+味型
    • C、原料的特征+烹饪方法
    • D、象形+方法

    正确答案:A

  • 第16题：

    适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和（）。


    正确答案:番茄沙司

  • 第17题：

    干烧与红烧的不同点是味型和（）的不同。

    • A、原料
    • B、调料
    • C、汁芡
    • D、制法

    正确答案:C

  • 第18题：

    “五滋六味，调味基础；因料施味，味型鲜明；惯用酱汁，浓淡相宜”是粤菜调味上的一个特点。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制


    正确答案:错误

  • 第20题：

    卷制用的（）要新鲜，味醇色好，且调过味。

    • A、原料
    • B、熟料
    • C、调料
    • D、馅料

    正确答案:D

  • 第21题：

    烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法。

    • A、无有色调料
    • B、加有色调料
    • C、不加淀粉
    • D、加入淀粉

    正确答案:C

  • 第22题：

    粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。

    • A、原料的特点和色泽
    • B、原料的规格和配色的需要
    • C、原料的性味和配色的需要
    • D、原料的属性和规格

    正确答案:C

  • 第23题：

    判断题
    软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

相关内容