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牛舌适于（）。A、酱、炖、卤B、炖、煨、蒸C、蒸、涮、烩

题目

牛舌适于（）。

  • A、酱、炖、卤
  • B、炖、煨、蒸
  • C、蒸、涮、烩
相似考题

1.对于牛舌来说，乳头有多少种( )A.2B.3C.4D.5E.6

2.牛舌下阜为下颌腺管和单口舌下腺的开口处。（）

3.牛舌黏膜面上丝状乳头，锥状乳头和豆状乳头均有味蕾。（）

4.刮剥洗涤法适用于对猪头.猪爪.猪舌.（ ）等原料。A.牛肺B.牛心C.牛腰D.牛舌

参考答案和解析
正确答案:C
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  • 第1题：

    牛舌表面黏膜较厚，必须先用沸水泡烫到（），才能刮洗干净。

    • A、发白
    • B、熟透
    • C、变色
    • D、断生

    正确答案:A

  • 第2题：

    制作焖牛舌的配菜焖小葱头时，应把小葱头加工成（）

    • A、斜角块
    • B、均匀的圈状
    • C、均匀的粗丝
    • D、根部切十字口

    正确答案:D

  • 第3题：

    制作焖牛舌的辅料有（）

    • A、培根
    • B、火腿
    • C、橄榄
    • D、葡萄

    正确答案:A

  • 第4题：

    “braised ox tongue with tomato sauce”的意思是（）

    • A、烩牛舌芥末少司
    • B、烩牛肉配番茄少司
    • C、焖牛舌
    • D、焖比目鱼

    正确答案:C

  • 第5题：

    牛舌的初加工最佳方法是烫洗法。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    “foie gras in aspic”的意思是（）

    • A、鳜鱼冻
    • B、焖牛舌
    • C、鹅肝冻
    • D、焖猪排

    正确答案:C

  • 第7题：

    焖牛舌的口感是牛舌软烂，少司细腻。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    冻牛舌


    正确答案:02062100

  • 第9题：

    上桌时跟黄瓜条昧碟，并带牛舌饼的菜是（）。

    • A、烤牛肉
    • B、白片羊头肉
    • C、炸咸卷果
    • D、烧羊肉

    正确答案:A

  • 第10题：

    多选题
    夫妻肺片是以（）为主要原料的。
    A

    牛舌

    B

    牛肺

    C

    牛肚

    D

    牛心

    E

    牛头皮


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    对于牛舌来说，乳头有多少种？（　　）
    A

    2

    B

    3

    C

    4

    D

    5

    E

    6


    正确答案： D
    解析：
    牛（羊）的舌宽厚有力，是采食的主要器官。在舌背上分布有圆锥状乳头、豆状乳头、菌状乳头和轮廓乳头4种。

  • 第12题：

    判断题
    牛舌砖是粘土砖。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。

    • A、骨骼
    • B、肌间脂肪
    • C、肌肉组织
    • D、结缔组织

    正确答案:D

  • 第14题：

    制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）

    • A、切成厚片
    • B、剥去外皮
    • C、切成大块
    • D、一切两开

    正确答案:B

  • 第15题：

    牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    焖牛舌的口感是牛舌鲜嫩，少司细软。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    牛舌的初加工时将牛舌的血污清洗干净即可。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    “mix skewer”的意思是（）

    • A、杂肉串
    • B、煎肉饼
    • C、杂肉盘
    • D、烩牛舌

    正确答案:A

  • 第19题：

    夫妻肺片是以（）为主要原料的。

    • A、牛舌
    • B、牛肺
    • C、牛肚
    • D、牛心
    • E、牛头皮

    正确答案:A,C,D,E

  • 第20题：

    牛舌砖是粘土砖。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    判断题
    牛舌可分为舌尖、舌体和舌根。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    判断题
    牛舌下阜为下颌腺管和单口舌下腺的开口处。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    牛舌粘膜表面具有圆锥状乳头，豆状乳头，菌状乳头和轮廓乳头等四种舌乳头。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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