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跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。

题目

跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。

相似考题

1.凤型酒破窖有()甑酒醅入池。A、5B、4C、3D、2

2.跑窖工艺是将窖内发酵糟醅一层一层(即“一甑一甑”)地分开进行蒸馏,所以这一操作方法称为“跑窖分层蒸馏法”。()此题为判断题(对，错)。

3.跑窖法工艺特点是一个窖的糟醅在下轮发酵时装入另一窖池（空窖），不取出发酵糟（），而是逐甑取出（）。

4.大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法

更多“跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。”相关问题

  • 第1题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。

    • A、原窖法和跑窖法
    • B、跑窖法
    • C、跑窖法和老五甑法
    • D、原窖法和老五甑法

    正确答案:A

  • 第2题：

    原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。

    • A、提高出酒率
    • B、分层蒸馏
    • C、量质摘酒
    • D、总结经验

    正确答案:B

  • 第3题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

    • A、原窖法和跑窖法
    • B、跑窖法
    • C、跑窖法和老五甑法
    • D、原窖法和老五甑法

    正确答案:D

  • 第4题：

    老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把回糟放在窖底，夏季把回糟放在（），小楂放在（）。


    正确答案:上顶；窖底

  • 第5题：

    浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。

    • A、老五甑
    • B、串香工艺
    • C、跑窖法
    • D、原窖法

    正确答案:A,C,D

  • 第6题：

    原窖法工艺的特点之一是有利于（）等提高酒质的措施。

    • A、分层蒸馏、高进高出、量质摘酒
    • B、高进高出、量质摘酒、分级并坛
    • C、分层蒸馏、量质摘酒、分级并坛
    • D、分层蒸馏、高进高出、分级并坛

    正确答案:C

  • 第7题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:B

  • 第8题：

    老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。

    • A、大楂
    • B、二楂
    • C、回糟
    • D、小楂

    正确答案:D

  • 第9题：

    老五甑法工艺，又称（）。

    • A、原窖分层堆糟法
    • B、跑窖分层蒸馏法工艺
    • C、混烧老五甑法工艺

    正确答案:C

  • 第10题：

    原窖法工艺特点为：（），除底糟、面糟外，各层糟（）、（），摊晾下曲后的糟醅仍然（）进行发酵。


    正确答案:糟醅分层堆放；混合使用；蒸馏；回入原窖

  • 第11题：

    跑窖法工艺，又称（）。

    • A、原窖分层堆糟法
    • B、跑窖分层蒸馏法工艺
    • C、混烧老五甑法工艺

    正确答案:B

  • 第12题：

    原窖法工艺，又称（）。

    • A、原窖分层堆糟法
    • B、跑窖分层蒸馏法工艺
    • C、混烧老五甑法工艺

    正确答案:A

  • 第13题：

    跑窖法工艺是将窖内发酵糟醅一层一层，即一甑一甑地分开进行蒸馏，所以这一操作法称为“（）”，它给量质摘酒、分级并坛创造了良好的条件。


    正确答案:跑窖分层蒸馏法

  • 第14题：

    原窖法工艺操作中，一个窖内的糟醅分为上、中、下三层次，实践证明（）糟醅最优，（）次之，（）较差。


    正确答案:下层；中层；上层

  • 第15题：

    老五甑法工艺操作中，窖内各甑发酵材料的安排顺序可因地制宜，根据各厂的实际情况和季节安排窖内各甑。一般冬季把（）放在窖底。

    • A、大楂
    • B、二楂
    • C、回糟
    • D、小楂

    正确答案:C

  • 第16题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:C

  • 第17题：

    （）：将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。


    正确答案:混蒸混碴

  • 第18题：

    所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。


    正确答案:大楂；二楂；小楂；回糟；4甑；一甑

  • 第19题：

    老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的（）出窖蒸馏出酒后为丢糟。

    • A、大楂
    • B、二楂
    • C、回糟
    • D、小楂

    正确答案:C

  • 第20题：

    原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。

    • A、酸度、淀粉
    • B、酸度、酒精
    • C、酸度、残糖
    • D、酒精、淀粉

    正确答案:A

  • 第21题：

    简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。


    正确答案:原窖法、跑窖法的窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长；老五甑法则窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。跑窖法的面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

  • 第22题：

    原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。


    正确答案:酸度；淀粉；含水量

  • 第23题：

    浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（）

    • A、原窖法
    • B、跑窖法
    • C、老五甑法
    • D、跑窖法和老五甑法

    正确答案:D

  • 第24题：

    老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（）甑进行蒸馏。

    • A、4和3
    • B、4和4
    • C、4和5
    • D、3和4

    正确答案:C

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