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酿造白葡萄酒的工艺？
题目
酿造白葡萄酒的工艺？
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第1题：
说出适合酿造红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄品种。
正确答案:葡萄属葡萄科（VitaceaE.葡萄属（Vitis）。葡萄中经济价值最高的是欧亚种群。赤霞珠、梅鹿辄（Merlot梅洛）、宝石解百纳（RubyCabenet）蛇龙珠（CabernetGernischt）品丽珠（CabenetFranC.黑品乐（PinotNoir）汉堡麝香（MuscatHamburg）龙眼（LongYan）、是我国古老的栽培品种，我国特有的葡萄品种。雷司令（Riesling）霞多丽（Chardonnay）白诗南（CheninBlanc） -
第2题：
白葡萄酒只能用白葡萄来酿造？（）
正确答案:错误 -
第3题：
沙城产区酿造白葡萄酒主要有哪些葡萄品种？
正确答案:龙眼，白诗南，赛美蓉，霞多丽，白玉霓 -
第4题：
白葡萄酒酿造工艺的特点有哪些？
正确答案:皮汁分离、果汁澄清、低温发酵、防止氧化。 -
第5题：
酿造白葡萄酒主要有哪些葡萄品种？
正确答案:贵人香，雷司令，长相思，白羽，龙眼，白品乐，白诗南，赛美蓉，霞多丽，白玉霓 -
第6题：
白葡萄酒酿造葡萄汁的澄清：可采用（）、（）、（）和（）等几种方法。
正确答案:二氧化硫低温静置澄清法；果胶酶澄清法；皂土澄清法；高速离心分离澄清法 -
第7题：
试说明白葡萄酒酿造过程中防止氧化的技术。
正确答案: （1）前发酵阶段严格控制品温。
（2）后发酵期控制较低的温度；避免酒液接触空气。
（3）添加0.02%-0.03%皂土以减少氧化物质和降低氧化酶的活性。
（4）在发酵期罐内充入氮气或CO2。
（5）将铁、铜等金属工具及设备涂以食品级防腐材料 -
第8题：
白葡萄酒只能用白葡萄酿造。
正确答案:错误 -
第9题：
问答题酿造白葡萄酒的优良品种有哪些？正确答案： 包括龙眼，雷司令，贵人香，白羽，李将军等解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题说出适合酿造红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄品种。正确答案： 葡萄属葡萄科（VitaceaE.葡萄属（Vitis）。葡萄中经济价值最高的是欧亚种群。赤霞珠、梅鹿辄（Merlot梅洛）、宝石解百纳（RubyCabenet）蛇龙珠（CabernetGernischt）品丽珠（CabenetFranC.黑品乐（PinotNoir）汉堡麝香（MuscatHamburg）龙眼（LongYan）、是我国古老的栽培品种，我国特有的葡萄品种。雷司令（Riesling）霞多丽（Chardonnay）白诗南（CheninBlanc）解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。正确答案： 低温发酵解析： 暂无解析 -
第12题：
判断题白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
酿造白葡萄酒的优良品种有哪些？
正确答案:包括龙眼，雷司令，贵人香，白羽，李将军等 -
第14题：
用雷司令酿造的白葡萄酒，青苹果的气味突出，酸度较高，酒体清爽。
正确答案:正确 -
第15题：
白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。
正确答案:正确 -
第16题：
马尔贝克通常用于酿造：（）
- A、卡瓦
- B、干白葡萄酒
- C、干红葡萄酒
- D、波特酒
正确答案:C -
第17题：
红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造有何主要区别？
正确答案:白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同。白葡萄酒加工采用先压榨后发酵，而红酒是要先发酵后压榨。红葡萄酒“带渣发酵”而白葡萄酒“去渣发酵”。 -
第18题：
白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。
正确答案:低温发酵 -
第19题：
法国勃艮地产区用于酿造干白葡萄酒的葡萄主要是（）。
- A、Sauvignonblanc
- B、Riesling
- C、Chardonnay
- D、CheninAuvignon
正确答案:C -
第20题：
问答题白葡萄酒酿造工艺的特点有哪些？正确答案： 皮汁分离、果汁澄清、低温发酵、防止氧化。解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题白葡萄酒只能用白葡萄酿造。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题红葡萄酒酿造与白葡萄酒酿造有何主要区别？正确答案： 白葡萄酒与红葡萄酒的前加工工艺不同。白葡萄酒加工采用先压榨后发酵，而红酒是要先发酵后压榨。红葡萄酒“带渣发酵”而白葡萄酒“去渣发酵”。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试说明白葡萄酒酿造过程中防止氧化的技术。正确答案： （1）前发酵阶段严格控制品温。
（2）后发酵期控制较低的温度；避免酒液接触空气。
（3）添加0.02%-0.03%皂土以减少氧化物质和降低氧化酶的活性。
（4）在发酵期罐内充入氮气或CO2。
（5）将铁、铜等金属工具及设备涂以食品级防腐材料解析： 暂无解析