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糊化、液化、糖化的含义有何不同？分别起什么作用？
题目
糊化、液化、糖化的含义有何不同？分别起什么作用？
相似考题
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第1题：
啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
正确答案: 作用：用于煮沸大米粉和部分麦芽粉缪化液，使淀粉糊化和液化。
好处：1、促进液体循环；2、利于清洗；3、利于排料。 -
第2题：
采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称为（）糖化。
正确答案:复式 -
第3题：
啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。
- A、糊化
- B、糖化
- C、液化
- D、固定化
正确答案:B -
第4题：
社区管理方法的含义是什么？了解社区管理方法有何作用？
正确答案: 社区的管理方法有狭义和广义之分。狭义的社区管理方法一般指除传统上常用的一些非技术性的社区管理方法，有时仅指传统方法中通过行政上下层级的命令服从关系而起作用的行政手段。广义的社区管理方法是指社区管理活动中所采用的一切正确、有效的方法，它是一个内容丰富的有机的科学体系。
社区管理方法的作用表现在如下几个方面：
①社区管理方法是社区管理思想转变为社区管理实践的中介和桥梁。
②社区管理方法是实现社区管理目标的手段和工具。
③社区管理方法是提高社区组织工作效率的关键。
④社区管理方法有助于实现社区管理的现代化。 -
第5题：
将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）
- A、液化
- B、糖化
- C、老化
- D、糊化
正确答案:B -
第6题：
问答题简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用正确答案： 将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠的均匀的糊状物，这种变化称为淀粉的糊化。
糊化后的淀粉，在黏度、强度、韧性等方面更加适口，同时由于糊化淀粉更容易被淀粉酶水解，水易糊化淀粉更有利于人体的消化吸收。所以在烹饪加工中应用也非常广泛。
（1）富含淀粉的食品原料的熟制品。
（2）挂糊、上浆、勾芡，利用糊化淀粉改善菜肴口感。解析： 暂无解析 -
第7题：
单选题在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）A糖化
B老化
C液化
D分解
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题什么是糊化、液化，其温度是多少？正确答案： 淀粉吸水膨胀，当温度升至60～80时℃，体积扩大50～100倍，分子间联系消弱，使淀粉颗粒间部分解体，形成均一的粘稠的液体。这种无限膨化的现象叫淀粉的糊化。对应温度为糊化温度。糊化现象发生后，如果温度继续上升，达到130℃左右时，大量的支链淀粉也会完全溶解，至此，淀粉颗粒的网状结构被彻底破坏，醪液的胶体性质受到破坏，淀粉溶液也随之变成了黏度较低的流动性醪液，这种现象称为液化。对应的温度为液化温度。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？正确答案： 作用：用于煮沸大米粉和部分麦芽粉缪化液，使淀粉糊化和液化。
好处：1、促进液体循环2、利于清洗3、利于排料。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题糖化时总混合料水比（），糖化料水比（），糊化料水比（）正确答案： 1∶4～4.5,1∶3～4,1∶5～6解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。正确答案： 复式糖化法解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题配筋强度比ζ的含义是什么？有何作用？正确答案： 配筋强度比定义为受扭纵筋和箍筋的体积比和强度比的乘积。
限制配筋强度比合适的范围，可以使受扭构件破坏时箍筋和纵筋基本上能达到屈服强度，从而使箍筋和纵筋均能有效发挥作用，避免出现部分超筋破坏。解析： 暂无解析 -
第13题：
（）作用能提高面粉面团的可塑性。
- A、面粉的熟化
- B、淀粉的糊化
- C、面粉的糖化
- D、淀粉的老化
正确答案:B -
第14题：
示波器常用的旋钮有哪些？分别起什么作用？
正确答案: （1）电源（POWER）
电源线路开关，当此开关接通时仪器通电，指示灯亮。
（2）辉度（INTEN） 控制显示亮度。
（3）聚焦（FOCUS）
供调节出最佳清晰度。
（4）触发源（SOURCE）
选择触发信号源
C.H1/CH2：置于这两个位置时为内触发。当“通道模式”开关置于“双踪”时，下列信号被用于触发：当触发源开关处于CH1位置时连接到CH1INPUT端的信号用于触发；处于CH2位置时连接到CH2INPUT的信号用于触发，当“垂直工作方式”开关置于CH1或CH2时，触发信号源开关的位置也应相应置于CH1或CH2。
E.XT：触发信号从连接到触发信号输入端的信号中取得。
（5） 扫描方式（SWEEP MODE）
用于选择以下方式
A.UTO：扫描可由重复频率50HZ以上和在由“耦合方式”开关确定的频率范围内的信号所触发。当“电平”旋钮旋至触发范围以外或无触发信号加至触发电路时，由自激扫描产生一个基准扫迹。
N.ORM：扫描可由在“耦合方式”开关所确定的频率范围以内的信号触发。当“电平”旋钮旋至触发范围以外或无触发信号加至触发电路时，扫描停止。
（6）位移（拉出增益×5）—（PULL×5MAG）
控制所显示波形的垂直位移。此旋钮也是用作控制灵敏度扩展5倍的推拉开关。
（7）位移（POSITION）
控制显示的水平位移。
（8）通道模式（MODE方式）
选择垂直工作方式和X--Y工作方式。
以下方式可供选择：
通道1CH1：仅显示通道1。在X--Y显示时，通道1的作用由触发源开关决定。
通道2CH2：仅显示通道2。在X--Y显示时，通道2的作用也由触发源开关决定。
双踪 DUAL：两个通道的信号双踪显示。在这一方式下，将扫描速度置于低于0.5ms/格范围时为断续显示，置于高于0.2ms/格范围时为交替显示。 相加 ADD://加入通道1和通道2输入端的信号代数相加并在示波管屏幕上显示其和。通道2“极性”开关可使显示为CH1+CH2或CH1-CH2。
（9）输入耦合方式（AC—GND—DC）
用以选择以下耦合方式的开关。
AC://信号经电容耦合到垂直放大器。信号的直流成分被阻断。
GND://输入信号从垂直放大器的输入端断开且输入端接地，输入信号不接地。
DC://输入信号的所有成分都送入垂直放大器。
（10）伏特/格 VOLTS/DIV
按1--2--5序列分11档选择垂直偏转因数。要获得校正的偏转因数，“微调”旋钮必须置于校正（CAL）位置。
（11）极性（POLARITY）
用以转换通道2显示极性的开关。当按钮处于按入位置时极性反向相。
（12）时间/格（TIME/DIV）
以1—2—5顺序分18级或21级选择扫描速度。要得到校正的扫描速度，“微调”旋钮必须置于校正（CAL）位置。
（13）微调（SWP.VAR）
提供在“时间/格”开关各校正档位之间连续可调的扫描速度。调节波形的稳定度。
（14）触发电平（LEVEL）
控制触发电平的旋钮。这一旋钮也是用于控制选择触发极性的推拉开关。旋钮处于推入状态时为正向触发，拉出时为负向触发。调节波形的稳定度。 -
第15题：
水泥磨高、低压油泵分别起何作用？
正确答案: ①磨机正常运转时靠低压油润滑，由低压泵工作供给。
②磨机开、停时，由高压油泵工作，将高压油注入轴瓦高压油囊中，使磨体处于浮升状态，大大降低主轴与瓦间的摩擦，从而避免烧瓦。 -
第16题：
焙烤制品有良好的色泽和风味，原因是糖类发生了（）。
- A、焦糖化作用
- B、美拉德反应
- C、淀粉的糊化
- D、多糖异构化
正确答案:B -
第17题：
在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（）
- A、糖化
- B、老化
- C、液化
- D、分解
正确答案:B -
第18题：
问答题糊化过程加麦芽粉或酶制剂的作用是什么？糊化工艺有什么不同？正确答案： 辅料糊化过程中，淀粉分子逐步溶出，会使醪液的粘度升高，这样不仅不利于淀粉颗粒的进一步糊化，而且会使升温煮醪时胶粘结底。添加麦芽粉或酶制剂，即外加了一定数量的液化酶，及时将淀粉糊化分子液化，可降低糊化醪的粘度，便于进一步升温煮醪，达到充分糊化的目的。
由于麦芽中的淀粉酶耐热性和外加酶制剂不同，麦芽的α-淀粉酶最适温度在72℃左右，而耐高温α-淀粉酶在90～95℃，100℃时仍不失活，故糊化醪保温的温度和时间应随酶的作用温度而定。解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题糊化、液化、糖化的含义有何不同？分别起什么作用？正确答案： 糊化：就是淀粉颗粒在热溶液中膨胀破裂的过程。淀粉糊化后，醪液中的淀粉酶可以较好地将其分解，而未糊化淀粉的分解则需要很长时间。
液化：α-淀粉酶将由葡萄糖残基组成的淀粉长链（直链淀输和支链淀粉）迅速分解为短链，形成低分子糊精，从而使糊化醪液的黏度迅速下降，这个过程称为"液化"
糖化：是指淀粉酶将淀粉转化为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖等糖类和糊精的过程，是一个生化反应过程。解析： 暂无解析 -
第20题：
单选题将淀粉水解为葡萄糖的过程叫做（）A液化
B糖化
C老化
D糊化
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题淀粉糊化、液化、糖化、老化的定义正确答案： 淀粉糊化：当粉碎的原料与一定温度、一定比例的水混合后，淀粉颗粒会吸水、膨胀，随着醪液温度上升，从40℃开始，淀粉颗粒膨胀速度明显加快，当温度升高至60~80℃开始，淀粉颗粒体积膨胀到原来的50—100倍，淀粉分子间的结合削弱，引起淀粉颗粒部分解体，形成均一的黏稠液体，这样无限膨胀的现象称为淀粉的糊化。
液化：醪液中α—淀粉酶水解淀粉分子内部的α—1，4糖苷键，生成糊精和低聚糖，随着淀粉糖苷键的断裂，淀粉链逐渐变短，淀粉浆黏度下降、流动性增强的现象。
糖化：利用糖化酶将淀粉液化产物糊精及低聚糖进一步分解成葡萄糖的过程。
老化：经过糊化的淀粉在较低温度下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀的现象。解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。A糊化
B糖化
C液化
D固定化
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题淀粉分解过程不包括（）。A糖化
B溶解
C液化
D糊化
正确答案： A解析： 暂无解析